Clem Sans Gluten

Ces petits pains aux fromages sont traditionnellement sans gluten car à base de fécule de tapioca, en brésilien on les appel " Pao de Queijo". Rapide à cuisiner, idéal pour faire un petit sandwich grâce aux fromages qui apportent saveur et moelleux. C'est le petit pain de nos pique-niques à la plage de Southampton (New York).

recette sans gluten de petit pain au fromage

recette sans gluten de petit pain au fromage

31 août 2013 | Pain, Salé | 30Commentaires

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Le petit pain au fromage pour faire un sandwich

Le petit pain au fromage pour faire un sandwich

Les enfants à la plage de South Hampton (New York).

Les enfants à la plage de Southampton (New York).

INGREDIENTS

230 g de fécule de tapioca ( ou en France: fécule de pomme de terre ou fécule de maïs; ou encore mieux: moitié pomme de terre-moitié maïs)
100 g de parmesan rapé
55 g de cheddar blanc ( ou gruyère) finement rapé
2 œufs
70 ml d’huile de colza
140 ml d’eau (ou de lait, c’est meilleur)
1 cuillère à café de sel fin

Les ingrédients pour les petits pain aux fromages

Les ingrédients pour les petits pain aux fromages

PREPARATION Préchauffer le four à 190°C et recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson.

Dans un grand bol, passer à la passoir la fécule de tapioca pour la tamiser.
Dans une casserole, mélanger l’huile, l’eau et le sel. Mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu.
Verser le liquide chaud dans le bol avec la fécule et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. Laisser reposer 10mn à température ambiante, le bol recouvert d’une serviette.
Dans un bol, mélanger les œufs et le fromage. Mélanger au reste de la pâte.
La pâte est très huileuse, c’est normal! Mouler les petits pains avec les mains et les palcer sur la plaque de cuisson.
Cuire environ 25 à 30 mn selon four, jusqu’à ce que les petits pains aient une belle couleur.
Déguster tiède, couper le petit pain et le garnir comme un petit sandwich de tomate et jambon sans gluten.

note: Vous pouvez aussi faire des petites boules avec la pâte, pour l’apéritif, c’est délicieux. Attention, le temps de cuisson n’est pas le même…

La fécule est passée à la passoire pour s'assurer qu'elle n'a pas de grumeaux

La fécule sans gluten est passée à la passoire pour s’assurer qu’elle n’a pas de grumeaux

La farine une fois tamisée

La fécule de tapioca tamisée

Le mélange des ingrédients liquides : eau, huile, sel

Le mélange des ingrédients liquides : eau, huile, sel

Les ingrédients liquides mélangé à la fécule

Les ingrédients liquides mélangé à la fécule

La pâte repose 10mn recouverte d'un torchon

La pâte sans gluten repose 10mn recouverte d’un torchon

Le mélange oeufs et fromages

Le mélange oeufs et fromages

Les petits pains au fromage sont moulés à la main

Les petits pains sans gluten au fromage sont moulés à la main

Les petits pains à la sortie du four

Les petits pains à la sortie du four

le petit pain au fromage idéal pour faire de petit sandwich

le petit pain sans gluten au fromage idéal pour faire de petit sandwich

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30 Commentaires

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Miss Diane

26 septembre 2020

Jolis et semblent tellement délicieux. C’est certain que je vais tenter de les faire bientôt! Merci 😉

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ClemClem

26 septembre 2020

Merci Miss Diane! Surtout, dites moi ce que vous en pensez quand vous les aurez cuisiné… Bonne rentrée.

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Caroline S

26 septembre 2020

Bonjour Clem,

Je viens de faire les petits pains en trichant un peu : j’ai utilisé de l’huile de tournesol (car pas de Colza et pas envie de sortir en acheter…) et un peu moins de gruyère râpé (100g, pour les mêmes raisons de paresse…), donc j’ai fait avec ce que j’avais. Mais j’ai bien mis moitié fécule de maïs et fécule de pomme de terre et la bonne dose de parmesan.
C’était bon (fourrés tomate jambon), mais super gras !!
Serait-ce différent avec l’huile de colza ? Je suis débutante dans les recettes Bio, sans gluten.
En tout cas votre blog est très joli et appétissant, ça donne envie d’essayer (j’en ai entendu parler sur France Info).
Bon dimanche,
Caroline

