Voici ma recette sans gluten de petites baguettes de pain. De la mie tendre et une croute croustillante et dorée comme une vrai baguette française! Rapide et facile à cuisiner, c'était le pain sur notre table ce matin au petit déjeuner. Noël approche à grand pas et je vais enfin pouvoir offrir à notre famille en visite une "French baguette" sans gluten digne de ce nom... merci St Nicolas de m'avoir apporté ce moule à baguette !

recette sans gluten de petites baguettes

recette sans gluten de petites baguettes

17 décembre 2014 | Pain | 89Commentaires

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Les petites baguettes sans gluten pour faire des tartines

Les petites baguettes sans gluten pour faire des tartines

les petites baguettes sans gluten pour faire des tartines...

les petites baguettes sans gluten pour faire des tartines: de la mie de pain tendre et une croute croustillante

  Pour lire mes autres recettes sans gluten de pains, cliquer sur ces liens: pain du quotidien, pain à la bière et cumin, pain au lait Temps de préparation : 20mn, temps de cuisson 30mn. INGREDIENTS : pour 2 petites baguettes

  • 85 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de poudre d’amande
  • 65 g de fécule de tapioca 
  • 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
  • ¾ cuillère à café de sel fin
  • 125ml de yaourt entier, à température ambiante ( sortie du frigo 30mn avant)
  • 50ml d’eau à température ambiante
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincées de fleur de sel

 

les ingrédients sans gluten pour cuisiner 2 petites baguettes de pain

les ingrédients sans gluten pour cuisiner 2 petites baguettes de pain

  PREPARATION : Préchauffer le four à 205°C et recouvrir un moule à 2 baguettes d’une feuille de papier cuisson. (pour que la feuille tienne, je la pince avec des pinces à linges, le temps de déposer la pâte sans gluten).

  1. Dans un grand saladier, tamiser ensemble, avec une passoire, la farine, la poudre d’amande, la fécule, la poudre à lever et le sel. Bien mélanger. Garder de coté.
  2. Monter les blancs d’œufs en neige. Garder de côté.
  3. Dans un petit saladier, mélanger les « ingrédients humides » : le yaourt et l’eau.
  4. Verser le mélange des « ingrédients humides » aux « ingrédients secs » et bien mélanger.
  5. Ajouter les blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupe, en les intégrants en tournant toujours dans le même sens.
  6. Déposer cette pâte sans gluten dans les moules afin de former les baguettes. La pâte est plutôt liquide donc il faut la déposer à l’aide d’une cuillère à soupe en essayant de ne pas étaler sur les bords du papier (voir photo).
  7. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel (optionnel, mais moi j’adore)
  8. Cuire 25mn, puis retourner les baguettes sur la face pour cuire 5mn encore le dos.
  9. Laisser refroidir un peu, mais j’aime les manger tièdes…

Les ingrédients secs sans gluten sont tamisés ensemble

Les ingrédients secs sans gluten sont tamisés ensemble

Les blancs d'oeufs sont montés en neige

Les blancs d’oeufs sont montés en neige

Les ingrédients humides sont mélangés ensemble

Les ingrédients humides sans gluten sont mélangés ensemble

Les ingrédients humides sont mélangés aux ingrédients secs

Les ingrédients humides sont mélangés aux ingrédients secs

Les blancs d'oeufs en neige sont mélangés au reste de la préparation, en tournant toujours dans le même sens

Les blancs d’oeufs en neige sont mélangés au reste de la préparation, en tournant toujours dans le même sens

le moule pour 2 petites baguettes et recouvert d'une feuille de papier cuisson, que je fais tenir à l'aide de panique à linge...

Le moule pour 2 petites baguettes est recouvert d’une feuille de papier cuisson, que je fais tenir à l’aide de pince à linge…le temps d’y déposer la pâte

Les petites baguettes sans glten avant d'être enfournées ( attention, j'enlève les pinces avant de mettre le moule dans le four!)

