recette sans gluten de petits pains de Pâques

les petits pains de Pâques sur la table du déjeuner de Pâques.

Ces petits pains sont en réalité traditionnellement servis le Vendredi Saint; cette tradition remonte à 1733 chez les Anglais pour qui ces pains sont chargés de supertitions et de pouvoirs protecteurs.
Moi, j’aime les servir tièdes au déjeuner du dimanche et ensuite au petit déjeuner du lundi puisqu’en France, c’est également un jour férié. Plus sérieusement, ce sont de merveilleux petits pains pour les brunchs et les petits déjeuners…Ajoutez quelques pépites de chocolat et c’est à tomber!

 INGRÉDIENTS:

• 350g de farine mix universel (j’ai utilisé celui de Soleil Vie composé de: amidon de pomme de terre, amidon de maïs, farine de maïs, farine de riz, gomme de guar). ATTENTION: chaque marque de mix possède une composition propre, donc il faut parfois ajuster cette mesure et ajouter un peu de farine pour obtenir la même texture que sur la photo. Je le précise car je l’ai appris à mes dépends, par exemple avec le mix pâtisserie Nature &Cie, je suis à presque 400g de farine. 
• 9 g de levain de quinoa (ou levain boulanger sans gluten)
• ½ de cuillère à café de cannelle en poudre
• ¼ de cuillère à café de cardamone en poudre
• ¾ de cuillère à café de sel fin
• 100g de sucre de canne roux en poudre
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 80g de raisin secs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
• 170ml de lait tiède (à 40°C)
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 115g de beurre, fondu et tiède
• 4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le glaçage :

Sucre glace et quelques cuillères à café de lait

Les ingrédients sans gluten pour les petits pains de Pâques

 PREPARTION :

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser tiédir. Garder de côté.
2. Dans une autre petite casserole, faire tiédir le lait à environ 43°C. Garder de côté.
3. Dans un bol, mélanger ensemble les «ingrédients secs» : le mix farine sans gluten universel, le levain, la cannelle, la cardamone, le sel, le sucre. Ajouter les zestes d’orange et de citron.
4. Prélever 1 cuillère à café de ce mélange pour saupoudre les raisin secs dans un autre bol. Garder les raisins secs farinés de côtés.
5. Mixeur à vitesse moyenne, verser sur les ingrédients secs : le lait, le beurre, la vanille et le vinaigre, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Une fois bien mélanger, positionner le mixeur à vitesse rapide et mixer 6mn sans interruption. La pâte est d’abord épaisse et il faut bien tenir son mixeur qui bouge beaucoup (en tout cas, le mien bouge beaucoup pendant ces 6mn !)
6. Puis, arrêter le mixeur, verser les raisins secs et mixer légèrement 1 mn.
7. Déposer alors la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée. Former une belle boule.
8. Prélever une dose de pâte (je divise en 9 doses égales) et former un petit pain entre des mains farinées.
9. Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Recouvrir hermétiquement les petits pains d’un film fraicheur huilé et laisser « lever » 1 heure dans un endroit chaud et humide.
10. Préchauffer le four à 190°C.
11. Dans un bol, préparer le glaçage en mélangeant 1 œuf et 4 cuillères à soupe de sucre glace. Bien mélanger.
12. Une fois les pains « levés », former une croix sur chaque pain à l’aide d’une lame de couteau.
13. Badigeonner chaque pain avec le glaçage (œuf-sucre) à l’aide d’un pinceau.
14. Cuire environ 25mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
15. Laisser ensuite les petits pains reposer 5 mn sur la porte du four ouverte, puis 5 mn encore sur la plaque de cuisson avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
16. Une fois complètement refroidis, préparer le glaçage blanc : sucre glace et quelques cuillères à café de lait. Décorer les petits pains en déposant ce glaçage dans les coupures des croix. J’aime que le glaçage soit bien blanc alors je passe deux couches. (Il est évident que les pains doivent être complètement refroidis pour cette décoration, sinon le glaçage blanc fond sous la chaleur des petits pains).

Les raisins secs sont saupoudrés d’une cuillère à café du mélange des ingrédients secs sans gluten.

Le zeste d’orange et de citron mélangé aux ingrédients secs

La pâtes sans gluten pour les petits pains de Pâques est assez épaisse et sent divinement bon les agrumes

La boule de pâte sans gluten légèrement farinée à la sortie du mixeur.

Les petits pains de Pâques sans gluten sont formés à la main, avant d’aller « lever » au chaud pendant 1 heure.

Les petits pains de Pâques sans gluten ont levés pendant 1 heure, je forme alors une croix avec la lame d’un couteau.

Chaque petits pains sans gluten est badigeonnés de glaçage à l’oeuf et sucre avant d’être enfournés.

Les petits pains de Pâques sans gluten à la sortie du four.

Les petits Pâques sans gluten à la sortie du four

Chaque croix est décorée de glaçage.

Le glaçage des petits pains de Pâques sèche. J’aime qu’il soit bien blanc alors je passe deux couches de glaçage.

Les petits pain de Pâques sans gluten sont tendres et merveilleusement parfumés aux agrumes