28 mars 2015 | Pain | 27 commentaires
Voici la recette sans gluten de petits pains de table individuels que j’aime proposer lors d’un repas de famille. La mie est tendre et la couleur légèrement doré. Facile à réussir, ils accompagnent un déjeuner de fête mais aussi le petit déjeuner avec de la confiture. Je ne les cuis pas trop car j’aime les servir tièdes et souhaite pouvoir les réchauffer juste avant de passer à table. Vous l’avez deviné, je prépare activement la célébration de Pâques…
Les petits pains de table sans gluten permette à chacun son petit pain individuel
Les petits pains de table sans gluten
Petits pains de table ( 12 petits pains)
INGREDIENTS
- 130 g de farine de riz demi-complet
- 100 g de farine de millet
- 20 g de farine de noix de coco
- 190 g de fécule de pomme de terre
- 25 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à café de sel fin
- 7 g de levure boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne roux en poudre
- 350 ml d’eau tiède ( à 43°C)
- 70 ml d’huile d’olive
- 2 œufs, légèrement battus à la fourchette
- ½ cuillère à café de vinaigre de riz
Les ingrédients sans gluten pour les petits pains de table
PREPARATION :
Faire chauffer le four à 175°C le temps de préparer la recette. Beurrer et fariner à la farine de riz une plaque de moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, sel fin.
- Dans un autre bol, mélanger la levure boulangère, le sucre et l’eau tiède. Laisser le levain se développer 5mn. L’eau devient trouble…
- Dans un autre bol, mélanger les « ingrédients humides » : les œufs, l’huile d’olive, le vinaigre.
- Dans le grand bol des « ingrédients sec », faire un puit . En battant au mixeur, verser le mélange de la levure boulangère, puis le mélange des « ingrédients humides ». Continuer de battre 4mn. La pâte est comme une pâte à muffins épaisse.
- Verser la pâte dans les cavités préparées du moule à muffins.
- Eteindre le four chaud. Mettre dedans le moule à muffins et compter 50mn pour que la pâte sans gluten lève.
- Au bout de 50mn, avec toujours les petits pains dedans qui ont bien gonflés, rallumer le four à 175°C et cuire 25mn.
- Laisser les reposer 5mn dans le moule sur la porte du four ouverte, puis enlevez les petits pains des cavités.
NOTE 1 : je ne les cuis pas plus car j’aime les déguster tièdes et ainsi je peux les réchauffer avant de les servir.
NOTE 2 : Si votre four est long à réchauffer il se peut que le temps de cuisson soit un peu plus long…
Les ingrédients secs sont mélangés avant tout incorporation au reste de la recette
Les cavité de la plaque à muffins sont beurrées puis farinées
Le levain est nourrit par le sucre et l’eau tiède.
La pâte sans gluten pour les petits pains de table
je lisse le dessus des petits pains de table avec des doigts mouillés
Les petits pains de table sans gluten lèvent dans le four tiède
Les petits pains de table sans gluten à la sortie du four
Les petits pains de tables sans gluten sont démoulés puis tiédissent sur une grille
Les petits pains de table sans gluten
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Bonsoir,
Ils sont magnifique, c’est agréable de voir vos petits pains ils sont trop mignons
J’aime beaucoup.
Merci. Donc a essayer rapidement.
Bonne fin de soirée
A bientôt
merci je test de suite belle
Bonjour Clem,
Bravo pour ta recette ! Je l’ai faite hier pour Pâques, tout le monde a apprécié ces petits pains. Bien que j’aie pris un raccourci (j’ai mis la levure dans la farine), rajouté un petit peu de bicarbonate et mis l’eau tiède au pif, ils ont super bien levé en 30 minutes chrono. A refaire !
Bonjour Ariane, ravi de savoir que nos deux tables se soient ressemblées à Pâques 😉
Bonjour Clem,
J’espère que les fêtes de Paques sont sont bien passées (sans trop d’excès sur le chocolat 🙂 ).
Belle recette de pain !
J’aime bien l’idée des portions individuelles (même si ça demande un peu plus de temps de préparation qu’un grand format) et l’idée de cuire peu pour réchauffer avant de servir !
Ils ont l’air bien appétissants ces pains sans gluten !
@Ariane, Merci pour la suggestion de raccourci !
Amicalement,
Marc
Bonjour Clem,
Merci pour votre blog extra que je découvre!!
Grâce à vous j’ai pu faire le gâteau d’anniversaire de ma fille qui a de nombreuses intolérances alimentaires.
Je désespère de réussir à lui faire du pain alors je suis tentée d’essayer votre recette de petits pains, sauf que ma fille est intolérante au riz…et aux oeufs (mais ça je sais remplacer).
Puis-je remplacer la farine de riz par celle au maïs ou par la farine de lupin?
