
recette sans gluten de scones au potiron & sirop d’érable
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Pour lire mes autres recettes de scènes, cliquer sur ces lien: scones raisins et cannelle, scones aux myrtilles, scones au raisins secs
Temps de préparation : 25mn, temps de cuisson 20mn, temps de décoration 10mn + séchage
Pour 9 scones
INGREDIENTS :
- 130 g de farine de riz demi-complet + 15 g pour fariner l‘emporte pièce
- 110 g de farine de millet
- 65 g de fécule de maïs, ( ou de pomme de terre)
- 1 cuillère à café de gomme xanthan
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever
- ½ de cuillère à café de sel fin
- ½ de cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ de cuillère à café de gingembre en poudre
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet en poudre
- 105 g de beurre congelé+ 15 g de beurre fondu (ou margarine)
- 150 g de purée de potiron
- 1 œuf (supporte la substitution en poudre d’oeuf)
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 3 cuillères à soupe de lait mélangées à ¼ de cuillère à café de jus de citron (le lait végétal substitue très bien).
Pour le glaçage au sirop d’érable :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de lait ( ou lait végétal)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C et préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Faire fondre les 15g de beurre et garder de côté.
- Dans un grand bol, mélanger ensembles les ingrédients secs : farines, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, sel, cannelle, gingembre, muscade, le sucre. Bien mélanger ensemble.
- Râper au dessus du bol le beurre congelé, puis l’incorporer à l’aide d’une fourchette. Ne surtout pas le toucher avec les doigts, leur chaleur le fait fondre. La texture est comme du sable.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients « humides » : Purée de potiron, œuf, sirop d’érable et lait au citron. Bien mélanger
- Vers les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu’à une bonne incorporation.
- Déposer la pâte sans gluten sur une feuille de papier cuisson et lui donner la forme d’un disque à l’aide d’une feuille de film fraicheur (cela permet de bien mouler la pâte sans qu’elle ne colle et isole de la chaleur des mains).
- A l’aide d’un importe pièce à scones bien fariné, couper les formes et déposer les scones sur la plaque de cuisson.
- Badigeonner les scones du beurre fondu à l’aide d’un pinceau en silicone.
- Cuire 20mn.
- Laisser reposer 10mn sur la plaque de cuisson, puis déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Préparer le glaçage au sirop d’érable et décorer les scones ( j’utilise un petit fouet à vinaigrette pour décorer en filets), laisser sécher.
NOTE: Vous pouvez aussi faire les scones en triangles commes sur mes autres recettes.

Pour ne pas réchauffer le beurre avec mes doigts, j’utilise une fourchette pour l’incorporer aux ingrédients secs

Parfois certains scones ont un peu de mal à se décoller, alors j’utilise une fine spatule pour les soulever.
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