Les macarons sont traditionnellement sans gluten. Malheureusement lorsqu'ils proviennent d'une pâtisserie, grande chance qu'ils soient "contaminés" par du gluten. Mon amie Delphine, celle qui avait déjà partagé la recette de "petit cake châtaigne, olive et viande de grison" m'a accueillie dans sa cuisine pour me montrer combien il était facile de réaliser ces petites merveilles. Cette recette Bio de macarons sans gluten est vraiment très simple à cuisiner et franchement inratable si l'on suit bien les instructions. Le choix de la garniture est si grand qu'il est facile de proposer plusieurs parfums sur la même assiette pour un très joli dessert raffiné. Un grand merci à Delphine.

Recette sans gluten des macarons de Delphine

Recette sans gluten des macarons de Delphine

Partagez cet article

Le macaron à la fraise, petite merveille sans gluten

Le macaron à la fraise, petite merveille sans gluten

Source : Chefnini.com (Je vous conseille vivement de regarder la vidéo).

INGREDIENTS:

  • 120 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 105 g de blanc d’œuf ( il est important de les peser car la taille des oeufs varie d’une poule à l’autre. et dans cette recette le pois est important!)
  • 135 g de sucre de canne roux
  • La garniture de votre choix, ici simple confiture de fraise. Mais vous pouvez y mettre de la crème de pistache, de la crème de marron, de la confiture de lait, du caramel, etc…

 

Les ingrédients sans gluten pour les macarons

Les ingrédients sans gluten pour les macarons de Delphine

PREPARATION

Préparer deux planches de cuisson recouvertes de papier cuisson.

Les secrets : Séparer les blancs d’œufs des jaunes la veille. Il faut que les blancs soient « vieillies ». La cuisine ne doit pas être humide.

  1. Dans un grand bol, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger. Garder de côté.
  2. Dans un bol, au bain marie, mettre les blancs d’œufs et les remuer à l’aide d’un fouet sans s’arrêter jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux (moins d’une minute).
  3. Puis battre ces blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre, verser doucement le sucre de canne pour constituer la meringue.
  4. Verser la meringue en 3 fois dans le mélange de la poudre d’amande en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
  5. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie, douille lisse.
  6. Tenir la douille bien droite pour former de petit cercle de pâte.
  7. Une fois tous les petits macarons (en nombre pair) sur la planche de cuisson, taper la plaque pour chasser l’air de la pâte : soulever légèrement la plaque de quelques centimètres avec les mains et lâcher d’un coup sec sur le plan de travail.
  8. Laisser sécher 40mn dans une pièce sèche. (Evitez de vous faire chauffer la bouilloire ou cuire des légumes à la vapeur pendant ce temps …)
  9. Préchauffer le four à 150°C
  10. Cuire 13 mn
  11. Retirer tout de suite les macarons du papier cuisson, à l’aide d’une spatule plate, et les déposer sur une grille à l’envers.
  12. Une fois refroidis, il suffit de les assembler avec la garniture de votre choix. Ici de la simple confiture de fraise.

Les photos sont souvent jaunes car la cuisine de Delphine nous obligeait à allumer la lumière électrique…

La poudre d'amande et le sucre glace est tamisé à travers un passoire.

La poudre d’amande et le sucre glace est tamisé à travers un passoire.

La poudre d'amande et le sucre glace tamisé sont mélangés ensemble. Ils sont naturellement sans gluten.

La poudre d’amande et le sucre glace tamisé sont mélangés ensemble. Ils sont naturellement sans gluten.

Les blancs d'oeufs sont chauffés au bain marie.

Les blancs d’oeufs sont chauffés au bain marie.

Les blancs d'oeufs sont chauffés et battus sans arrêt jusqu'à obtenir une couleur blanche et une texture crémeuse

Les blancs d’oeufs sont chauffés et battus sans arrêt jusqu’à obtenir une couleur blanche et une texture crémeuse.

Les blancs d'oeufs après avoir été fouettés environ une minute au bain marie

Les blancs d’oeufs après avoir été fouettés environ une minute au bain-marie.

La meringue ( blanc d'oeuf en neige et sucre de canne) est mélangée à la poudre d'amande et sucre glace. Que des ingrédients sans gluten

La meringue ( blanc d’oeuf en neige et sucre de canne) est mélangée à la poudre d’amande et sucre glace.

Une fois dans la poche à pâtisserie, la pâte est déposée sur la plaque de cuisson. La douille est tenue bien droite pour assurer un cercle de pâte bien rond

Une fois dans la poche à pâtisserie, la pâte sans gluten est déposée sur la plaque de cuisson. La douille est tenue bien droite pour assurer un cercle de pâte bien rond.

Les macarons sans gluten avant d'être enfournés

Les macarons sans gluten avant d’être enfournés

Les macarons sans gluten à la sortie du four

Les macarons sans gluten à la sortie du four

Dès la sortie du four, les macarons sont retiré de la plaque de cuisson avec l'aide d'une spatule plate pour être retournés

Dès la sortie du four, les macarons sont retirés de la plaque de cuisson avec l’aide d’une spatule plate pour être retournés.

Les macarons sans gluten sont immédiatement retournés pour refroidir sur une grille

Les macarons sans gluten sont immédiatement retournés pour qu’ils refroidissent.

Les macarons  sans gluten sont ensuite fourré d'une garniture sans gluten, ici de la simple confiture de fraise

Les macarons sans gluten sont ensuite fourré d’une garniture sans gluten, ici de la simple confiture de fraise

Les macarons sans gluten fourrés à la simple confiture de fraise

Les macarons sans gluten fourrés à la simple confiture de fraise

 


Tags: , , , , , , , , , , , , , ,


Partagez cet article


3 Commentaires

  1. Pingback: Clem Sans Gluten

  2. Répondre

    Laurence

    19 septembre 2019

    Premier essai. Tout semblait bon jusqu’à la cuisson où les macarons dont devenus liquides. Pourquoi? Aucune idée

  3. Répondre

    Magounette

    19 septembre 2019

    Merci pour cette excellente recette, j’ai laissé croûter 1h avec la canicule en plus ça aide bien. J’ai des coques parfaites avec un croutage extra.


Dîtes-moi ce que vous en pensez !

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à ma newsletter pour ne rater aucune nouvelle recette

Fermez ce popup