Voici ma recette sans gluten de pissaladière, un plat traditionnel de ma Provence adorée. J'utilise ma nouvelle recette de pizza (recette jointe) pour préparer le fond de tarte, puis simplement des oignons doucement caramélisés, quelques anchois et de belles olives noires kalamata. Un régale pour ma tribu en vacances ou régaler les amis étrangers en visite en France.

Recette sans gluten de pissaladière

Recette sans gluten de pissaladière

10 août 2016 | Pain, Salé | 6Commentaires

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la pissaladière sans gluten prêtte à être dégustée entre amis

La pissaladière sans gluten prête à être dégustée entre amis, une découverte pour nos amis canadiens en visite.

une part de pissaladière sans gluten...

Une part de ma pissaladière sans gluten… accompagné d’une salade romaine.

Pour lire mes autres recettes de pizza sans gluten , cliquez sur ces liens: Pizza de chicago, recette sans gluten de pâte à pizza (ma première recette).

Pour la Pissaladière:

INGREDIENTS:

  • 1 pâte à pizza : voir ci-dessous ma nouvelle recette.
  • 600g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 1 cuillère à café de sucre de canne blond
  • ½ cuillère à café de thym
  • 50 g d’anchois égoutés
  • 12 olives noires
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : 2 pour les oignons, 2 pour les bords de la pâte)
  • Sel & poivre à discrétion

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 175°C.

Sur une plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de cuisson, précuire à blanc une pâte à pizza, pendant 15mn.
Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile. Verser les lamelles d’oignons, ajouter l’ail pressé, le thym, la cuillère de sucre. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons caramélisent, environ 12/15mn en remuant très régulièrement. Si vous aimez beaucoup les anchois, ajouter 2 filets d’anchois à la pulpe de tomate, ils vont fondre et parfumer les oignons.
Ajouter la pulpe de tomates, remuer régulièrement et cuire encore 5 mn.
Sortir la pâte à pizza du four, augmenter la température du four à 220°C.
Disposer les oignons caramélisés sur la pâte, en laissant environ 50cm de pâte libre sur les bords. Badigeonner, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les bords de la pâte d’huile d’olive. Décorer les oignons avec des anchois et des olives.
Enfourner et cuire à nouveau 20mn environ. Servir tiède ou froid.

Note : si vous n’avez pas de presse à ail, coupez l’ail en tout petits morceaux.

Note : si les oignons brunissent trop vite, déposez une feuille d’aluminium dessus pour le temps de cuisson restant.

Le fond de pâte à pizza sans gluten est ré-cuit , prêtte pour la pissaladière

Le fond de pâte à pizza sans gluten est pré-cuit , prête pour la garniture de la pissaladière

la pissaladière sans gluten avant d'être enfournée

La pissaladière sans gluten avant d’être enfournée, les oigons jaunes sont bien caramélisés.

la pissaladière sans gluten prêtte à être dégustée entre amis

La pissaladière sans gluten prêtte à être dégustée entre amis

La pissaladière sans gluten prête à être dégustée

La pissaladière sans gluten, le fond de pâte est volontairement un peu plus épais que pour une pizza.

une part de pissaladière sans gluten...

une part de pissaladière sans gluten…

Pour la pâte à pizza, ma nouvelle recette permet de faire 2 pizzas : ou 1 pissaladière (6 personnes) et 1 pizza le lendemain (cette pâte se garde jusqu’à 48h au frigo).

INGRÉDIENTS:

  • 110 g de farine de riz + 1 cuillère à soupe pour fariner le papier cuisson.
  • 125 g de fécule de maïs
  • 110 g de fécule de tapioca. Attention, la fécule de tapioca ressemble à du talc comme la fécule de maïs, et non à des petites billes, cela porte souvent le même non et c’est trompeur ! J’utilise celle de la marque “Ma vie sans gluten“ voir mon article : Je les aime sans gluten #7.
  • 3 cuillères à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3,5 cuillères à soupe de sucre
  • 8 g de levure boulangère
  • 70ml d’huile d’olive (+ 2 cuillères à soupe pour les faire cuire à blanc)
  • 2 blancs d’œuf
  • ¼ de cuillère à café de vinaigre de cidre (ou jus de citron, ça marche aussi)
  • 300ml d’eau tiède

PREPARATION :

