Voici la recette sans gluten de petits pains de table individuels que j'aime proposer lors d'un repas de famille. La mie est tendre et la couleur légèrement doré. Facile à réussir, ils accompagnent un déjeuner de fête mais aussi le petit déjeuner avec de la confiture. Je ne les cuis pas trop car j'aime les servir tièdes et souhaite pouvoir les réchauffer juste avant de passer à table. Vous l'avez deviné, je prépare activement la célébration de Pâques...

recette sans gluten de petits pains de table

recette sans gluten de petits pains de table

28 mars 2015 | Pain | 24Commentaires

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Les petits pains de table sans gluten permette à chacun son petit pain individuel

Les petits pains de table sans gluten permette à chacun son petit pain individuel

Les petits pains de table sans gluten

Les petits pains de table sans gluten

Petits pains de table ( 12 petits pains)

INGREDIENTS

  • 130 g de farine de riz demi-complet
  • 100 g de farine de millet
  • 20 g de farine de noix de coco
  • 190 g de fécule de pomme de terre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 7 g de levure boulanger
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne roux en poudre
  • 350 ml d’eau tiède ( à 43°C)
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 2 œufs, légèrement battus à la fourchette
  • ½ cuillère à café de vinaigre de riz

 

Les ingrédients sans gluten pour les petits pains de table

Les ingrédients sans gluten pour les petits pains de table

PREPARATION :

Faire chauffer le four à 175°C le temps de préparer la recette. Beurrer et fariner à la farine de riz une plaque de moule à muffins.

  1. Dans un grand bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, sel fin.
  2. Dans un autre bol, mélanger la levure boulangère, le sucre et l’eau tiède. Laisser le levain se développer 5mn. L’eau devient trouble…
  3. Dans un autre bol, mélanger les « ingrédients humides » : les œufs, l’huile d’olive, le vinaigre.
  4. Dans le grand bol des « ingrédients sec », faire un puit . En battant au mixeur, verser le mélange de la levure boulangère, puis le mélange des « ingrédients humides ». Continuer de battre 4mn. La pâte est comme une pâte à muffins épaisse.
  5. Verser la pâte dans les cavités préparées du moule à muffins.
  6. Eteindre le four chaud. Mettre dedans le moule à muffins et compter 50mn pour que la pâte sans gluten lève.
  7. Au bout de 50mn, avec toujours les petits pains dedans qui ont bien gonflés, rallumer le four à 175°C et cuire 25mn.
  8. Laisser les reposer 5mn dans le moule sur la porte du four ouverte, puis enlevez les petits pains des cavités.

 

NOTE 1 : je ne les cuis pas plus car j’aime les déguster tièdes et ainsi je peux les réchauffer avant de les servir.

NOTE 2 : Si votre four est long à réchauffer il se peut que le temps de cuisson soit un peu plus long…

Les ingrédients secs sont mélangés avant tout incorporation au reste de la recette

Les ingrédients secs sont mélangés avant tout incorporation au reste de la recette

Les cavité de la plaque à muffins sont beurrées puis farinées

Les cavité de la plaque à muffins sont beurrées puis farinées

Le levain est nourrit pas le sucre et l'eau tiède.

Le levain est nourrit par le sucre et l’eau tiède.

La pâte sans gluten pour les petits pains de table

La pâte sans gluten pour les petits pains de table

je lisse le dessus des petits pains de table avec des doigts mouillés

je lisse le dessus des petits pains de table avec des doigts mouillés

Les petits pains de table sans gluten lèvent dans le four tiède

Les petits pains de table sans gluten lèvent dans le four tiède

Les petits pains de table sans gluten à la sortie du four

Les petits pains de table sans gluten à la sortie du four

Les petits pains de tables sans gluten sont démoulés puis tiédissent sur une grille

Les petits pains de tables sans gluten sont démoulés puis tiédissent sur une grille

Les petits pains de table sans gluten

Les petits pains de table sans gluten


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24 Commentaires

  1. Répondre

    marino

    30 mars 2017

    Bonsoir,

    Ils sont magnifique, c’est agréable de voir vos petits pains ils sont trop mignons

    J’aime beaucoup.

    Merci. Donc a essayer rapidement.

    Bonne fin de soirée

    A bientôt

  2. Répondre

    resch

    22 octobre 2017

    merci je test de suite belle

  3. Répondre

    Ariane

    22 octobre 2017

    Bonjour Clem,

    Bravo pour ta recette ! Je l’ai faite hier pour Pâques, tout le monde a apprécié ces petits pains. Bien que j’aie pris un raccourci (j’ai mis la levure dans la farine), rajouté un petit peu de bicarbonate et mis l’eau tiède au pif, ils ont super bien levé en 30 minutes chrono. A refaire !

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Ariane, ravi de savoir que nos deux tables se soient ressemblées à Pâques 😉

  4. Répondre

    Marc

    22 octobre 2017

    Bonjour Clem,

    J’espère que les fêtes de Paques sont sont bien passées (sans trop d’excès sur le chocolat 🙂 ).

