Voici la recette sans gluten des petits pains de Pâques que j'ai servis au déjeuner du dimanche. Ils sont tendres, délicieusement parfumés aux zestes d'orange et de citron et garni de raisins secs. Mon mélange habituel (riz, millet, amande) n'a pas bien fonctionné et c'est avec ce Mix sans gluten que j'ai retrouvé exactement la texture de mon enfance. J'ai le doux souvenir de ma nounou anglaise Barbara avec qui, à Pâques, je partageais un pain en récitant " half for you and half for me, between us shall goodwill be" (une moitié pour moi, une moitié pour toi, entre nous l'entente regnera) afin d'éviter les disputes pour l'année à venir... C'était son truc pour m'éviter de faire des caprices...

recette sans gluten de petits pains de Pâques

recette sans gluten de petits pains de Pâques

14 avril 2015 | Pain | 7Commentaires

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les petits pains de Pâques sur la table du déjeuner de Pâques.

les petits pains de Pâques sur la table du déjeuner de Pâques.

Ces petits pains sont en réalité traditionnellement servis le Vendredi Saint; cette tradition remonte à 1733 chez les Anglais pour qui ces pains sont chargés de supertitions et de pouvoirs protecteurs.
Moi, j’aime les servir tièdes au déjeuner du dimanche et ensuite au petit déjeuner du lundi puisqu’en France, c’est également un jour férié. Plus sérieusement, ce sont de merveilleux petits pains pour les brunchs et les petits déjeuners…Ajoutez quelques pépites de chocolat et c’est à tomber!

 INGRÉDIENTS:

  • 350g de farine mix universel (j’ai utilisé celui de Soleil Vie composé de: amidon de pomme de terre, amidon de maïs, farine de maïs, farine de riz, gomme de guar). ATTENTION: chaque marque de mix possède une composition propre, donc il faut parfois ajuster cette mesure et ajouter un peu de farine pour obtenir la même texture que sur la photo. Je le précise car je l’ai appris à mes dépends, par exemple avec le mix pâtisserie Nature &Cie, je suis à presque 400g de farine. 
  • 9 g de levain de quinoa (ou levain boulanger sans gluten)
  • ½ de cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ de cuillère à café de cardamone en poudre
  • ¾ de cuillère à café de sel fin
  • 100g de sucre de canne roux en poudre
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 80g de raisin secs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 170ml de lait tiède (à 40°C)
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 115g de beurre, fondu et tiède
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le glaçage :

Sucre glace et quelques cuillères à café de lait

Les ingrédients sans gluten pour les petits pains de Pâques

Les ingrédients sans gluten pour les petits pains de Pâques

 PREPARTION :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser tiédir. Garder de côté.
  2. Dans une autre petite casserole, faire tiédir le lait à environ 43°C. Garder de côté.
  3. Dans un bol, mélanger ensemble les «ingrédients secs» : le mix farine sans gluten universel, le levain, la cannelle, la cardamone, le sel, le sucre. Ajouter les zestes d’orange et de citron.
  4. Prélever 1 cuillère à café de ce mélange pour saupoudre les raisin secs dans un autre bol. Garder les raisins secs farinés de côtés.
  5. Mixeur à vitesse moyenne, verser sur les ingrédients secs : le lait, le beurre, la vanille et le vinaigre, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Une fois bien mélanger, positionner le mixeur à vitesse rapide et mixer 6mn sans interruption. La pâte est d’abord épaisse et il faut bien tenir son mixeur qui bouge beaucoup (en tout cas, le mien bouge beaucoup pendant ces 6mn !)
  6. Puis, arrêter le mixeur, verser les raisins secs et mixer légèrement 1 mn.
  7. Déposer alors la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée. Former une belle boule.
  8. Prélever une dose de pâte (je divise en 9 doses égales) et former un petit pain entre des mains farinées.
  9. Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Recouvrir hermétiquement les petits pains d’un film fraicheur huilé et laisser « lever » 1 heure dans un endroit chaud et humide.
  10. Préchauffer le four à 190°C.
  11. Dans un bol, préparer le glaçage en mélangeant 1 œuf et 4 cuillères à soupe de sucre glace. Bien mélanger.
  12. Une fois les pains « levés », former une croix sur chaque pain à l’aide d’une lame de couteau.
  13. Badigeonner chaque pain avec le glaçage (œuf-sucre) à l’aide d’un pinceau.
  14. Cuire environ 25mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  15. Laisser ensuite les petits pains reposer 5 mn sur la porte du four ouverte, puis 5 mn encore sur la plaque de cuisson avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  16. Une fois complètement refroidis, préparer le glaçage blanc : sucre glace et quelques cuillères à café de lait. Décorer les petits pains en déposant ce glaçage dans les coupures des croix. J’aime que le glaçage soit bien blanc alors je passe deux couches. (Il est évident que les pains doivent être complètement refroidis pour cette décoration, sinon le glaçage blanc fond sous la chaleur des petits pains).

