30 juillet 2013 | Salé | 0 commentaires
Ce cadeau est assez exceptionnel pour devenir « un post » car ce n’est pas tous les jours que l’on reçoit une belle truffe ! Pauline m’a offert cette truffe d’été achetée à Carcès (Provence). Je l’ai donc cuisiné très simplement avec des oeufs pour que le parfum de la truffe soit mis en valeur.
Les oeufs brouillés à la truffe
INGREDIENTS
- 8 œufs
- 1 belle truffe d’été
- 50 g de beurre
La truffe est enfermée dans un pot en verre hermétique avec les oeufs
PREPARATION
- Laisser 24h la truffe enfermée avec les œufs dans un grand pot en verre hermétique.
- Laver la truffe de sa terre avec une brosse à dents douce. Bien la sécher. Couper la truffe en fines lamelles. Garder de côté
- Battre les œufs ensemble.
- Dans une casserole, au bain marie, mettre le beurre, puis les œufs. Remuer sans arrêt au fouet. Lorsque les œufs commencent à prendre, ajouter les morceaux de truffe.
- Server immédiatement, les œufs doivent être crémeux.
La truffe ne doit pas cuire mais juste être «chauffée». La truffe d’été est moins parfumée que la truffe d’hivers, alors si vous avez du sel parfumé à la truffe, n’hésitez pas à en ajouter une pincée.
La truffe d’été
La truffe d’été est nettoyée de sa terre délicatement avec une brosse à dent très douce
La truffe d’été est tranchée en fines lamelles
Les oeufs sont fouettés sans interruption jusqu’à consistance crémeuse
Les lamelles de truffes sont incorporées aux oeufs au dernier moment, juste pour être « chauffées »
Les oeufs brouillés à la truffe d’été
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