Enfin une pâte à pizza sans gluten qui à du goût et de la tenue. Le mélange des farines apporte de la saveur, étalée ni trop épaisse, ni trop fine, on peut tenir sa part de pizza dans ses mains, et mordre dedans comme dans pizza classique. Avec ses nombreuses variations, la pizza du mardi soir est de retour !!!

recette sans gluten de pâte à pizza

recette sans gluten de pâte à pizza

19 juin 2013 | Salé, Tartes Salées | 15Commentaires

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pizza sans gluten à la tomates, artichauts, carpes, olives et origan

pizza sans gluten à la tomates, artichauts, carpes, olives et origan

Mon fils préfère une pizza tomate, jambon, parmesan

Mon fils préfère une pizza sans gluten tomate, jambon, parmesan

INGREDIENTS

  • 110 g de farine de riz complet
  • 120 g de farine de millet
  • 125 g de fécule de pomme de terre
  • 110 g de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café (15 ml) de poudre à lever
  • 2 cuillères à café (10 ml) de gomme xanthan
  • 1 cuillère à caf é (5 ml) de sel fin
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de cannes roux
  • 300 ml d’eau tiède (entre 43°C et 46°C)
  •  ½ cuillère à café (5 ml) de sucre roux
  • 7 g de levain de quinoa (ou autre levain sans gluten)
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 2 blancs d’œufs
  • ¼ de cuillère à café de vinaigre de riz

Note : respecter la température de l’eau tiède pour le levain est très important : eau trop froide : le levain ne lèvera pas,  eau trop chaude : le levain mourra… J’utilise un thermomètre classique de bébé pour obtenir environ 44°C.

les ingrédients pour une délicieuse pâte à pizza sans gluten et bio

Les ingrédients sans gluten pour une délicieuse pâte à pizza sans gluten et bio

PREPARATION

Préparer 2 plaques de cuisson avec une feuille de papier cuisson ( ou si vous avez 2 plaques à pizza de 30 cm de diamètre).

  1. Dans un très large bol, mélanger les farines, fécules, poudre à lever, gomme xanthan, sel et sucre.
  2. Dans un autre bol, mélanger l’huile, les blancs d’œufs et le vinaigre. Garder de côté
  3. Dans un bol verseur, mélanger le levain, l’eau tiède et le ¼ de sucre roux. Laisser reposer 6 mn. Garder de côté.
  4. Verser le mélange de l’huile dans le grand bol des farines, incorporer à l’aide d’une spatule en silicone. Puis verser le mélange du levain, toujours en mélangeant avec la spatule. La pâte va être crémeuse, moins épaisse qu’une pâte à pain classique.
  5. Avec la spatule en plastique, diviser la pâte en deux parties.
  6. Déposer sur la plaque la première partie de la pâte et l’étaler en une fine couche à l’aide de la spatule ou de mains mouillées.
  7. Préparer la seconde pâte de la même manière.
  8. Mettre les plaques et la pâte à pizza  à lever sans un endroit chaud environ 15/20 mn.
  9. Préchauffer le four à 205°C
  10. Enfourner les plaques dans le four sur la grille de milieu. S’il est impossible de les mettre côte à côte, les positionner l’une au dessus de l’autre sur les grilles et intervertir les plaques en milieu de cuisson.
  11. Badigeonner la pâte à l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau en silicone.
  12. Cuire 7 mn. Sortir du four et mettre la sauce : ici une sauce tomate, cœurs d’artichauts, câpres, rondelles de tomate, origan et olive. Re-badigeonner les bords de la pizza à l’huile d’olive.
  13. Remettre à cuire 7 mn.
  14. Si vous aimez votre pizza avec du fromage, à l’étape 13: Cuire 5mn avec la sauce puis allumer la fonction » grill » du four et gratiner le fromage 2 mn.
Bien mélanger les farines et fécules avant d'incorporer les ingrédients humides

Bien mélanger les farines et fécules sans gluten avant d’incorporer les ingrédients humides

La bonne température est le secret d'un levain réussi et donc d'une pâte délicieuse...