Les raisins secs sont saupoudrés d'une cuillère à café du mélange des ingrédients secs sans gluten.

Les raisins secs sont saupoudrés d’une cuillère à café du mélange des ingrédients secs sans gluten.

Le zeste d'orange et de citron mélangé aux ingrédients secs

Le zeste d’orange et de citron mélangé aux ingrédients secs

La pâtes sans gluten pour les petits pains de Pâques est assez épaisse et sent divinement bon les agrumes

La pâtes sans gluten pour les petits pains de Pâques est assez épaisse et sent divinement bon les agrumes

La boule de pâte sans gluten légèrement farinée à la sortie du mixeur.

La boule de pâte sans gluten légèrement farinée à la sortie du mixeur.

Les petits pains de Pâques sans gluten sont formés à la main

Les petits pains de Pâques sans gluten sont formés à la main, avant d’aller « lever » au chaud pendant 1 heure.

Les petits pains de Pâques sans gluten ont levés pendant 1 heure, je forme alors une croix avec la lame d'un couteau.

Les petits pains de Pâques sans gluten ont levés pendant 1 heure, je forme alors une croix avec la lame d’un couteau.

Chaque petits pains sans gluten est badigeonnés de glaçage à l'oeuf et sucre avant d'être enfournés.

Chaque petits pains sans gluten est badigeonnés de glaçage à l’oeuf et sucre avant d’être enfournés.

Les petits pains de Pâques sans gluten à la sortie du four.

Les petits pains de Pâques sans gluten à la sortie du four.

Les petits Pâques sans gluten  à la sortie du four

Les petits Pâques sans gluten à la sortie du four

Chaque croix est décorée de glaçage.

Chaque croix est décorée de glaçage.

Le glaçage des petits pains de Pâques sèche. J'aime qu'il soit bien blanc alors je passe deux couches de glaçage.

Le glaçage des petits pains de Pâques sèche. J’aime qu’il soit bien blanc alors je passe deux couches de glaçage.

Les petits pain de Pâques sans gluten sont tendre et merveilleusement parfumés aux agrumes

Les petits pain de Pâques sans gluten sont tendres et merveilleusement parfumés aux agrumes


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7 Commentaires

  1. Pingback: Clem Sans Gluten

  2. Répondre

    justine

    29 mars 2017

    Bonjour, comment remplacer ? Toutes vos recettes sont genial merci

    • Répondre

      ClemClem

      29 mars 2017

      Justine…comment remplacer quoi???

      • Répondre

        justine

        21 juillet 2017

        Desolé je voulais dire le mix .

        • Répondre

          ClemClem

          21 juillet 2017

          un mix pâtisserie est en général composé de farine de riz, fécule de maïs ou fécule de pomme de terre et de gomme xanthane. Mais j’aime ajouter lorsque je compose mon mélange « maison » une farine qui apporte une belle couleur à la pâte en fonction de la recette: du millet pour une pâtisserie, du sarrasin ou du quinoa pour une recette de pain.
          Pour cette recette précise, si je devais la refaire sans mix, j’utiliserai 160g de fécule (pomme de terre ou maïs) + 140g de farine de riz (blanc ou semi-complet) + 50g de farine de millet (ou de sarrasin si vous voulez une couleur un peu plus rustqiue) + 1 cuillière à cafe de gomme xanthane ou gomme de guar.

          Idéalement je ferai même un petit changement dans le dosage de la fécule, je ferai:100g de fécule de maïs + 60g de fécule de tapioca, qui ressemblent toutes deux à du talc, mais je sais que la vraie fécule de tapioca (pas les petites billes qui sont parfois appelées à tord « fécule ») est difficile à trouver. je trouve la mienne en boutique Bio ou site internet. J’en parle dans mon article « je les aime sans gluten #7 » sur le blog. J’espère que toutes ces informations vous aideront. Bonne cuisine et joyeuse fête de Pâques.

  3. Répondre

    justine

    21 juillet 2017

    Bonjour, je ne vois pas le beurre dans la preparation

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      J’ai rectifié, effectivement. Le beurre, puisqu’ il est fondu va avec les ingrédients « humides ». Mais attention, j’ai préparé cette recette avec un mix qui comprenait pas mal de farines différentes dont cele de maïs. Avec un autre mix moins riche en variété de farine, j’ai du réduire la dose de lait… Il faut s’avoir adapter ( c’est opur cela que je met les photos pour donner une idée plus précise des textures). Bonne recette.


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