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ClemClem

26 septembre 2020

Bonjour Caroline. D’abord, merci d’avoir essayé ma recette! Effectivement, en » trichant » on obtient forcément un autre résultat car la cuisine, c’est comme de la chimie, je l’ai souvent appris à mes dépends!
Ce petit pain au fromage est volontairement un peu gras(huile + fromage, ce n’est pas vraiment régime!) mais « super gras » après la cuisson, ce n’est pas normal…
Je choisi l’huile de colza car elle reste stable à la cuisson, ce qui n’est pas le cas de l’huile de tournesol qui est plutôt recommandé pour les assaisonnements. Ensuite, as tu utilisé du vrai gruyère (fromage Suisse sans les trous) ou de l’emmental (le fromage avec les trous, parfois appelé en France Gruyère)? Tiens moi au courant. Pour un pain beaucoup moins gras, regard ma recette de pain au lait. Et si tu veux suivre mes publications de recette, regarde la page facebook du blog. A bientôt j’espère…

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Caroline

26 septembre 2020

Merci beaucoup de ta réponse. Je les referai avec la bonne huile et le bon fromage. Mais c’était bon, de toute façon !
Je vais regarder les pains au lait et la page Facebook.
Bonne soirée (? journée ?) 🙂
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MENDY

26 septembre 2020

pourquoi ne pas mettre de l’huile de coco à la place de l’huile de colza elle ne se dénature pas à haute température et à la place du lait on peut mettre du lait de coco ?

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ClemClem

26 septembre 2020

Cette recette est simplement la recette traditionnelle brésilienne, comme on la prépare là-bas…mais rien ne vous empêche de vous l’appropriez. Attention toutefois , il n’y a pas de lait dans cette recette.

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Sue

26 septembre 2020

Très bon les ptits pains!!
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Caroline L.

26 septembre 2020

Bonjour Clem!
Mois aussi je m’appelle Caroline et moi aussi j’ai tenté les petits pains.. mais en version mini pour l’apéro : Super! En plus ils se conservent bien : j’ai pu me régaler plusieurs jours. Merci!
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Pomme

26 septembre 2020

je suis partie de ta recette pour faire des pains au fromage. je ne l’ai pas suivie à la lettre, mais ça m’a donné une bonne base sur laquelle m’appuyer pour cette première tentative de pain sans gluten. et c’était vraiment une bonne idée parce qu’ils sont délicieux. si tu n’es pas contre, j’aimerais bien la partager sur mon blog.

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ClemClem

26 septembre 2020

Je ne suis pas contre du tout, mais n’oublis pas de citer ta source en mettant le lien de mon blog 😉

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Erika

26 septembre 2020

Bonne année!
j’aimerais bien faire cette recette mais je voudrais utiliser du Cheddar au lieu du gruyère, ce qui me coûterait bien moins cher de ce côté-ci de l’Atlantique. Devrais-je mettre moins d’huile, puisque le Cheddar est moins « sec » que le gruyère…..?
(au fait, j’ai refait les muffins à la courge! Encore un succès!)

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ClemClem

26 septembre 2020

Bonne Année 2014 Erika ! Il est bien joli votre blog 😉 Bien entendu vous pouvez utiliser du cheddar. C’est ce que j’ai utilisé pour faire ceux des photos: parmesan et cheddar blanc. Malheureusement en France le cheddar est très difficile à trouver…Et oui, au pays du fromage on n’aime guère le fromage anglais! Vous pouvez aussi réduire un peu la dose d’huile, mais de toute façon ne soyez pas étonnée, c’est une recette hyper huileuse. C’est ainsi que les brésiliens font traditionnellement les Pao de Queijo. C’est pourquoi je les utilise comme pains sandwich où je n’y mets ni beurre ni fromage supplémentaire. Surtout, si vous êtes au Canada, essayez d’utiliser la fécule/farine de Tapioca, c’est la vrai recette ! mais en France, c’est bien difficile d’en trouver de la « certifiée sans gluten »… Merci pour votre message sur les muffins au potiron 😉 A bientôt

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jessica

26 septembre 2020

Bonjour Clem, jesuis vraiment désolée mais je ne vois vraiment pas de poudre à lever dans la recette! J’ai beau regarder et re-regarder je ne vois pas mais je ne l’oublierai pas la prochaine fois ! Je souhaiterai prochainement faire une pâte à pizza ou trouvez vous le levain ? Bonne soirée

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ClemClem

26 septembre 2020

C’est fou ! parce que à la liste des ingrédients: il y a bien 2 cuillères à café de poudre à lever , entre les lignes de :1 1/2 cuillère à café de sel fin et 200 g de beurre. Avez vous regardé récemment cette recette? avez-vous »rafraichie » votre page internet? C’est incompréhensible et je suis très inquiète sur mon template de blog… :-/
Pour la pâte à pizza, j’utilise la levure de boulanger (Pural) ou alors levain bio de quinoa ( ma vie sans gluten) que je trouve en magasin bio. Sinon, le site: « rizen » en vend par correspondance. Surtout faites attention à la température de l’eau: entre 43°C et 46°, car si trop froid, le levain ne lève pas, si trop chaud le levain meurt. Moi, j’utilise un thermomètre de bébé. Bonne pizza

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Jessica

26 septembre 2020

Bonjour Clem. Ce n’est pas possible on ne doit pas être sur la même recette puisque je n’ai pas de beurre non plus!