Les petites baguettes sans gluten avant d’être enfournées ( attention, j’enlève les pinces avant de mettre le moule dans le four!)

les petites bauettes sans gluten après 25mn de cuisson

les petites baguettes sans gluten après 25mn de cuisson

il faut cuire 5mn le dos des petites baguettes de pain sans gluten

il faut cuire 5mn le dos des petites baguettes de pain sans gluten

Les petites baguettes sans gluten à la sortie du four

Les petites baguettes sans gluten à la sortie du four

on apperçoit les grains de fleurs de sel sur la croute de la baguette sans gluten

On aperçoit les grains de fleurs de sel sur la croute de la baguette sans gluten

Les petites baguettes sans gluten pour le petit déjeuner

Les petites baguettes sans gluten pour le petit déjeuner

De la vrai mie de pain toute moelleuse pour des tartines

De la vrai mie de pain toute moelleuse pour des tartines

 


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89 Commentaires

  1. Répondre

    Anabelle

    21 novembre 2017

    Bonjour,

    Oh Je vais l’essayer !!! Par contre, la température du four et le temps de cuisson c’est sur chaleur tournante ou pas ? Merci et bravo

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Annabelle, mon four est normal, sans chaleur tournante. Bonne recette 😉

  2. Répondre

    Segolene

    21 novembre 2017

    Hello,
    Merci beaucoup pour ta recette de baguette sans gluten. Par contre, je ne peux pas manger de lait de vache ni de blanc d œuf. Sais tu par quels ingrédients je pourrais les remplacer ?
    Merci pour ton retour.
    Segolene

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Segolene, pour le yaourt, un substitue au soja fondtionne bien mais pour les oeufs, par contre je ne vois vraiment pas comment les substituer, surtout que c’est sur les blancs en neige que la pâte repose… je préfère être honnête.

      • Répondre

        De Cooman

        21 novembre 2017

        bonsoir, je sais que l’on peut utiliser des fois de la mousseline de pomme en remplacement de l’œuf mais pour le blanc …. je vous suggère de vous connecter sur le site de valérie cupillard et de lui poser la question …. voici un lien pour le remplacement des œufs : Un oeuf peut être remplacé par :
        – 1/2 banane écrasée
        – OU 100 gr de compote de pomme
        – OU 100 gr de tofu soyeux
        – OU des graines de lin moulues
        – OU des graines de chia moulues
        Si vous utilisez de la compote ou la banane, diminuez légèrement la quantité de sucre de la recette.

        • Répondre

          ClemClem

          21 novembre 2017

          Merci beaucoup Marie Therèse de votre partage pour la communauté 😉

          • Marielle

            16 mars 2017

            Bonjour,
            j’ai lu a plusieurs reprise qu’on pouvait remplacer les blanc d’œufs en neige parle liquide des boîtes de pois chiche. Ce liquide peut se monter en neige comme les œufs. Mais je n’ai jamais essayé….

          • ClemClem

            16 mars 2017

            Bonjour Marielle, absolument les « vegan » font ainsi, simplement utiliser le jus d’une conserve de pois chiche nature, monter ce jus au batteur comme des blanc d’oeufs. J’ai dégusté avec des macarons, impossible de voir la différence. Je n’ai personnelement pas encore essayé avec cette recette, mais cela doit être tout à fait possible…

  3. Répondre

    Miss Diane

    21 novembre 2017

    Elles ont l’air bonnes ces baguettes. Habituellement, j’évite les recettes de pain avec oeufs car je trouve que ça donne une texture de gâteau mais avec des blancs d’oeufs en neige, cela doit alléger la texture du pain. Je vais tester cette recette très bientôt, c’est certain.

  4. Répondre

    Marie-Jose

    21 novembre 2017

    Peut on remplacer le yaourt par une plus petite quantité de lait d’amande?

    merci

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Marie-jose, je remplacerai plutot par un yaourt au soja… car j’ai peur que le lait change vraiment la texture qui est déjà plutot liquide… Bonne recette et surtout dites moi si la subsitution fonctionne… pour le reste de la communauté 😉

  5. Répondre

    Amandine T

    21 novembre 2017

    Bonjour,

    Pourriez vous me dire où vous trouvez la fécule de tapioca ?

    Merci

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      La fécule de tapioca est honnêtement assez difficile à trouver en France si on la veut « certifiée sans gluten » c’est à dire pour les Intolérants. Pour cela, je la trouve sur le site dont voici le lien direct, la fécule s’appele aussi farine, mais rien à voir avec les perles de tapioca, attention à ne pas se tromper. http://www.exquidia.com/mag/fr/search_list.php.
      Sinon, on en trouve dans les magasins asiatiques, mais elle n’est ni « certifiée », ni bio.
      Celle utilisé dans cette recette est un reste d’une fécule certifiée que j’ai achété aux USA…
      La fécule de tapioca est vraiment génial pour les pains sans gluten. Dommage qu’elle soit si compliquée à trouver en France…Bonne recette !