La bonne température est le secret d’un levain réussi et donc d’une pâte délicieuse…

Pendant que je prépare le mélange huile-oeufs je laisse le levain chauffer dans l'eau tiède

Pendant que je prépare le mélange huile-oeufs-vinaigre,  je laisse le levain chauffer dans l’eau tiède 6 mn

la pâte à pizza sans gluten est plus crémeuse qu'une classique pâte à pain

la pâte à pizza sans gluten est plus crémeuse qu’une classique pâte à pain

il faisait beau ce jour là alors j'ai fais lever la pâte en plein soleil

il faisait beau ce jour là alors j’ai fais lever la pâte sans gluten en plein soleil

avant la première cuisson, la pâte est badigeonnée d'huile d'olive

Avant la première cuisson, la pâte sans gluten est badigeonnée d’huile d’olive

la pizza avant d'être enfourné pour la seconde fois avec la sauce

La pizza sans gluten avec la sauce: tomates, artichauts, câpres, olives et origan, avant d’être enfournée pour la seconde cuisson

 


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15 Commentaires

  1. Pingback: recette sans gluten de pizza de Chicago - Clem Sans Gluten

  2. Répondre

    Liliemle

    19 septembre 2019

    Merci pour cette très bonne pâte, qui a satisfait mon envie de pizza!!!

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Merci de votre message Liliemie, heureuse que vos envie de pizza soit satisfaite 😉 Oui, on peut manger sans gluten et dévorer des pizza ! PS: cette pâte se congèle très bien …

  3. Répondre

    Lise

    19 septembre 2019

    Bonne recette, je l’ai étalée un peu trop épaisse pour mon 1er essai mais c’est validé! Merci!

  4. Répondre

    Brose

    19 septembre 2019

    Je viens de découvrir votre blog!!! Magnifique et tout est tres tres bien explique.Un grand merci
    pour vos conseils.j’ai hâte de cuisiner suivant vos recettes
    Claire

  5. Répondre

    Lise

    19 septembre 2019

    Super recette, merci! je me demandais juste à quel moment vous congelez la pâte?

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonjour Lize, je congèle soit en boule après la levé, soit étalé en disque. Ensuite, je n’ai plus qu’à décongler au réfrigérateur , garnir et cuire 😉

  6. Pingback: Clem Sans Gluten

  7. Répondre

    Marie Jeanne

    19 septembre 2019

    Merci pour toutes vos bonnes recettes qui me permettent toujours de réussir des plats sans gluten faciles et savoureux. Est-ce que l’on peut remplacer la farine de millet par une autre farine?

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Oui Marie-Jeanne, la farine de millet se remplace à dose égale par de la farine de maïs, de sarrasin, de quinoa. Au choix en fonction des saveurs des recettes.

  8. Répondre

    Matteo

    15 mars 2019

    Bonjour Clem,
    pourquoi vous mettez du levain et aussi de la poudre a lever? J’essaye en ce moment de créer mon levain naturel dans le but de remplacer toutes levures chimiques. Est ce que ca existe une version de votre pizza avec juste du levain et quel procédure faudrait suivre?
    Merci bcp et congratulation pour votre site web!

    • Répondre

      ClemClem

      21 mars 2019

      Bonjour Matteo,vous pouvez certainement faire cette recette sans ajouter de la poudre à lever. Et si par chance vous supportez le bicarbonate, alors remplacer simplement la poudre à lever par lui. si vous pouvez supporter le bicarbonate,l’autre possibilité est d’utiliser ma recette de focaccia, qui se fait simplement sans levin mais avec l’aide d’eau pétillante. j’espère que cela vous aidera

  9. Répondre

    fred

    19 septembre 2019

    Bonjour, par quoi peut-on remplacer la farine de maïs ? Merci et bravo pour vos délicieuses recettes

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonjour Fred,
      la farine de maïs est une farine de grains lourds, donc elle se subtitue par des farines identiques: millet, quinoa, sarrasin, pois chiche.Bonne cuisine 😉


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