Bonjour Cécile, bienvenue sur mon blog alors. Vous y trouverez comme un journal de bord les recettes que je cuisine pour ma famille et mes amis 😉
Dans cette recette précise, je choisirai plutôt la substitution farine de maïs que j’utilise souvent dans mes autres recettes de pain… Je ne connais pas la farine de lupin…mais cela ne saurai tarder car je suis curieuse de nature. D’ailleurs si vous avez des conseils à son sujet, je suis preneuse… Normalement, la subtitions d’oeufs devrait aller car la poudre de substitution fonctionne bien pour une dose de 2 oeufs (comme justement dans cette recette). Surtout, si cela fonctionne, n’hesitez pas à partager vos subtistutions pour le reste de la communauté, c’est ainsi que notre quotidien s’améliore pour tous 😉
bonjour
tout d’abord je voudrais vous remercier pour votre blog
il y peins de recettes que je suis impatiente de tester
concernant la recette de pain je voudrais savoir si on pouvais rajouter plus d’eau que dans la recette car lorsque j’ai fait ma pâte en respectant la quantité des ingrédients ma pâte était beaucoup plus épaisse que la votre;
votre levure boulanger est -elle sans gluten ? je n’en ai pas trouvé en martinique donc j’ai mis à la place du lev kinoa mais ma pâte n’a pas gonflée!!!
du coup j’avais un pain très compacte , je pense que je peux m’améliorer
merci d’avance
Bonjour Nadège, merci de votre message. Bien entendu, vous pouvez adapter la quantité d’eau à ma recette, c’est justement pour aider à cela que je mets les photos qui permettent de comparer. Moi-même je dois adapter mes dosages à mes recettes si je cuisine en Provence, à Paris ou à la montagne en raison de la météo ( humidité, chaleur, altitude). Donc, n’hésitez pas, et cuillère après cuillère, vous trouverez la bonne texture. Si vous utilisez du lev’quinoa , il se peut que vous vous deviez le mettre directement avec les farines, sans besoin de me réactiver avant.Lisez le mode d’emploi sur le paquet, chauqe levure/levain à son mode d’emploi propre. Mais respectez bien la température des liquides, c’est le secret pour faire lever eau trop froide, le levain ne monte pas, eau trop chaude le levain meurt (donc ne lève pas non plus!). Surtout, si votre pain n’est pas bo pour les tartines car trop compact, faites en des croutons pour les soupes, de la chapelure pour des nuggets de poulets, etc… Au prix de la cuisine sans gluten , il faut recycler et non jeter ;)) tenez moi au courant…
Bonjour Clem,
Ces petits pains me font envie, je vais les essayer rapidement. Je suis sûre qu’ils seront bons, au vu du mélange des farines employées. Je fais souvent du pain sans gluten avec farine de riz, tapioca, millet jaune, fécule de pommes de terre, gomme de xanthane… et lèv’quinoa et ça marche bien. Mais vos petits pains m’intéressent beaucoup. Je me pose juste une question : préchauffer le four à 175° pour les faire lever ? Mais ils vont être cuits avant la cuisson proprement dite ! Pour faire lever mon pain, je mets le moule sur un radiateur, au pire dans le four chauffé à 40° Mais peut-être que ça marche bien comme-ça, je ne sais pas. Ce n’est sans doute pas une erreur, dites-moi.
Très cordialement,
Marthe
Bonjour Marthe, en fait, les petits pains lèvent dans le four qui est chaud, mais éteint ( étape 6 ) ensuite je rallume le four et c’est à ce moment là qu’ils cuisent vraiment.
Moi aussi, je fais « lever » mes pains dans les moule à cake sur le radiateur (de ma salle de bain pour tout vous dire;). Mais pour ces petits pains, cette technique fonctionne vraiment bien. Bonne cuisine
bonjour on peut remplacer la farine de coco ?
Je n’ai jamais essayé. Je partage les recettes exactement comme je les cuisine. Peut-être avec de la poudre d’amande dans cette recette, maisl le pain sera moins souple et sèchera plus vite.
Bonjour Clem,
Je suis toute nouvelle dans le monde du « sans gluten » non pour intolérance ou allergie mais par choix personnel et j’en suis ravie. D’autant plus ravie que d’avoir trouvé votre blogue qui me facilite les choses…;)
J’ai testé cette super recette de petit pain à la lettre prêt, résultats le goût y est mais la texture beaucoup trop compacte.. Comme à chaque fois que je fais du pain sans gluten! Quel est votre secret?