  6. Répondre

    Frederique

    21 novembre 2017

    Bonsoir,

    Je viens de tenter cette recette appétissante mais la combinaison du mélange liquide et du mélange sec (farines) a donné une pâte tres épaisse et non liquide. J’ai pourtant suivi les instructions à la lettre…une idée de ce qui s’est passé? Dois-je ajouter de l’eau? J’ai triché et les baguettes sont dans le four, mais peut-être immangeables… Ou as-tu trouve le moule à baguettes? Merci!!!!

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      je reste perplexe ! vous êtes certaine de ne pas vous être trompé dans les mesures de liquide ( yaourt et eau) entre les cl et les ml ? La pâte est normalement plutôt liquide car j’utilise une cuillière à soupe pour la manipuler. Vous habitez dans un environnement très secs? Je ne sais quoi vous dire, à part de rajouter un peu d’eau pour que la pâte ressemble à ce que je montre sur mes photos (c’est excatement pour cela que je les mets, pour pouvoir ajuster si on voit que c’est vraiment différent).
      J’ai reçu mes plaques en cadeau, mais elle vient de chez amazon.com, la marque est De Buyer. Tenez-moi au courant…

  7. Répondre

    Camille

    21 novembre 2017

    Bon, derniére recette du weekend: cette petite baguette!
    Et bien je dois dire que c’est la plus grande réussite de pain sans gluten qui m’ait été donnée de faire!!! MERCIIIII Clemclem!
    J’ai juste goûter un petit bout ce soir; je me fais violence poir garder le reste pour le petit déj demain matin :-p
    J’ai juste remplacé le yaourt par un yaourt au lait de chévre. Et je pense que par la suite j’essayerai de mettre des noix, des graines’ etc…

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Moi aussi je les adore mes petites baguettes 😉 et je sais combien il est difficile de résister à les manger lorsqu’elles sont encore tiède…
      Fais attention à ne pas mettre des graines trop lourdes, car la pâte est à base de blanc d’oeuf qui supporteront mal un poids dans la pâte…mais des graines de sésames et des petits éclats de noix sur le dessus…quelle excellentes idées !!!

  8. Répondre

    Camille

    21 novembre 2017

    Voilà plusieurs fois que je les cuisine, mais à chaque fois, la croute perd tout son croustillant grrrr. Disons qu’elle est bien craquante à la sortie du four, mais le lendemain au petit déj, plus rien!
    La premiére fois je l’avais enroulée dans un torchon donc j’ai cru que c’était à cause de ca. Mais meme sans torchon, ca ne croustille plus….
    Est ce pareil pour vous?
    Merci

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonsoir Camille, difficile à dire car soit je les mange tièdes à la sortie du four, soit je les fais griller au grille-pain… Je les conserve enroulées également dans un torchon. Peut-être faut-il les faire cuire un peu plus chez vous ( chaque four est différent) simplement pour ne pas qu’elles brules, poser une feuille d’aluminium dessus pour qu’elle continue à cuire 5 mn de plus sans noircir… (Mais il me semble de mémoire qu’une baguette classique ne croustille plus non plus vraiment après 24h…)

      • Répondre

        Camille

        21 novembre 2017

        Bon, j’ai trouvé la solution: le grille pain! Rien que de réchauffer un peu le pain lui redonne croustillant.
        J’ai aussi fait avec des graines: c’est délicieux!
        Par contre je suis passée au doublage des doses car a 4 (dont 3 enfants tout de meme!) ca ne suffit pas ^^
        Ps: j’ai donné le lien du site à ma Tata, alors au cas où….
        COUCOU TATA ZAZAAAAA!

        • Répondre

          ClemClem

          21 novembre 2017

          Merci Camille de ton message, et je suis bien heureuse de savoir que la solution soit le grille pain 😉 C’est fou comme cette machine redonne de la texture aux pains sans gluten! Merci de partager le lien et don bonjour Tata Zaza , bienvenue sur le blog 😉

  9. Répondre

    Lulu

    21 novembre 2017

    Bonsoir
    Bon Ben pour moi raté aussi elles sont mouillées à l intérieur la pâte est restée comme pas levée
    Alors comme mon fromage blanc de brebis faisait 90g j ai rajoute un peu de lait pour avoir 125ml
    La consistance semblait pourtant bonne par rapport à la votre… Je ne comprends pas une idée??
    Merci bonne nuit !

