2 avril 2014 | Biscuits / Cookies | 3 commentaires
Les macarons sont traditionnellement sans gluten. Malheureusement lorsqu’ils proviennent d’une pâtisserie, grande chance qu’ils soient « contaminés » par du gluten. Mon amie Delphine, celle qui avait déjà partagé la recette de « petit cake châtaigne, olive et viande de grison » m’a accueillie dans sa cuisine pour me montrer combien il était facile de réaliser ces petites merveilles. Cette recette Bio de macarons sans gluten est vraiment très simple à cuisiner et franchement inratable si l’on suit bien les instructions. Le choix de la garniture est si grand qu’il est facile de proposer plusieurs parfums sur la même assiette pour un très joli dessert raffiné.
Un grand merci à Delphine.
Le macaron à la fraise, petite merveille sans gluten
Source : Chefnini.com (Je vous conseille vivement de regarder la vidéo).
INGREDIENTS:
- 120 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 105 g de blanc d’œuf ( il est important de les peser car la taille des oeufs varie d’une poule à l’autre. et dans cette recette le pois est important!)
- 135 g de sucre de canne roux
- La garniture de votre choix, ici simple confiture de fraise. Mais vous pouvez y mettre de la crème de pistache, de la crème de marron, de la confiture de lait, du caramel, etc…
Les ingrédients sans gluten pour les macarons de Delphine
PREPARATION
Préparer deux planches de cuisson recouvertes de papier cuisson.
Les secrets : Séparer les blancs d’œufs des jaunes la veille. Il faut que les blancs soient « vieillies ». La cuisine ne doit pas être humide.
- Dans un grand bol, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger. Garder de côté.
- Dans un bol, au bain marie, mettre les blancs d’œufs et les remuer à l’aide d’un fouet sans s’arrêter jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux (moins d’une minute).
- Puis battre ces blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre, verser doucement le sucre de canne pour constituer la meringue.
- Verser la meringue en 3 fois dans le mélange de la poudre d’amande en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
- Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie, douille lisse.
- Tenir la douille bien droite pour former de petit cercle de pâte.
- Une fois tous les petits macarons (en nombre pair) sur la planche de cuisson, taper la plaque pour chasser l’air de la pâte : soulever légèrement la plaque de quelques centimètres avec les mains et lâcher d’un coup sec sur le plan de travail.
- Laisser sécher 40mn dans une pièce sèche. (Evitez de vous faire chauffer la bouilloire ou cuire des légumes à la vapeur pendant ce temps …)
- Préchauffer le four à 150°C
- Cuire 13 mn
- Retirer tout de suite les macarons du papier cuisson, à l’aide d’une spatule plate, et les déposer sur une grille à l’envers.
- Une fois refroidis, il suffit de les assembler avec la garniture de votre choix. Ici de la simple confiture de fraise.
Les photos sont souvent jaunes car la cuisine de Delphine nous obligeait à allumer la lumière électrique…
La poudre d’amande et le sucre glace est tamisé à travers un passoire.
La poudre d’amande et le sucre glace tamisé sont mélangés ensemble. Ils sont naturellement sans gluten.
Les blancs d’oeufs sont chauffés au bain marie.
Les blancs d’oeufs sont chauffés et battus sans arrêt jusqu’à obtenir une couleur blanche et une texture crémeuse.
Les blancs d’oeufs après avoir été fouettés environ une minute au bain-marie.
La meringue ( blanc d’oeuf en neige et sucre de canne) est mélangée à la poudre d’amande et sucre glace.
Une fois dans la poche à pâtisserie, la pâte sans gluten est déposée sur la plaque de cuisson. La douille est tenue bien droite pour assurer un cercle de pâte bien rond.
Les macarons sans gluten avant d’être enfournés
Les macarons sans gluten à la sortie du four
Dès la sortie du four, les macarons sont retirés de la plaque de cuisson avec l’aide d’une spatule plate pour être retournés.
Les macarons sans gluten sont immédiatement retournés pour qu’ils refroidissent.
Les macarons sans gluten sont ensuite fourré d’une garniture sans gluten, ici de la simple confiture de fraise
Les macarons sans gluten fourrés à la simple confiture de fraise
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Premier essai. Tout semblait bon jusqu’à la cuisson où les macarons dont devenus liquides. Pourquoi? Aucune idée
Merci pour cette excellente recette, j’ai laissé croûter 1h avec la canicule en plus ça aide bien. J’ai des coques parfaites avec un croutage extra.