recette sans gluten du cake au citron vert de Laurent Mariotte
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Ma version sans gluten du cake citron vert de Laurent Mariotte
Le livre « mes petits plats automne-hiver » de Laurent Mariotte, ed. Flamarion
INGREDIENTS: Revisité sans gluten :
- 40 g de poudre d’amande
- 70 g de farine de riz demi-complète
- 70 g de fécule de maïs
- ½ cuillère de gomme xanthane
- 1 yaourt nature (125 g)
- 125 g de sucre de canne roux
- 3 œufs
- 63 g de beurre (pour faire le beurre noisette)
- 11g de poudre à lever
- 2 citrons verts non traités, la peau zestée (et les citrons pressés en jus pour le sirop)
Pour le sirop :
- 62 ml de jus de citron vert
- 62 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de miel
Les ingrédients sans gluten pour cuisiner ma version goglu du cake citron de Laurent Mariotte
Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à cake, beurré et recouvert d’un papier cuisson, également beurré.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, et poudre à lever. Garder de côté.
- Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une large casserole à feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à « chanter », il prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Verser le beurre à travers un chinois dans un récipient froid afin de stopper la cuisson. Laisser refroidir le temps de préparer le reste de la recette. Garder de côté.
- Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les œufs, puis le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter progressivement le mélange des « ingrédients secs », puis le beurre noisette.
- Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron vert et 2/3 du zeste. Laissez reposer (environ 30mn)
- Verser la pâte sans gluten dans le moule. Cuire 40mn (vérifiez la cuisson avec un pic en bois introduit au centre du cake qui doit ressortir propre).
- Démouler le cake et laisser le refroidir sur une grille.
- Préparation du sirop : Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients quelques minutes.
- Badigeonner le cake avec le sirop à l’aide d’un pinceau en silicone. Attendre quelques minutes et recommencer.
- Lorsque le cake est complètement refroidi, saupoudre du 1/3 de zeste de citron vert restant.
Note : j’ai préparé le sirop pendant la cuisson du four.
La recette du livre…
Les ingrédients sans gluten sont bien mélangés ensemble avant d’être incorporés au reste de la recette
La préparation du beurre noisette, une grande première pour moi!
Le beurre prend un belle couleur châtain clair et sent bon la noisette
le beurre noisette est passé au chinois ( une passoire fine) pour récuper les petites impuretés de la cuisson.
L’incroyable couleur caramel du beurre noisette dans la pâte du cake sans gluten
La pâte sans gluten pour le cake citron vert de Laurent Mariotte
Le cake citron vert sans gluten avant d’être enfourné
le cake citron vert sans gluten à la sortie du four
La préparation du sirop au miel
Le cake sans gluten au citron vert est complètement imbibé de sirop
Ma version sans gluten du cake citron vert de Laurent Mariotte
En version sans gluten, le cake citron vert de Laurent Mariotte est très tendre et merveuilleusement parfumé
La si gentille dédicace, j’en ai encore les joues toutes rouges…
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