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Lulu, je comprend votre déception ! Si la pâte ne lève pas, en général c’est un problème de température: est-ce que tous vos ingrédients étaient bien à température ambiante au moins 30 mn avant de cuisiner? Est ce que la température du four était la bonne? ( malheureusement chaque four est différent, je le sais d’expérience car je cuisine sur 3 fours différents et chacun à une chaleur différente même si sur le bouton c’est le même chiffre! Assez frustrant, j’en ai fais cramer des gâteaux!). L’autre possibilité, et certainement la plus vraissemblable, c’est le changement de yaourt, il faut vraiment ne mettre que du yaourt et pas couper au lait, car cela rend forcément plus liquide la pâte et le lait ne cuit pas de la même manière que le yaourt. Ce serait l’explication… En tout cas, merci de votre partage, c’est une malheureuse expérience précieuse pour toute la communauté…

  10. Répondre

    Lulu

    21 novembre 2017

    Bonjour
    Oui tout était à la même température
    Je recommencerai avec la bonne quantité de yaourt
    Sûrement soja
    Merci !! Bonne journée !

  11. Répondre

    Jes'

    21 novembre 2017

    Huuum cette recette me fait envie! Je pensais l’essayer ce week-end mais peut on se passer des moules à baguettes et les faire cuire directement sur une plaque de four avec papier sulfurisé ?

    Merci:-)
    Jes’ de Mes petits gâteaux sans gluten

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour, je suis désolé mais non, la pâte est bien trop liquide, donc le moule à baguette est indispensable à cette recette.

      • Répondre

        Jes'

        21 novembre 2017

        Merci de votre réponse. D’accord ce n’est pas grave, j’essayerai peut être dans d’autres types de moules je verrai bien ce que ça donnera ^^

        Jes’

  12. Répondre

    Audrey

    21 novembre 2017

    Bonjour, peut-on utiliser de la farine de riz complète car pas de farine de riz demi-complète ….?

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Audrey, je n’ai jamais essayé mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerai pas, il faut toutefois bien respecter les grammes. Le plus important est de ne pas se tromper dans le choix de la fécule de tapioca: cela doit être une vrai fécule de poudre blanche, comme la fécule de maïs ou de pomme de terre: presque comme du talc et non des petites perles ( en France, les noms textures portent souvent le même nom). Bonne recette

  13. Répondre

    mamie coco

    21 novembre 2017

    Bonjour,

    J’aurai aimé avoir l’adresse de votre fournisseur de moule à baguette.
    remerciements
    Mamie coco

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour mamie coco, mon mari les a acheté pour moi (cadeau pour la St Nicolas) sur Amazon.fr, la marque est De Buyer, plaque 2 baguettes: la plaque a des petits trous pour assurer une bonne cuisson, et je place comme sur la photo un papier cuisson dedans . Si j’avais connu avant le super résultat de cette recette (c’est toujours une surprise d’essayer une nouvelle recette, et c’est tout l’interêt de la cuisine!), j’aurai commandé un moule de 4 baguettes et je doublerai les doses de ma recette (forcément adaptée à la taille de mon moule 2 baguettes!). LE truc est de vraiment utiliser de la fécule de tapioca (la poudre blanche, comme la fécule de pomme de terre) et non les petites perles de tapioca souvent également vendu sous le nom de « fécule ». Bonne cuisine 😉

    • Répondre

      Emilie

      21 novembre 2017

      Bonjour Mamie Coco,
      Je viens d’en acheter un ce matin même chez Auchan. Ils sont avec les moules en silicone.
      Bonne journée,
      Emilie

    • Répondre

      guerin

      21 novembre 2017

      les moules des baguettes :auchan ,carrefour meme monoprix!!!!

  14. Répondre

    Emilie

    21 novembre 2017

    Bonjour,
    J’ai essayé cette recette cet après-midi. Les baguettes sont bien jolies et aussi bien bonnes. Seulement je trouve qu’on sent un peu trop les amandes. Ne pourrait-on pas remplacer une partie par autre chose ? Je vais en refaire et j’ajouterai un peu de sel, je trouve que ça manque à mon goût.
    Merci de pour cette recette.
    Emilie

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Emilie, vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame, de pavots sur le dessus. Ou comme moi des grains de fleurs de sel sur le dessus. A chacun d’utiliser ma recette comme il aime… Mais si vous avez un succès, n’hésitez pas à le partager pour en faire partager le reste de la communauté, un blog: c’est le partage 😉

  15. Répondre

    corinne

    21 novembre 2017

    Bonjour,
    votre recette a vraiment l’air excellente mais nous sommes également intolérants aux levures et levains (en plus du lait de vache et du gluten.) Merci de m’indiquer si on peut remplacer par du bicarbonate et en quelle quantité.
    Bonne journée.
    Corinne

