Ces tortillas sans gluten sont de vrais petits pains plats, souple et croustillants à la fois, qui se garnisses de guacamole, salsa et autres délices mexicains… J'essaye depuis longtemps de créer une recette qui ressemble au tacos des restaurants mexicains que mon mari adore, et après plusieurs essais, voici enfin une recette que je peux publier. Je précise qu’ils sont excellents au moment où ils sont cuisinés mais ne supportes pas d’être cuits à l’avance, en fait, exactement comme les vraies tortillas mexicaines ! Je connais un papa qui va réclamer cette recette plus souvent que je jour de la fête des pères...

recette sans gluten de tacos mexicains pour la fête des pères

recette sans gluten de tacos mexicains pour la fête des pères

20 juin 2015 | Pain, Salé | 3Commentaires

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Nos tacos mexicain sans gluten pour la fête des pères 2015

Nos tacos mexicain sans gluten pour la fête des pères 2015

Si vous cherchez une recette de tortillas pour faire des wraps, cliquez ici: recette de tortillas pour tacos

INGREDIENTS pour les Tacos  (environ 10 à 14 tortillas, selon la taille)

70 g de farine de maïs

70 g de farine de millet

70 g de farine de riz demi-complet

70 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

2 cuillères à café de gomme xanthane

1 cuillère à café de poudre à lever

1 ½ cuillère à café de sel fin

30 g de margarine végétale

250ml d’eau tiède

Les ingrédients sans gluten pour les tacos mexicain pour la fête des pères 2015. La farine de maïs que j'utilise est celle de la marque “Ma vie sans gluten“.

Les ingrédients sans gluten des tacos mexicain pour la fête des pères 2015. La farine de maïs que j’utilise est celle de la marque “Ma vie sans gluten“.

Pour la garniture:

3 blancs de poulet pochés,

5 avocats: écrasés en guacamole et très légèrement épicé car William n’aime pas qu’il soit trop relevé.

6 tomates: pelées et finement coupées en “salsa“

1 oignon rouge: pelé et finement émincé

1 concombre: pelé et finement émincé ou en fines lamelles

1 poivron: pelés et coupés en fines lamelles

2 citrons verts: pour le guacamole et assaisoner les tacos

1 citron jaune en jus pour le guacamole

1 bouquet de coriandre, quelques feuilles ciselées pour le guacamole, quelques feuilles entières pour les tacos

sel, poivrons

sauce tabasco pour ceux qui aime les tacos relevés ( la marque Mc Ilhenny CO est sans gluten)

Les ingrédients pour garnir nos tacos

Les ingrédients pour garnir nos tacos

 

PREPARATION

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les farines, la fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel. S’aider d’un petit fouet à vinaigrette pour vraiment bien mélanger.

Ajouter la margarine et mélanger avec les doigts, entre le pouce et l’index, comme pour une pâte sablée, sauf que là, avec le mélange de ces farines/fécule, la texture est douce comme du talc.

Ajouter l’eau mais en commençant juste par verser 150ml, et en continuant de mélanger avec les doigts, vérifier la consistance. Puis ensuite ajouter cuillère à soupe par cuillère à soupe pour obtenir une texture qui permet de former une boule de pâte qui adhère, un peu collante, mais pas plus humide que cela.

Laisser la pâte reposer en boule 30mn dans un saladier recouvert d’un linge (ce temps permet à la gomme xanthane de faire sont effet).

J’en profite pour préparer la garniture: le poulet poché, le guacamole, la salsa de tomate, les feuilles de coriandre, etc…

Faire chauffer la poêle à crêpe. Elle est prête lorsque quelques gouttes d’eau jetées dessus grésillent à la surface.

Préparer la presse à tortillas (ou simplement une planche à découper et une moule à fond plat). Découper deux feuilles de plastique épais type plastique de sachet de congélation.

Prélever un peu de pâte, former une boule, la déposer entre les deux feuilles de plastique et l’écraser. Décoller les feuilles plastiques et cuire la tortillas à la poêle quelques minutes de chaque côté…

NOTE : Si vous souhaiter écraser les tortillas un peu à l’avance, avant de les cuire, il faut les disposer à plat les une sur les autres, et placer entre chacune, une feuille de papier cuisson afin d’éviter qu’elles ne se collent.

La boule de pâte sans gluten pour les tacos mexicains repose 30mn pour que la gomme xanthane fasse sont job  d'élasticité...

La boule de pâte sans gluten pour les tacos mexicains repose 30mn pour que la gomme xanthane fasse sont job d’élasticité…

La pâte sans gluten des tacos mexicain cohadère et est légèrement collante mais pas trop humide.

La pâte sans gluten des tacos mexicain cohadère et est légèrement collante mais pas trop humide.

J'aplatie la petite boule de pâte dans ma presse à tortilla, la pâte entre deux feuilles plastique de sachet de congélation.

J’aplatie la petite boule de pâte dans ma presse à tortilla, la pâte entre deux feuilles plastique de sachet de congélation.

La tortilla s'écrasse entre deux feuilles plastiques type sachet de congélation

La tortilla s’écrasse entre deux feuilles plastiques type sachet de congélation

Lorsque je n'ai pas ma presse à tortillas, voilà comment je les écrase: un plaque de cuisson et un moule à fond plat, et toujours entre deux feuilles de plastiques de sac de congélation.

Lorsque je n’ai pas ma presse à tortillas, voilà comment je les écrase: un plaque de cuisson et un moule à fond plat, et toujours entre deux feuilles de plastiques de sac de congélation.

La tortilla sans gluten cuit à la poêle

La tortilla sans gluten cuit à la poêle

Chacun va garnir et épicer ses tacos comme il aime...

Chacun va garnir et épicer ses tacos comme il aime…

Nos tacos mexicains sans gluten pour la fête des pères 2015

Nos tacos mexicains sans gluten pour la fête des pères 2015


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3 Commentaires

  1. Répondre

    Yvon

    6 mars 2017

    Merci pour cette recette.
    Je renverrai mon expérience
    Bonne continuation
    Merci pour toutes ces astuces, recettes etc…
    Yvon.

  2. Répondre

    Elsa

    23 juin 2017

    Bonjour ! Cette recette à l’air vraiment super et il me tarde de la tester, j’aimerais savoir combien de temps on peut conserver les tortillas une fois cuites ?
    Merci encore pour ce super blog !

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Les tortillas (avec ou sans gluten) ne se conservent pas plus d’une journée car après elles durcissent. Le mieux est de conserver la pâte non cuite qui elle se conserve 24 à 48H au frais et de cuire sur le moment de nouvelles tortillas.


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