  1. Dans un bol, verser la levure boulangère, ½ cuillère à soupe de sucre et l’eau tiède. Attention, vérifier bien la température avec un thermomètre car une eau trop froide n’active pas la levure, une eau trop chaude la tue. Le juste milieu est autour de 40°C. Laisser activer 6mn.
  2. Dans un grand saladier, verser les ingrédients secs : farines, fécule, poudre à lever, gomme xanthane, sucre (3 cuillères à soupe), sel et bien mélanger ensemble. Garder de côté.
  3. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients humides : l’huile, les blancs d’œufs, vinaigre.
  4. Verser le mélange des ingrédients humides dans le saladier avec les farines, mélanger un peu à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le mélange de la levure boulangère, en continuant de mélanger au fouet. La pâte est souple.
  5. Fermer hermétiquement le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud environ 1h/1h30. La pâte aura alors doublée de volume.
  6. Diviser cette pâte en deux parties (1 pour la pissaladière, une pour une prochaine pizza !)
  7. Déposer la première moitié sur une feuille de papier cuisson, légèrement farinée. Déposer une feuille de film alimentaire sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Cette pâte gonfle à la cuisson, donc adapter l’épaisseur en fonction de la recette. Un peu épais pour une pissaladière (5/6 millimètres d’épaisseur), plus fin (3 millimètres) pour une pizza par exemple.
  8. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, et cuire 15mn au four préchauffé à 175°C. C’est ce que l’on appelle « cuire à blanc ».
  9. Ensuite chacun adapte ce fond de pizza à sa recette de sauce préférée… Précuire toute viande ou légume de la sauce qui nécessitent une longue cuisson car la sauce ne sera que réchauffée pendant la seconde partie de la cuisson environ 15/20mn.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout addition au reste de la recette.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout addition au reste de la recette.

La levure boulangère est activé avec un peu d'eau tide et un peu de sucre., les petits bulles à la surface indiquent que le levain s'active...

La levure boulangère est activé avec un peu d’eau tide et un peu de sucre., les petits bulles à la surface indiquent que le levain s’active…

La pâte sans gluten pour ma nouvelle recette de pâte à pizza, jusste avant d'être mis à "lever".

La pâte sans gluten pour ma nouvelle recette de pâte à pizza, jusste avant d’être mis à « lever ».

ma nouvelle recette de pâte à pizza permet de réaliser 2 pizza ou 1 pissaladière et 1 pizza.

ma nouvelle recette de pâte à pizza permet de réaliser 2 pizza ou 1 pissaladière et 1 pizza.

La pâte à pizza divisée en deux, cette partie sera pour la pissaladière.

La pâte à pizza divisée en deux, cette partie sera pour la pissaladière.

Pour étaler facilement la pâte à pizza sans gluten, je dispose une feuille de film alimetaire entre la pâte et le rouleau, ainsi la pâte sans gluten ne colle pas au rouleau...

Pour étaler facilement la pâte à pizza sans gluten, je dispose une feuille de film alimetaire entre la pâte et le rouleau, ainsi la pâte sans gluten ne colle pas au rouleau…

La pâte à pizza sans gluten étalée, prête à être cuite "à blanc".

La pâte à pizza sans gluten étalée, prête à être cuite « à blanc ».

 

 

 


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6 Commentaires

  1. Répondre

    Véronique

    23 février 2017

    Une pissaladière, j’en rêve! Peut-on faire la pâte avec du levain à la place de la levure de boulanger?
    Merci.Véronique

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Bonjour Véronique, je n’ai pas essayé, mais certainement si le levain est sans gluten 😉

  2. Répondre

    jennifer

    23 février 2017

    Bonjour, où trouve-t-on de la gomme de xanthane? Que peut on mettre à la place? Merci

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      On trouve de la gomme xanthane dans les magasin Bio, où sur les sites internet spécialisés comme greenweez.com ou directement sur les site des marques qui en propose, j’utilise cette de Nature & Cie: http://www.nature-et-cie.fr/?catalogue/liste|2
      La gomme xanthane se remplace par de la gomme de gaur, du mix »gom. La gomme xanthane est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. Bonne cuisine 😉

  3. Répondre

    brigitte

    23 février 2017

    bonjour,

    je ne mange pas le mais, quel ingrédient peut remplacer la fécule de mais ?

    merci pour votre blog, il est très utile

    • Répondre

      ClemClem

      23 février 2017

      Bonjour Brigitte, simplement par de la fécule de pomme de terre. Bonne recette 😉


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