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Corinne. Honnêtement je n’ai jamais essayé de remplacer, ceci est mon blog où je partage les recettes que je cuisine pour ma famille et amis, je ne suis pas chef cuisiner, je préfère le préciser ;). En règle général, lorsqu’il y a un liquide acide ( yaourt, lait, crème) le bicarbonate fonctionne très bien. Cette recette n’a pas de levain, mais simplement de la poudre à lever classique de gâteau, donc cela devrait fonctionner, à même dose puisque c’est une substitution classique. Surtout si vous essayez et que cela fonctionne, n’hésitez pas à partager pour informer le reste de la communauté des « sans gluten »…bonne cuisine

  16. Répondre

    Aniane

    21 novembre 2017

    Wow je suis vraiment impressionée du résultat! J’ai un ami coeliaque qui sera la pour le brunch ce weekend et j’ai voulu tester la recette. j’ai adoré! J’ai hâte de servir ce pain à mon ami!

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Merci beaucoup de votre message 😉 Assurez-vous bien que votre fécule de tapioca soit bien « certifié sans gluten », car cela est important pour les cœliaque… Bon Brunch!

  17. Répondre

    Alex

    21 novembre 2017

    Bonsoir Clem!!
    J’ai depuis plusieurs mois l’envie de faire cette recette!!!
    Près avoir enfin trouvé le temps et surtout réunis tous les ingrédients je ne peux que dire que je suis déçue du résultat.. Sur vos photos je vois une baguette dorée qui a l’air In ne peut plus moelleuse alors que je me retrouve devant une baguette/financier Plate dont la croûte est extrêmement dure et surtout une mie quasi inexistante…
    J’ai pourtant suivi à la lettre votre recette..
    Si vous avez des conseils à me donner je suis plus que preneuse
    Merci :))

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Alex, désolée du retard de ma réponse, je suis en vacances aux USA où je bouge beaucoup donc avec un accès réduit à Internet. Je suis bien désolée de votre mésaventure, mais en lisant « baguette/financier » j’ai le sentiment que vous n’avez pas la bonne fécule de tapioca. Souvent en France, les marques comme Tipiak, Markal, Celnat ou encore Primeal vendre sous le nom « fécule de tapioca » ce qui est en réalité des « perles du japon »: les minuscule petites billes de tapioca. Hors la fécule de tapioca a comme la fécule de maïs (Maizena) une véritable texture de talc: une fine poudre blanche lisse. J’utilise la fécule de tapioca de la marque Exquidia (site internet français) ou celle de la marque Bob Red mill (marque US). Dites moi si c’est la raison de votre mauvaise texture de baguette…A bientôt

      • Répondre

        laurence

        19 mars 2017

        J’ai trouvé de la fecule de tapioca certifiée sans gluten de la marque « ma vie sans gluten » au magasin bio « natureo »

        • Répondre

          ClemClem

          19 mars 2017

          Merci Laurence du partage d’info ! ( C’est cette même fécule que j’utilse) Bonne cuisine et à vous les bonnes tartines de baguettes toastées…

          • laurence

            19 mars 2017

            Recette testee aujourdhui. On n’a pas pu attendre de les toaster demain matin. Le sandwich jambon beurre était trop tentant. Un delice, baguette bien croustillante comme avant. Bien meilleure que les baguettes industrielles sans gluten.je vais en refaire demain et essayer d’en congeler pour les autres jours.

          • Laurence

            22 mars 2017

            J’ai donc congelé ces baguettes afin d’en avoir pour tous les jours. Nickel! Elles restent parfaites. Merci

          • ClemClem

            22 mars 2017

            Merci beaucoup Laurence pour cette info précieuse car je n’ai jamais congelé mes petits baguettes!

    • Répondre

      Sophie

      21 novembre 2017

      Bonsoir, essayer d’intégrer délicatement les blancs en neige en soulevant votre pâte, comme pour les gâteaux par exemple, cela aère la mie, je pense. Bonne soirée.

  18. Répondre

    Emmanuelle

    21 novembre 2017

    Bonjour,
    Je suis tombée sur votre blog en cherchant une recette de baguette sans gluten ! Et whaou  » The  » recette !
    On essaie d’adopter une alimentation sans gluten avec mon mari pour voir si cela entraînerait un effet positif sur nous ( on est souvent fatigué en plus des inconforts digestifs…et je ne consomme déjà plus de produits laitiers car j’y suis intolérante ) c’est tout récent. .. une petite semaine mais j’adore cuisiner alors je vais éplucher votre blog à la recherche de bonnes petites recettes !
    Et merci pour celle ci c’était delicieux on a adoré et c’est adopté! J’ai juste remplacé le yaourt par de la crème de soja car je n’en avais pas et c’était parfait !

