Rencontre avec L’Atelier des Lilas

Discussion avec Sarah des l’Atelier des Lilas sur leur ingrédients et choix de recettes

Pour lire l’article de ma première visite chez Bears and Raccoons, cliquez ICI

Ma première conversation téléphonique avec Sarah m’avait déjà enthousiasmé car L’atelier des Lilas cuisine avec des produits frais de saisons, et propose même une gamme Bio. La discussion était passionnée sur la sélection de produits variés, la recherche d’ingrédients à valeur nutritive intéressante, aux arômes naturels. De beaux et délicieux produits préparés artisanalements par Sarah et Alexandra. Leur cuisine « laboratoire » est entièrement garantie sans trace de gluten. Du chocolat aux farines, tout est certifiés sans gluten et souvent également sans lactose ou caséine.

L’embalage des cookies et madeleines sans gluten me fait complètement craquer

Discussion « sans gluten » entre Barbara de Bears & Raccoons, Sarah de l’Atelier des Lilas et moi

L’atelier des Lilas livre plusieurs fois par semaine différents points de vente sur Paris et région parisienne: restaurants, épicerie, Biocoop ou boutiques diététiques en assurant ainsi aux clients la certitude de tarte salé, pain, tarte sucré, cookies, muffins et autres douceurs cuisinés sans trace de gluten.

Pour connaître les différents points de ventes, cliquez ICI

Non seulement ces produits sont bons mais ils sont également beaux et de taille généreuse. Alexandra et Sarah, toutes deux intolérentes au gluten (et pour Sarah, en plus, au lactose) ne sont pas seulement passionnées par la cuisine sans gluten qu’elles proposent, j’ai sentie la même envie que moi de présenter la cuisine sans gluten comme gourmande et chaleureuse.

En cette période de mariage, anniversaire et autres festivités d’été, la meilleure nouvelle est qu’il est possible pour les particuliers (Paris et proche banlieue) de commander à l’offre « traiteur » des quiches, gâteaux d’anniversaires et autres desserts sans gluten livrés. Chaque demande fait l’objet d’un devis personnalisé, mais voici quelques prix à titre indicatif : quiche salée: 5€ ttc la part / cake sucré: 2,5€ tac la part / tarte Bourdaloue: 3,3 € ttc la part / madeleine : 0,90 € ttc la pièce / cookie : 1,20€ ttc la pièce. Pour une commande entre 0 et 100€ la livraison est facturée 20€ HT, les commandes entre 101 et 200€: la livraison est de 10€ HT, pour toute commande supérieur à 200€ la livraison est offerte par l’Atelier.

Alexandra et Sarah, les fondatrices de l’Atelier des Lilas dans leur cuisine certifiée sans gluten – Crédit photo Michael Barriera

Voici ce que j’ai goûté :

Cookies, madeleines et financiers sans gluten

Les madeleines vanille : sans lactose elles sont incroyablement moelleuses.

Les cookies aux pépites de chocolat ; franchement je m’y connais en cookies et ceux là sont les meilleurs cookies sans gluten que j’ai goûté. Ils sont tendres et le gout des pépites de chocolat révèle un cacao de très grande qualité. On sent que la maman américain d’Alexandra les a guidé dans cette recette.

Les financiers (nature et pistache) : sans lactose, ils sont délicieux avec la riche saveur de la poudre d’amande.

La tarte Bourdaloue sans gluten

La tarte Bourdaloue à la crème d’amande, poire pochée et pâte sablée est exquise. La pâte sablé ne s’émiette pas comme souvent pour une pâte sans gluten, la poire est fondante, un très beau dessert de table.

La tarte Bourdaloue sans gluten, où l’on découvre la poire pochée sous la crème d’amande

Oui, même froide, la tarte aux poireaux chèvre et muscade sans gluten est délicieuse ! Et il était 10h du matin… c’est dire…

Ensuite j’ai goûté la quiche au poireau, chèvre et muscade. Le poireau est sauté à l’huile d’olive, le fond de tarte se tient, ne s’émiette pas, tout en restant ferme. L’appareil est simplement à base de crème fraiche et d’œufs. Je l’ai dégusté d’abord froide, ce qui est un vrai test, et je me suis régalée autant que lorsque je l’ai mangé chaude. Mais la tarte salée de mon cœur, qui a déclenché cette rencontre, reste la tarte à la patate douce…une pure merveille.

La quiche poireau, chèvre et muscade

Et comme toujours lorsque je rends visite à Bears & Raccoons, je repars les mains pleines: bière sans gluten pour mon mari ( les Daura Damm sont ses favorites et difficile à trouver), bonbons au sirop d’érable pour moi, quelques sandwichs… et bien entendu les délicieux cookies et muffins sans gluten aux chocolat de l’Atelier des Lilas.