Pour moi ce sont les petits pains au fromage que vous emmenez pour vos piques nique à la plage. Voici la liste des ingrédients que j’ai utilisé: 230g (moitié fécule de pommes de terre moitié fécule de maïs)
55g parmesan râpé, 120g cheddar blanc (gruyère pour moi) 2 oeufs, 140 ml d’ huile de colza, 70 ml d’eau, 1cuillère à café de sel fin.
Que voulez vous dire par rafraichir ma page internet? Vous savez je ne suis pas très douée en informatique, je m’y suis mise il y a 4 ans car je voyais ma fille sur l’ordinateur de mes parents alors que moi je savais à peine l’allumer donc nous avons investi pour nous y mettre un peu mais je ne suis pas très débrouillarde et pour mon conjoint c’est encore pire!
Redites moi si nous étions bien sur la même recette mais j’en doute.
Bonne journée et bon week end à vous.

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ClemClem

26 septembre 2020

Chère Jessica,
effectivement moi je parlais de la recette du cake au citron !!! Notre quiproquo aurait pu durer un bon moment, car votre message s’affiche dans mon tableau de bord du blog à cette recette de cake?! Alors, on reprend: pour les petits pains au fromage, les « Pao de Queijo » brésiliens, non, il n’y a pas de poudre à lever. C’est une recette très basique car d’un pays pauvre. Vous pouvez réduire un peu la dose d’huile de colza, car c’est une recette franchement grasse ( c’est pour cette raison que mes sandwish ne comporte pas de beurre, mais juste des crudité et protéine, le mélange fromage et huile fait office de « gras »…
Si vous avez l’occasion, vous pouvez trouver la farine (fécule ,c’est la même chose) de tapioca en France sur le site EXQUIDIA qui en propose en certifié sans gluten. C’est une fécule très utile et très souvent retrouvée dans les pains sans gluten industriels.
PS, je vous rassure, je ne suis pas non plus une flèche en ordinateur 😉

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Camille

26 septembre 2020

Bonsoir.
J’ai envie de tester cette recette pour faire une base de…. Pizza! Vous pensez que c’est jouable? 🙂

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Camille

26 septembre 2020

J’ai fini par tenter et j’ai fais des pizza avec cette pàte! 😀
J’ai juste modifié 2-3 trucs: seulement 100ml d’huile, et seulement 50gr de fromage.
À part l’étalage de la pàte au fond du plat, c’était pas compliqué. Et le résultat était trés sympa

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ClemClem

26 septembre 2020

Ah, bon à savoir! merci du partage d’info pour la communauté 😉 c’est bien ue vous ayez réduit les matières grasse car sinon cela aurai été plutôt lourd pour l’estomac…

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ClemClem

26 septembre 2020

Bonjour Camille, franchement je vous le déconseille. La pâte sera bien trop grasse. Mais j’ai une recette de pâte à pizza si vous voulez…dans la rubrqiue salé 😉

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Camille

26 septembre 2020

J’ai souvent tendance à réduire les quantités de sucre et de matiére grasse; car n’ayant plus de vésicule biliaire, j’ai du mal à digérer…
Mais là c’est passé tip top comle ca 🙂
Je vais aller voir votre recette de pate à pizza alors. J’en ai une dont je me sers habituellement et qui fonctionne trés bien, mais les photos de ce pain au fromage me tentais bien, et je n’ai pas été décue! 😀 merciiii
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barbara

26 septembre 2020

bonsoir,
juste pour savoir est ce que la fécule de tapioca c’est pareil que la farine de manioc ?
merci

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ClemClem

26 septembre 2020

Bonjour Barbara, non la fécule de tapioca c’est comme de la fécule de pomme de terre, une poudre blanche comme du talc. Cela se nomme aussi amidon de tapioca, mais la farine c’est encore autre chose, comme sont également autre chose les mini perles de tapioca aussi parfois en France nommé « fécule »? Tout cela est bien compliqué je vous l’accorde !

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Emilie

26 septembre 2020

un vrai régal en sandwich avec du jambon braisé, de la tomate, de la salade et un peu de mayonnaise. Je me suis régalée.

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ClemClem

26 septembre 2020

Merci Emilie de tous vos messages 😉 heureuse que ma cuisine régale votre famille…

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Carole

26 septembre 2020

Bonjour, ils ont l’air super bon!
Je souhaiterais les faire en version mini pour un apero d’anniversaire, dans ce cas quel serait le temps de cuisson ? 🙂

Merci et bravo pour toutes ces belles recettes !
Carole
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Rym

26 septembre 2020

Je viens de découvrir ton site et grâce a toi mes plats vont avoir du goût !! Merci
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