  19. Répondre

    nina

    21 novembre 2017

    bonjour recette excellente, juste moins fort et plus longtemps pour mon four mais super!!!

  20. Répondre

    Iphantine

    21 novembre 2017

    Merci pour cette excellente recette. Je viens de la réaliser et de la déguster aussi. Un régal! Mon moule est de trois empreintes avec les proportions j’ai obtenu trois jolies baguettes comme sur vos photos. Mon moule je l’ai acheté chez Lidl.
    C’est ma quatrième recette réalise de votre blog et ma quatrième réussite aussi. Les madeleines à la farine de souchets, les muffins au potiron et le cake au citron ont été dévoré.

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Merci Iphantine de votre message. Lidl est plein de ressource pour les ustensiles de cuisiner 😉 j’en ai un près de ma maison en Provence et je ne manque jamais d’y faire un tour, j’y trouve toujours quelques chose… Bon à savoir que leur moule à baguette sont bien, j’en achèterai un pour la Provence…Merci de l’info!

  21. Répondre

    nina

    21 novembre 2017

    bonsoir y aourt entier c est y aourt nature normal?

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Oui, Nina, comme sur la photo, un pot de yaourt nature normal 😉

  22. Répondre

    nina

    21 novembre 2017

    ok merci clem, mon pain na pas cuit en faite, meme en le laissant plus longtemps dans le four, donc je sais pas a quoi c est du…. bizarre bizarre

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Nina, es-tu bien utilisé de la « fécule de tapioca » ( amidon de tapioca) qui ressemble complètement à du talc ou à de la fécule de maÏs (maïzena) et pas les mini billes de tapioca qui s’appelle aussi parfois « fécule » sur les paquet?

      • Répondre

        nina

        21 novembre 2017

        j ai utiliser de la fecule de pomme de terre

        • Répondre

          ClemClem

          21 novembre 2017

          Bonjour Nina, je suis bien navré que cela n’est pas marché avec de la fécule de pomme de terre. J’espère que vous trouverez bientot de la fécule-amidon de tapioca pour retenter cette recette…et la réussir!

  23. Répondre

    Chlorophylle

    21 novembre 2017

    Bonjour,
    Je ne comprends pas :  » 2 cuillères à soupe par é cuillères à soupe » dans la recette.
    Je n’ai pas de moule à baguette ; y a-t-il moyen de faire autrement ?
    Merci.
    Je suis néophyte et j’espère que j’arriverai à faire cette recette…

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Chlorophylle, merci de votre attention, j’ai réctifié la coquille: c’est 2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupes. Et non, malheureusement , cette pâte est très liquide, il faut vraiment un moule à baguette. Mais cela se trouve sur Amazon, il parait que certains grand super marché comme carrefour et Lindl en vende également.

  24. Répondre

    chambon

    21 novembre 2017

    Bonjour,

    Quelle machine à pain avec moules à baguette pour baguettes sans gluten et cuve sans téflon bien sur puis je acheter s’il vous plaît à votre avis ?
    Merci Cati

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Bonjour Cati, comme je l’ai écris dans mon livre, et comme je répond à chaque fois, mon expérience de pain sans gluten est plus convaincante avec un bon moule et un four normal que les défférentes machines à pain que j’ai essayé. Mon moule à baguette est un simple moule De Buyer, acheté sur amazon. voici le lien: http://www.amazon.fr/gp/product/B00F2GUAZW?keywords=moule%20pour%202%20baguettes&qid=1452943788&ref_=sr_1_3&sr=8-3. Comme la pâte est très liquide, je pose toujours au fond, comme vous le voyez sur les photos une feuille de papier cuisson. Je cuis tous mes pains simplement au four… J’espère que cela vous aidera.

  25. Répondre

    Sophie

    21 novembre 2017

    Bonsoir Clem, ces petites baguettes sont fameuses…….elles ont été validé par ma petite famille. Je n’avais pas de fécule de tapioca alors j’ai mis de la fécule de maïs, et j’ai soulevé délicatement les blancs en neige dans la pâte comme pour les gâteaux au choco par exemple, je pense que c’est cela qui aère la mie. J’ai trouvé mes moules à baguette chez Ambiance et Style, avec lesquelles je peux faire 3 baguettes. La pâte n’était pas du tout liquide mais le résultat était là. Merci beaucoup pour nous proposer toutes ces bonnes recettes. A bientôt car la prochaine fois je teste la pate à tarte.

