19 juin 2013 | Salé, Tartes Salées | 21 commentaires
Enfin une pâte à pizza sans gluten qui à du goût et de la tenue. Le mélange des farines apporte de la saveur, étalée ni trop épaisse, ni trop fine, on peut tenir sa part de pizza dans ses mains, et mordre dedans comme dans pizza classique. Avec ses nombreuses variations, la pizza du mardi soir est de retour !!!
pizza sans gluten à la tomates, artichauts, carpes, olives et origan
Mon fils préfère une pizza sans gluten tomate, jambon, parmesan
INGREDIENTS
- 110 g de farine de riz complet
- 120 g de farine de millet
- 125 g de fécule de pomme de terre
- 110 g de fécule de maïs
- 3 cuillères à café (15 ml) de poudre à lever
- 2 cuillères à café (10 ml) de gomme xanthan
- 1 cuillère à caf é (5 ml) de sel fin
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre de cannes roux
- 300 ml d’eau tiède (entre 43°C et 46°C)
- ½ cuillère à café (5 ml) de sucre roux
- 7 g de levain de quinoa (ou autre levain sans gluten)
- 70 ml d’huile d’olive
- 2 blancs d’œufs
- ¼ de cuillère à café de vinaigre de riz
Note : respecter la température de l’eau tiède pour le levain est très important : eau trop froide : le levain ne lèvera pas, eau trop chaude : le levain mourra… J’utilise un thermomètre classique de bébé pour obtenir environ 44°C.
Les ingrédients sans gluten pour une délicieuse pâte à pizza sans gluten et bio
PREPARATION
Préparer 2 plaques de cuisson avec une feuille de papier cuisson ( ou si vous avez 2 plaques à pizza de 30 cm de diamètre).
- Dans un très large bol, mélanger les farines, fécules, poudre à lever, gomme xanthan, sel et sucre.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile, les blancs d’œufs et le vinaigre. Garder de côté
- Dans un bol verseur, mélanger le levain, l’eau tiède et le ¼ de sucre roux. Laisser reposer 6 mn. Garder de côté.
- Verser le mélange de l’huile dans le grand bol des farines, incorporer à l’aide d’une spatule en silicone. Puis verser le mélange du levain, toujours en mélangeant avec la spatule. La pâte va être crémeuse, moins épaisse qu’une pâte à pain classique.
- Avec la spatule en plastique, diviser la pâte en deux parties.
- Déposer sur la plaque la première partie de la pâte et l’étaler en une fine couche à l’aide de la spatule ou de mains mouillées.
- Préparer la seconde pâte de la même manière.
- Mettre les plaques et la pâte à pizza à lever sans un endroit chaud environ 15/20 mn.
- Préchauffer le four à 205°C
- Enfourner les plaques dans le four sur la grille de milieu. S’il est impossible de les mettre côte à côte, les positionner l’une au dessus de l’autre sur les grilles et intervertir les plaques en milieu de cuisson.
- Badigeonner la pâte à l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau en silicone.
- Cuire 7 mn. Sortir du four et mettre la sauce : ici une sauce tomate, cœurs d’artichauts, câpres, rondelles de tomate, origan et olive. Re-badigeonner les bords de la pizza à l’huile d’olive.
- Remettre à cuire 7 mn.
- Si vous aimez votre pizza avec du fromage, à l’étape 13: Cuire 5mn avec la sauce puis allumer la fonction » grill » du four et gratiner le fromage 2 mn.
Bien mélanger les farines et fécules sans gluten avant d’incorporer les ingrédients humides
La bonne température est le secret d’un levain réussi et donc d’une pâte délicieuse…
Pendant que je prépare le mélange huile-oeufs-vinaigre, je laisse le levain chauffer dans l’eau tiède 6 mn
la pâte à pizza sans gluten est plus crémeuse qu’une classique pâte à pain
il faisait beau ce jour là alors j’ai fais lever la pâte sans gluten en plein soleil
Avant la première cuisson, la pâte sans gluten est badigeonnée d’huile d’olive
La pizza sans gluten avec la sauce: tomates, artichauts, câpres, olives et origan, avant d’être enfournée pour la seconde cuisson
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[…] 1 pâte à pizza sans gluten, fariné avec de la farine de maïs (ou farine de riz) voir recette du blog : http://clemsansgluten.com/recette-sans-gluten-de-pate-a-pizza/ […]
Merci pour cette très bonne pâte, qui a satisfait mon envie de pizza!!!