    Belle recette de pain !
    J’aime bien l’idée des portions individuelles (même si ça demande un peu plus de temps de préparation qu’un grand format) et l’idée de cuire peu pour réchauffer avant de servir !

    Ils ont l’air bien appétissants ces pains sans gluten !

    @Ariane, Merci pour la suggestion de raccourci !
    Amicalement,
    Marc

  5. Répondre

    Cécile

    22 octobre 2017

    Bonjour Clem,

    Merci pour votre blog extra que je découvre!!

    Grâce à vous j’ai pu faire le gâteau d’anniversaire de ma fille qui a de nombreuses intolérances alimentaires.

    Je désespère de réussir à lui faire du pain alors je suis tentée d’essayer votre recette de petits pains, sauf que ma fille est intolérante au riz…et aux oeufs (mais ça je sais remplacer).

    Puis-je remplacer la farine de riz par celle au maïs ou par la farine de lupin?

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Cécile, bienvenue sur mon blog alors. Vous y trouverez comme un journal de bord les recettes que je cuisine pour ma famille et mes amis 😉
      Dans cette recette précise, je choisirai plutôt la substitution farine de maïs que j’utilise souvent dans mes autres recettes de pain… Je ne connais pas la farine de lupin…mais cela ne saurai tarder car je suis curieuse de nature. D’ailleurs si vous avez des conseils à son sujet, je suis preneuse… Normalement, la subtitions d’oeufs devrait aller car la poudre de substitution fonctionne bien pour une dose de 2 oeufs (comme justement dans cette recette). Surtout, si cela fonctionne, n’hesitez pas à partager vos subtistutions pour le reste de la communauté, c’est ainsi que notre quotidien s’améliore pour tous 😉

  6. Répondre

    nadiège

    22 octobre 2017

    bonjour
    tout d’abord je voudrais vous remercier pour votre blog
    il y peins de recettes que je suis impatiente de tester
    concernant la recette de pain je voudrais savoir si on pouvais rajouter plus d’eau que dans la recette car lorsque j’ai fait ma pâte en respectant la quantité des ingrédients ma pâte était beaucoup plus épaisse que la votre;
    votre levure boulanger est -elle sans gluten ? je n’en ai pas trouvé en martinique donc j’ai mis à la place du lev kinoa mais ma pâte n’a pas gonflée!!!
    du coup j’avais un pain très compacte , je pense que je peux m’améliorer
    merci d’avance

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Nadège, merci de votre message. Bien entendu, vous pouvez adapter la quantité d’eau à ma recette, c’est justement pour aider à cela que je mets les photos qui permettent de comparer. Moi-même je dois adapter mes dosages à mes recettes si je cuisine en Provence, à Paris ou à la montagne en raison de la météo ( humidité, chaleur, altitude). Donc, n’hésitez pas, et cuillère après cuillère, vous trouverez la bonne texture. Si vous utilisez du lev’quinoa , il se peut que vous vous deviez le mettre directement avec les farines, sans besoin de me réactiver avant.Lisez le mode d’emploi sur le paquet, chauqe levure/levain à son mode d’emploi propre. Mais respectez bien la température des liquides, c’est le secret pour faire lever eau trop froide, le levain ne monte pas, eau trop chaude le levain meurt (donc ne lève pas non plus!). Surtout, si votre pain n’est pas bo pour les tartines car trop compact, faites en des croutons pour les soupes, de la chapelure pour des nuggets de poulets, etc… Au prix de la cuisine sans gluten , il faut recycler et non jeter ;)) tenez moi au courant…

  7. Répondre

    peduzzi

    22 octobre 2017

    Bonjour Clem,

    Ces petits pains me font envie, je vais les essayer rapidement. Je suis sûre qu’ils seront bons, au vu du mélange des farines employées. Je fais souvent du pain sans gluten avec farine de riz, tapioca, millet jaune, fécule de pommes de terre, gomme de xanthane… et lèv’quinoa et ça marche bien. Mais vos petits pains m’intéressent beaucoup. Je me pose juste une question : préchauffer le four à 175° pour les faire lever ? Mais ils vont être cuits avant la cuisson proprement dite ! Pour faire lever mon pain, je mets le moule sur un radiateur, au pire dans le four chauffé à 40° Mais peut-être que ça marche bien comme-ça, je ne sais pas. Ce n’est sans doute pas une erreur, dites-moi.
    Très cordialement,
    Marthe

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Marthe, en fait, les petits pains lèvent dans le four qui est chaud, mais éteint ( étape 6 ) ensuite je rallume le four et c’est à ce moment là qu’ils cuisent vraiment.
      Moi aussi, je fais « lever » mes pains dans les moule à cake sur le radiateur (de ma salle de bain pour tout vous dire;). Mais pour ces petits pains, cette technique fonctionne vraiment bien. Bonne cuisine

  8. Répondre

    nina

    22 octobre 2017

    bonjour on peut remplacer la farine de coco ?