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      MErci Sophie pour le partage, donc cette recette fonctionne avec de la fécule de maïs, bon à savoir pour tous ceux qi ne trouve pas de fécule de tapioca ! Grand merci pour votre partage d’info, et ravi que ma recette vous plaise 😉

  26. Répondre

    Aude

    10 mars 2017

    Bonjour,

    merci pour cette recette. J’ai testé avec de la fécule de maïs et du yaourt au soja, le résultat était délicieux. N’ayant pas de moule à baguettes, j’ai utilisé deux moules à cake en versant la pâte au centre. Le résultat était certes plus plat mais la vitesse à laquelle le tout a été englouti m’a convaincue d’investir dans un moule.

  27. Répondre

    Lucie

    22 mars 2017

    Bonjour,

    J’ai testé la recette mais avec de la fécule de maïs car je n’avais pas de fécule de tapioca.
    J’ai lu que parfois vous commandiez certains produits sur internet, est ce que vous en avez un de sur à recommander s’il vous plaît ?

    Merci par avance
    Lucie

    • Répondre

      ClemClem

      22 mars 2017

      Bonjour Lucie, je commande ma fécule/amidon de tapioca Bio et certifiée sans traces de gluten sur le site EXQUIDIA.fr ; j’y commande également ma farine de quinoa, mes flocons de sarrasin, et pleins de nouilles chinoise et soba. Sinon, je commandé également sur le site greenweez.com. Voilà les deux sites essentiels où je me fournis sur le net. Sinon, je vais chez Naturalia, Biocoop et Nouveaux Robinsons en boutiques.

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  31. Répondre

    Doriane

    21 novembre 2017

    Bonjour. Mon petit garçon est allergique à l’amande par quoi puis je la remplacer ? Merci

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  33. Répondre

    vin

    21 novembre 2017

    J’ai juste rajouter quelques graines de sésames grillés. Cette recette de baguette est DINGUE !!!!
    Merci Merci

  34. Répondre

    Corinne

    8 mars 2017

    Bonjour,
    Les baguettes sont au four.
    J’ai pris de la fécule de mais car je l’avais sous la main et un yogourt au soja mais il fait que 100gramme.
    Remplace la levure par 5gr bicarbonate et du citron….j’ai hâte….

    • Répondre

      ClemClem

      8 mars 2017

      Surtout corinne, dites moi si cela fonctionne avec de la fécule de maïs, car c’est très différent de la fécule de tapioca ! meri du partage 🙂

  35. Répondre

    Corinne

    8 mars 2017

    Eh bien raté. Il est pas monté du tout du coup j’ai que de la croûte. Ceci est dû au bicarbonate. Je crois que tant que j’ai pas le droit à la levure, l faut que j’oublie l’idée de manger du pain…

    • Répondre

      ClemClem

      9 mars 2017

      Chère Corinne, pas de panique, essayez donc un de mes pains préféré pour le petit déjeuner: mon pain rustique. IL n’y a pas besoin de levure boulangère, simplement un peu de poudre à lever.Le secret est la mélasse qui aide à faire lever le pain. Vous pouvez trouver tout ces ingrédients en magasin Bio.

      Le problème dans vos substitutions de la recette petites baguettes est la fécule de maïs,qui n’a rien a voir avec la fcéule de tapioca qui a la particularité de pouvoir « lever à froid ». Les brésiliens font leur pain avec cete fécule. Je parle de celle que j’utilise dans mon article « Je les aimes sans gluten #7 ».

  36. Répondre

    mamangateaux

    17 mars 2017

    Bonjour,
    Et bien l’extérieur est super…mais malheureusement l »intérieur pas cuit pourtant elles avaient montées …malheureusement si je cuis plus elles de retrouvent carbonisees les baguettes….snif…il faudrait peut être que je baisse mon four ? .Merci pour le partage….je desespere de trouver un pain sans gluten !

    • Répondre

      ClemClem

      17 mars 2017

      Avez-vous fait des substitutions d’ingrédients de la recette initiale? Avez-vous un four à chaleur tournante? Il faut trouver ensemble la raison de votre problème, car c’est vraiment une recette que je cuisine chaque semaine sans difficulté particulière…. On va trouver, ne vous en faites pas !

  37. Répondre

    mamangateaux

    17 mars 2017

    Bonsoir,
    Merci de me Répondre aussi vite !!!!
    Non aucune substitution j’ai suivi à la lettre même le « tourner dans le même sens  » pour les blancs, et la pâte avait la même consistance que sur la photo.
    Par contre, Oui le four s »est déclenché en chaleur tournante…(il est neuf) et je n’avais pas réussi à le mettre en chaleur tradi. Du coup je l’ai laissé en chaleur tournante….
    Il se peut que le problème vienne de là ?
    Des que j’enlève la mie …il est vraiment bon je trouve…trop dommage.

