Cette recette sans gluten de biscuit amaretti à la confiture, est facile et rapide à réaliser. L'astuce est de laisser reposer la pâte 1 heure au froid. La pâte d'amande donne une texture tendre à ce biscuit croustillant, et le choix de la confiture est au goût de chacun... L'amaretti sans gluten à la confiture est mon biscuit des jours de paresse: il est très simple à réaliser, il fournit une grande quantité de délicieux petits biscuits et ces jolies couleurs de confitures font envie à tous. C'est la Chef américaine Sarah Carey qui a inventé ces merveilleux "Jamaretti" ( jam=confiture + amaretti)!

recette sans gluten de biscuit amaretti à la confiture

recette sans gluten de biscuit amaretti à la confiture

11 janvier 2014 | Biscuits / Cookies | 1 commentaire

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Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture

Le biscuit amaretti sans gluten à la confiture

Le biscuit amaretti sans gluten à la confiture

Inspiré et en variation sans gluten des « Jamaretti cookies » by Sarah Carey – EveryDay Food Magazine –Martha Stewart, December 2013

INGREDIENTS

  • 70 g de farine de riz demi-complet + 2 cuillères à soupe pour fariner les 4 parties de pâte à biscuit.
  • 70 g de fécule de maïs
  • 115 g de farine de millet
  • 25 g de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 160 de pâte d’amande nature
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 120 g de sucre de canne en poudre
  • 115 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 2 œufs
  • Confiture : fraise et abricot

Les ingrédients sans gluten de biscuits amaretti à la confiture

Les ingrédients sans gluten de biscuits amaretti à la confiture

PREPARATION

Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : les farines, fécule, gomme xanthan, sel et cannelle. Garder de côté.

Dans le mixeur, avec la lame d’acier, mixer la pâte d’amande ( coupé en petits morceaux) et le sucre environ 1 minute.

Ajouter le beurre, puis les œufs un après l’autre. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Verser le mélange des « ingrédients secs » et mixer.

Déposer la pâte à biscuits sans gluten sur un film fraicheur. Diviser la pâte en 4 parties égales et envelopper chaque partie dans du film fraicheur.

Mettre au réfrigérateur environ 1 heure.

Préchauffer le four à 175°C.

Sur une surface farinée, rouler chaque morceau de pâte en petite buche : environ 25/30 cm de longueur. Aplatir délicatement avec les doigts les petites buches pour obtenir une largeur d’environ 3 cm.

A l’aide du manche d’une cuillère en bois de cuisine, faire une petite tranchée au centre.

Déposer dans la tranchée la confiture de votre choix.

Cuire environ 25mn selon le four.

Laisser complètement refroidir.

Trancher en diagonale (ou la forme que vous aimez) les petits biscuits à l’aide d’un couteau à pain.

Les ingrédients sans gluten: farines, fécule et gomme sont toujours mélangées avant d'être incorporées au reste de la recette

Les ingrédients sans gluten: farines, fécule et gomme sont toujours mélangées entre eux avant d’être incorporées au reste de la recette

La pâte d'amande nature

La pâte d’amande nature

La pâte sans gluten pour les biscuits amaratti à la confiture

La pâte sans gluten pour les biscuits amaratti à la confiture

Pour cette recette j'utilise la couteau en acier de mon mixeur

Pour cette recette j’utilise la couteau en acier de mon mixeur

Je divise la pâte en 4 parties égales

Je divise la pâte sans gluten en 4 parties égales

Chaque partie est enveloppée dans un film fraîcheur et mis au réfrigérateur 2 heures

Chaque partie est enveloppée dans un film fraîcheur et mis au réfrigérateur au moins 1 heures

Rouler chaque morceau de pâte en buche d'environ 25 à 30 cm de long

Rouler chaque morceau de pâte sans gluten en buche d’environ 25 à 30 cm de long sur une planche bien farinée

Aplatir chaque buche avec les doigts pour obtenir une largeur d'environ 3 à 4 cm

Aplatir chaque buche avec les doigts pour obtenir une largeur d’environ 3 à 4 cm

Utiliser le manche d'une cuillère en bois pour former une petite tranchée

Utiliser le manche d’une cuillère en bois pour former une petite tranchée dans la pâte sans gluten

Pour faire la petite tranchée facilement , il est important d'avoir la hauteur d'une planche en bois pour pouvoir faire tourner le manche.

Pour faire la petite tranchée facilement , il est important d’avoir la hauteur d’une planche en bois pour pouvoir faire tourner le manche.

Dans la tranchée, déposer délicatement  la confiture

Dans la tranchée, déposer délicatement la confiture

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture avant d'être enfournés

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture avant d’être enfournés

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture fraise et abricot à la sortie du four

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture fraise et abricot à la sortie du four

Une fois complètement refroidi, découper les biscuits sans gluten avec un couteau à pain

Une fois complètement refroidis, découper les biscuits sans gluten avec un couteau à pain.

Mon fils préfère une forme large et droite pour son goûter.

Mon fils préfère une forme large et droite pour son goûter.

Large et à la fraise , c'est comme cela que mon fils aime les amaretti sans gluten à la confiture

Large et à la fraise , c’est comme cela que mon fils aime les amaretti sans gluten à la confiture

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture

Les biscuits amaretti sans gluten à la confiture

 


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