Merci de votre message Liliemie, heureuse que vos envie de pizza soit satisfaite 😉 Oui, on peut manger sans gluten et dévorer des pizza ! PS: cette pâte se congèle très bien …
Bonne recette, je l’ai étalée un peu trop épaisse pour mon 1er essai mais c’est validé! Merci!
Je viens de découvrir votre blog!!! Magnifique et tout est tres tres bien explique.Un grand merci
pour vos conseils.j’ai hâte de cuisiner suivant vos recettes
Claire
Alors bienvenue Claire 😉 N’hésitez pas à suivre également ma page Facebook ou je met les liens des recettes que je publie également chaque semaine sur RTL.fr et meltyFood.com…https://www.facebook.com/Clemsansgluten
Super recette, merci! je me demandais juste à quel moment vous congelez la pâte?
Bonjour Lize, je congèle soit en boule après la levé, soit étalé en disque. Ensuite, je n’ai plus qu’à décongler au réfrigérateur , garnir et cuire 😉
[…] lire mes autres recettes de pizza sans gluten , cliquez sur ces liens: Pizza de chicago, recette sans gluten de pâte à pizza (ma première […]
Merci pour toutes vos bonnes recettes qui me permettent toujours de réussir des plats sans gluten faciles et savoureux. Est-ce que l’on peut remplacer la farine de millet par une autre farine?
Oui Marie-Jeanne, la farine de millet se remplace à dose égale par de la farine de maïs, de sarrasin, de quinoa. Au choix en fonction des saveurs des recettes.
Bonjour Clem,
pourquoi vous mettez du levain et aussi de la poudre a lever? J’essaye en ce moment de créer mon levain naturel dans le but de remplacer toutes levures chimiques. Est ce que ca existe une version de votre pizza avec juste du levain et quel procédure faudrait suivre?
Merci bcp et congratulation pour votre site web!
Bonjour Matteo,vous pouvez certainement faire cette recette sans ajouter de la poudre à lever. Et si par chance vous supportez le bicarbonate, alors remplacer simplement la poudre à lever par lui. si vous pouvez supporter le bicarbonate,l’autre possibilité est d’utiliser ma recette de focaccia, qui se fait simplement sans levin mais avec l’aide d’eau pétillante. j’espère que cela vous aidera
Bonjour, par quoi peut-on remplacer la farine de maïs ? Merci et bravo pour vos délicieuses recettes
Bonjour Fred,
la farine de maïs est une farine de grains lourds, donc elle se subtitue par des farines identiques: millet, quinoa, sarrasin, pois chiche.Bonne cuisine 😉
Bonjour par quoi peut on remplacer le levain de quinoa svp
Bonjour Carole, vous pouvez remplacer le levain de quinoa par de la levure boulangère sans gluten
Pâte à pizza excellente qui a comblé ma frustration de ne pas trouver de pizzeria sans gluten!! Merci beaucoup!!!
Merci beaucoup Clémentine de ton message ! Et doublement merci car ce n’est pas tout les jour que je reçois un message d’une autre clémentine 😉
Bonjour,
je suis en train de réaliser la recette de votre livre Hachette. Est ce qu’il n’y aurait pas une erreur dans les ingrédients parce que ma pâte est complètement liquide ! Par rapport à cette recette il y a autant de liquide mais bien moins de solide.
Merci de votre aide !
Bonjour, dans mon livre de Hachette, la pâte à pizza correspond à la pâte de pissaladière sur le blog. Vous verrez toutes les étapes en photos. Il n’y a pas d’erreur entre ces deux recettes, je viens de vérifiez. Avez-vous fait des substitution ? avez vous bien utiliser de la fécule de tapioca ( texture de talc) et non des perles du japon qui sont de minuscules billes de tapioca. L’erreur est courante entre ces deux produits. N’hésitez pas a me tenir au courant, ce n’est pas normal que cela ne fonctionne pas pour vous, car c’est une recette que je fais très régulièrement chez moi. On va trouvez ensemble ce qui cloche… pour vous aider a cuisiner une belle pizza.