    • Répondre

      ClemClem

      18 mars 2017

      Souvent les lecteurs n’utilisent pas de la vraie fécule de tapioca: ils utilisent des « perles » de tapioca ce qui n’est pas la même chose, mais porte souvent le même nom; la fécule est exactement comme du talc alors que les perles sont des mini graines… Et les problèmes viennent de là, mais si vous dites utiliser de la fécule qui ressemble à du talc, (voir mon article « je les aime sans gluten #7 ») et que vous avez respecter « à la lettre », je ne vois que ce problème de four. J’ai un très vieux four qui n’a pas la fonction chaleur tournante et j’ai remarqué que certains lecteurs avaient eu des problème de cuisson à cause de cela…Si vous avez besoin de laisser cuire plus longtemps, car la chaleur tournante va plus vite en surface, vous pouvez aussi, pour prolonger la cuisson sans que les baguettes ne brunissent, les recouvir d’une feuille de papier cuisson (une fois les baguette déjà un peu cuite et dorée): cela protège de brûler mais permet de rester dans le four pour cuire la pâte à l’intérieur. J’espère que cela vous aidera.

      • Répondre

        mamangateaux

        18 mars 2017

        Oui j’ai bien utilisé de la fécule…comme du talc (que j’avais eu du mal à trouver….). J’avais attendu de réunir tous les ingrédients avant de tester ; je test toujours la recette originale (sans rien y changer) avant d’y faire une quelconque modif.
        Merci je vais essayer sans chaleur tournante j’ai un autre four je vais tenter encore pour voir.
        Merci !!!

        • Répondre

          ClemClem

          18 mars 2017

          J’ai aussi un moule à baguette qui a des petits trous, et que je recouvre de papier cuisson ( voir les photos du pas à pas) peut-être que cela joue dans la cuisson…Tenez moi au courant, il n’y a pas de raison de ne pas y arriver…

          • Mamangateaux

            24 mars 2017

            Merci beaucoup.
            Je retente aujourd’hui….enfin compris comment enlever la chaleur tournante youpi !
            J’ai le même moule à baguette (peut être pas la même marque mais identique à la vue)
            Vous couvrez vos baguettes pendant la cuisson ? J’ai juste mis le papier cuisson dessous comme sur vos photos mais pas par dessus.
            Encore merci pour vos reponses…vraiment !!!! je vais peut être enfin pouvoir manger des baguettes sans gluten …j’ai hâte !

          • ClemClem

            24 mars 2017

            Je mets le papier cuisson juste en dessous. Il faut vraiment suivre les photos car c’est exactement pour aider que je les prend à chaque étape. Mettre du papier cuisson au dessus des baguettes ( lorsqu’elles ont déjà durcit avec une belle croute, c’est juste au cas où votre four est plus puissant que le mien, ce qui est fort problable, et pouvoir continuer de cuire la pâte sans que la jolie croute de brûle. Bonne cuisine et surtout tenez moi au courant…

  38. Répondre

    Chouke

    21 novembre 2017

    Votre recette est très intéressante ,mais si on veut une baguette non sucrée…car la poudre d’amandes ça sucre et je ne suis pas fan du tout du pain sucré. …. Et pourquoi le yaourt?

    Une intolérante au gluten qui craque régulièrement sur les bonnes baguettes mais dont l’estomac et les intestins réagissent de moins en moins bien

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Si vous n’aimez ni la poudre d’amande, ni le yaourt, je me permet de vous conseiller d’essayer plutot ma recette de baguette rustique.

  39. Répondre

    Thalie

    21 novembre 2017

    J’ai essayé ces petites baguettes aujourd’hui désespérée de ne plus prendre un vrai plaisir de manger du pain. J’avais vraiment misé dessus. Et bien quel bonheur ! Merci, merci et merci ! Bon ce n’était pas au top car elles n’ont pas levé et la pâte n’était pas liquide, mais tout le reste était là. Je me suis régalée. Je n’avais pas de moule alors j’en ai fait un vite fait en papier alu en dessous et papier cuisson par dessus. Je recommencerai, ça c’est sûr, mais en essayant de m’améliorer.

    • Répondre

      ClemClem

      21 novembre 2017

      Merci Nathalie de votre message 😉 C’est sûr, vous vous améliorerez et bientôt vous préparerez de superbes baguettes en moins de deux !


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