Merci,
Cry
Bonjour Cry, merci de votre message. je ne garde pas de secret, puisque mon but est que chacun puisse réussir mes recettes chez soi 😉 Ceci étant dit, je respect quelques règles: tous les ingrédients à température ambiante au moins 1h avant de commencer à cuisiner, je respecte également le temps de « mixage » si 5 min au mixeur, je fais vraiment 5 min au mixeur même si la pâte me semble bien, car ce temps est nécéssaire à la gomme xanthane pour faire son travail. Je propose également le « pas à pas » en photos pour que chacun puisse adapter et rectifier la texture de sa pâte en fonction de mes images: les farines sans gluten selon les marques peuvent-être différentes en taille de grains et donc cela change la texture, tout comme l’humidité ou la chaleur ambiante. Mon autre astuce est que j’ai un petit thermomètre dans mon four car chaque four est différent d’une marque à une autre. Par exemple mon four de Paris est moins puissant que le four de Provence, alors que je met excatement sur le boutons 5 dans les deux cas! La cuisine sans gluten est également très sensible à la météo, j’en fais l’expérience à mes dépend lorsque je cuisine à Paris où en Provence ! Mon petit conseil perso, je commencerai par cuisiner des pains sans gluten facile, comme mon pain rustique… pour prendre confiance. Enfin, c’est comme cela que moi je procède 😉 J’espère que cela vous aidera.
Je note tout ça et m’en vais zieuter la recette du pain rustique…
Merci
Cry
Bonjour Clem, est ce que le fait de mettre la pâte dans des moules silicones peut empêcher la pâte de lever comme il faut? Et peut on remplacer de la fécule de pomme de terre par celle de mais?
Cry
Les moules en silicone changent la cuisson, les pains sont moins croustillants, le métal diffuse la chaleur de façon différente. Donc c’est fort possible que la différence de diffusion de chaleur entre moule en métal et moule en silicone change la levé de ces petits pains… Pour la fécule, maïs ou pomme de terre se subtitue sans soucis, l »une par l’autre. Seule la fécule de tapioca est différente: en couleur et en cuisson ( puisque l’on fait des pains uniquement avec de la fécule de tapioca).
Merciiiii.. 2eme essai un peu mieux car j’ai bien joué du thermomètre.. J’ai même trouvé des p’tits trous dans la mie………
Bon dimanche
Cry
Bonjour clem voila , Je n’ai pas pas de farine de millet ça peut quand même fonctionner?:/
Bien entendu, la farine de millet apporte surtout un ebelle couleur dorée. Vous pouvez la substituer par de la farine de riz ou sarrasin.
Bonjour ! La farine de millet est elle indispensable ? Si non avec quoi pourrait je la changer ??
Je viens de me rendre compte que vous m’aaviez déjà répondu… Merci beaucoup je vais de suite y tester !! J’ai fais de nombreux essai pour les pains mais ils étaient trop secs dés qu’ils refroidissaient… Encore merci!!
Bonsoir clem, comme vous avez pu le voir sur insta j’ai teste vos petits pains. Ils n’ont pas levé comme les votre mais j’ai fais quelques modifications de la recette. J’ai remplacé la farine de millet par la farine de mais (je ne sais pas si c la farine de millet qui donne un petit goût d’amertume au pain ?) et je n’avais pas de farine de coco donc j’ai mis farine de millet à la place. Gomme de guar au lieu de xanthane et vinaigre de cidre à la place du riz. J’ai trouvé la pâte trop liquide est ce que c’est dû à ce changement de farine ?
Merci encore pour le partage
Bonjour, j ai fait cette recette ils ont tres bien levés mais tres dur j ai tout jeté peux t on faire cette recette dans un seul moule a pain j ai acheté beaucoup de farine et j aimerais bien l utiliser j ai vu votre vidéo de pain thym et romarin elle a l air délicieuse mais vs utilisez juste 2 sortes de farine comment proportionner mes farines que recommandez vous j ai hate de lire votre reponse merci et bonne journée. P s j ai fait la recette de petits pains avec mes farines dans un moule elle a tres bien levée mais pas cuite et a défoncee du fond pate trop humide il faisait tres humide cette journee là mettez vous une lechefrite d eau chaude ds le bas du four merci encore!
Bonjour Mariette, permets moi de vous recommander de commancer avec les pain sans gluten par des recettes simples comme « pain rustique au cumin » ou « pain de campagne sarrasin ». Je n’ai pas fait de vidéo pain au thym et romarin , vous devez vous tromper de blog 😉 donc là je ne peux pas vous aider…
D’après ce que vous me décriver, votre pâte était éffectivement trop humide : elle a bien gonflé, mais s’est écroulé à l’intérieur dès que sortie du four…C’est malheureusement classique d’une pâte trop liquide, et cela m’est aussi arrivé, rassurez-vous. Essayé de vous inspirer des photos que je prend pour les textures des étapes et de la pâte à pain. Une seule farine ne suffit pas dans la cuisine sans gluten , il faut toujour mieux en mélanger plusieurs, ainsi qu’un peu de fécule.Pouvez vous me dire qu’elles farines vous avez utilisé pour mieux vous aider ? Je mets de l’eau dans le lèche frite pour ma recette « pain de campagne » cité ci-dessus 😉
Je viens de goûter un petit pain de votre recette, quel bonheur !
C’est le 1er pain sans gluten que je réussis parfaitement et qui est délicieux ! 1000 mercis !