Toujours aux USA, j'essaye le "mix pizza sans gluten" de la fameuse marque de farine Bob's Red Mill. Cela fait plus de 30 ans que cette marque propose des farines sans gluten. Nous sommes à Watermill-NY, où plusieurs ouragans, dont surtout le dernier " Sandy", ont dévasté la terrasse en bois. Cette fois, elle est reconstruite en pierre, avec Oh, merveille, un vrai four à pizza ! Impossible de ne pas y essayer aussitôt une pizza sans gluten ...

recette de pizza sans gluten avec le mix Bob’s Red Mill

recette de pizza sans gluten avec le mix Bob’s Red Mill

24 août 2013 | Salé, Tartes Salées | NoCommentaires

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Voilà ma pizza sans gluten ! Cuite en 4 mn...

Voilà ma pizza sans gluten ! Cuite en 4 mn…au  four à pizza à bois

Franchement, et comme la majorité des « Gluten-free » à table ce soir là, je préfère mon mélange à moi (voir ma recette du blog  » Pizza sans gluten ») car ici la pâte est très collante, donc difficile à étaler et forcément un peu trop épaisse à mon goût. Mais c’était quand même bien bon, car le « vrai four à pizza au bois » donne un goût incomparable. L’année prochaine, j’apporte de Paris mon propre mélange pour faire un nouveau test…

INGREDIENTS pour 2 pizzas

  • 453 g de mix  « pizza crust » ( pâte à pizza) Bob Red’ Mill : composition: farine de riz complet, fécule de pomme de terre, farine de millet, farine de sorghum, farine de tapioca, farine de pomme de terre, sucre de canne, gomme xanthan, gomme de guar, sel.
  • 1 sachet de levain inclus dans le mix (7 g)
  • 2 oeufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 350 ml d’eau tiède à 43° C
Les ingrédients pour la pizza avec le mix pizza de Bob's Red Mill

Les ingrédients pour la pizza sans gluten avec le mix pizza gluten free de Bob’s Red Mill

PREPARATION:

Préparer 2 plats à pizza et s’ils sont constitués de petit trous, recouvrir le fond de papier cuisson (sinon la pâte passe au travers).

  1. Dans un très grand bol, mélanger le levain et l’eau tiède. Attention, il faut absolument que la température soit respectée , car si trop froid: le levain de « monte » pas, si trop chaud, le levain meure. Mélanger doucement avec un fouet puis laisser reposer 10mn à température ambiante.
  2. Dans un autre bol, battre les oeufs à la fourchette, ajouter l’huile, bien mélanger. Verser au mélange du levain. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  3. Verser doucement le mix pizza et mélanger à l’aide d’un fouet. La pâte va être assez épaisse.
  4. Diviser la pâte en moins en deux parties égales, et faire des boules. Laisser les dans le grand bol et recouvrir d’un film plastique ( pour que ce soit bien hermétique). Laisser reposer 20mn. Les boules auront doublé de volume.
  5. Etaler la pâte dans le moule à pizza, comme elle est très collante, j’utilise un film plastique pour m’aider à l’étaler en une couche fine.
  6. Faire pré-cuire la pâte sans rien dessus: dans un four à pizza environ 1 mn, sans oublier une rotation à mi-cuisson, dans un four traditionnel, environ 7 mn.
  7. Sortir la pâte pré-cuite, mettre les garnitures et  re-cuire: dans un four à pizza environ 4 mn, sans oublier la rotation à mi-cuisson, et dans un four traditionnel environ 15 à 17 mn.

 

L'eau pour faire lever le levain doit être entre 41°-43° C , donc 115-120° en Fahrenheint

L’eau pour faire lever le levain doit être entre 41°-43° C , donc 115-120° en Fahrenheint

Le levain, l'eau tiède , les oeufs et l'huile

Le levain, l’eau tiède , les oeufs et l’huile

Une fois les ingrédients liquide bien mélangé, je verse le mix.

Une fois les ingrédients liquides bien mélangés, je verse le mix pizza sans gluten .

La pâte est vraiment collante

La pâte est vraiment collante

La pâte à doublé de volume au bout de 20mn.

La pâte à doublé de volume au bout de 20mn.

La pâte est difficile a étaler, j'utilise un film plastique pour m'aider à l'aplatir

La pâte est difficile à étaler, j’utilise un film plastique pour m’aider à l’aplatir

La pâte à pizza avant d'être enfournée pour la pré-cuisson de la pâte.

La pâte à pizza avant d’être enfournée pour la pré-cuisson de la pâte.

Le four chauffé depuis 2 heures, atteint la température de ....°F = ...°C

Le four, chauffé depuis 2 heures, atteint la température de 527°F = 275°C

La pâte est pré-cuite 1 mn.

La pâte est pré-cuite 1 mn.

La pâte pré-cuite à la sortie du four. J'aurais du pivoter le moule en milieu de cuisson...

La pâte pré-cuite à la sortie du four. J’aurais du faire une rotation du moule en milieu de cuisson…

Les garnitures: oignons rouges, poivrons rouges, pepperoni, mozzarella, olives noires, basilique.

Les garnitures: oignons rouges, poivrons rouges, pepperoni, mozzarella, olives noires, basilique.

La garniture...il faut être généreux avec la mozzarella.

La garniture…il faut être généreux avec la mozzarella.

Le four est brûlant, pas simple de manipuler une pizza dans un moule.

Le four est brûlant, pas simple de manipuler une pizza dans un moule.

Les nouveaux pizzaiolos sans gluten

Les nouveaux pizzaiolos sans gluten ( photo prise par mon fils !)


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