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Je n’ai jamais essayé. Je partage les recettes exactement comme je les cuisine. Peut-être avec de la poudre d’amande dans cette recette, maisl le pain sera moins souple et sèchera plus vite.

  9. Répondre

    Pons

    22 octobre 2017

    Bonjour Clem,
    Je suis toute nouvelle dans le monde du « sans gluten » non pour intolérance ou allergie mais par choix personnel et j’en suis ravie. D’autant plus ravie que d’avoir trouvé votre blogue qui me facilite les choses…;)
    J’ai testé cette super recette de petit pain à la lettre prêt, résultats le goût y est mais la texture beaucoup trop compacte.. Comme à chaque fois que je fais du pain sans gluten! Quel est votre secret?
    Merci,
    Cry

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Cry, merci de votre message. je ne garde pas de secret, puisque mon but est que chacun puisse réussir mes recettes chez soi 😉 Ceci étant dit, je respect quelques règles: tous les ingrédients à température ambiante au moins 1h avant de commencer à cuisiner, je respecte également le temps de « mixage » si 5 min au mixeur, je fais vraiment 5 min au mixeur même si la pâte me semble bien, car ce temps est nécéssaire à la gomme xanthane pour faire son travail. Je propose également le « pas à pas » en photos pour que chacun puisse adapter et rectifier la texture de sa pâte en fonction de mes images: les farines sans gluten selon les marques peuvent-être différentes en taille de grains et donc cela change la texture, tout comme l’humidité ou la chaleur ambiante. Mon autre astuce est que j’ai un petit thermomètre dans mon four car chaque four est différent d’une marque à une autre. Par exemple mon four de Paris est moins puissant que le four de Provence, alors que je met excatement sur le boutons 5 dans les deux cas! La cuisine sans gluten est également très sensible à la météo, j’en fais l’expérience à mes dépend lorsque je cuisine à Paris où en Provence ! Mon petit conseil perso, je commencerai par cuisiner des pains sans gluten facile, comme mon pain rustique… pour prendre confiance. Enfin, c’est comme cela que moi je procède 😉 J’espère que cela vous aidera.

  10. Répondre

    Cry

    22 octobre 2017

    Je note tout ça et m’en vais zieuter la recette du pain rustique…
    Merci
    Cry

  11. Répondre

    Cry

    22 octobre 2017

    Bonjour Clem, est ce que le fait de mettre la pâte dans des moules silicones peut empêcher la pâte de lever comme il faut? Et peut on remplacer de la fécule de pomme de terre par celle de mais?
    Cry

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Les moules en silicone changent la cuisson, les pains sont moins croustillants, le métal diffuse la chaleur de façon différente. Donc c’est fort possible que la différence de diffusion de chaleur entre moule en métal et moule en silicone change la levé de ces petits pains… Pour la fécule, maïs ou pomme de terre se subtitue sans soucis, l »une par l’autre. Seule la fécule de tapioca est différente: en couleur et en cuisson ( puisque l’on fait des pains uniquement avec de la fécule de tapioca).

  12. Répondre

    Cry

    22 octobre 2017

    Merciiiii.. 2eme essai un peu mieux car j’ai bien joué du thermomètre.. J’ai même trouvé des p’tits trous dans la mie………
    Bon dimanche
    Cry

  13. Répondre

    Rym

    22 octobre 2017

    Bonjour clem voila , Je n’ai pas pas de farine de millet ça peut quand même fonctionner?:/

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bien entendu, la farine de millet apporte surtout un ebelle couleur dorée. Vous pouvez la substituer par de la farine de riz ou sarrasin.

  14. Répondre

    Z

    22 octobre 2017

    Bonjour ! La farine de millet est elle indispensable ? Si non avec quoi pourrait je la changer ??

  15. Répondre

    Rym

    22 octobre 2017

    Je viens de me rendre compte que vous m’aaviez déjà répondu… Merci beaucoup je vais de suite y tester !! J’ai fais de nombreux essai pour les pains mais ils étaient trop secs dés qu’ils refroidissaient… Encore merci!!

  16. Répondre

    Maria

    22 octobre 2017

    Bonsoir clem, comme vous avez pu le voir sur insta j’ai teste vos petits pains. Ils n’ont pas levé comme les votre mais j’ai fais quelques modifications de la recette. J’ai remplacé la farine de millet par la farine de mais (je ne sais pas si c la farine de millet qui donne un petit goût d’amertume au pain ?) et je n’avais pas de farine de coco donc j’ai mis farine de millet à la place. Gomme de guar au lieu de xanthane et vinaigre de cidre à la place du riz. J’ai trouvé la pâte trop liquide est ce que c’est dû à ce changement de farine ?
    Merci encore pour le partage


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