Ce cadeau est assez exceptionnel pour devenir "un post" car ce n'est pas tous les jours que l'on reçoit une belle truffe ! Pauline m'a offert cette truffe d'été achetée à Carcès (Provence). Je l'ai donc cuisiné très simplement avec des oeufs pour que le parfum de la truffe soit mis en valeur.

recette sans gluten d’oeufs brouillés à la truffe d’été

recette sans gluten d’oeufs brouillés à la truffe d’été

30 juillet 2013 | Salé | NoCommentaires

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Les oeufs brouillés à la truffe

Les oeufs brouillés à la truffe

INGREDIENTS

  • 8 œufs
  • 1 belle truffe d’été
  • 50 g de beurre
La truffe est enfermée dans un pot en verre hermétique avec les oeufs

La truffe est enfermée dans un pot en verre hermétique avec les oeufs

 

PREPARATION

  1. Laisser 24h la truffe enfermée avec les œufs dans un grand pot en verre hermétique.
  2. Laver la truffe de sa terre avec une brosse à dents douce. Bien la sécher. Couper la truffe en fines lamelles. Garder de côté
  3. Battre les œufs ensemble.
  4. Dans une casserole, au bain marie,  mettre le beurre, puis les œufs. Remuer sans arrêt au fouet. Lorsque les œufs commencent à prendre, ajouter les morceaux de truffe.
  5. Server immédiatement, les œufs doivent être crémeux.

La truffe ne doit pas cuire mais juste être «chauffée». La truffe d’été est moins parfumée que la truffe d’hivers, alors si vous avez du sel parfumé à la truffe, n’hésitez pas à en ajouter une pincée.

La truffe d'été

La truffe d’été

La truffe d'été est nettoyée de sa terre délicatement avec une brosse à dent très douce

La truffe d’été est nettoyée de sa terre délicatement avec une brosse à dent très douce

La truffe d'été est tranchée en fines lamelles

La truffe d’été est tranchée en fines lamelles

Les oeufs sont fouettés sans interruption jusqu'à consistance crémeuse

Les oeufs sont fouettés sans interruption jusqu’à consistance crémeuse

Les lamelles de truffes sont incorporées aux oeufs au dernier moment, juste pour être "chauffées"

Les lamelles de truffes sont incorporées aux oeufs au dernier moment, juste pour être « chauffées »

 

Les oeufs brouillés à la truffe d'été

Les oeufs brouillés à la truffe d’été

 

 

 

 


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