Ma recette de muffins sans gluten amande framboise pourrait également se nommer les muffins "Valentin" car je l'ai inventée pour mes amis Caroline et Cyril Valentin... Monsieur Valentin n'aime ni la banane ni le chocolat, alors comment faire lorsque l'on est invité un week-end chez eux et cuisiner les muffins du petit déjeuner? Utiliser les framboises du marché...et ajouter de la poudre d'amande pour le goût, la texture tendre et les qualités nutritives nécéssaire au premier repas de la journée. Rapide et facile à cuisiner, la surprise fut que les framboises fondent un peu à la cuisson et créent cette superbe couche rose au fond de chaque muffin...Un régal pour la bouche et un plaisir pour les yeux.

recette sans gluten de muffins amande framboise

recette sans gluten de muffins amande framboise

22 avril 2015 | Cupcake / Muffins | 21Commentaires

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les muffins sans gluten amande framboise sur la table du petit déjeuner

Les muffins sans gluten amande framboise sur la table du petit déjeuner

INGRÉDIENTS : pour 12 cupcakes

  • 25g de farine de millet
  • 25g de farine de riz demi-complet
  • 45g de fécule de maÏs
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • ¼ cuillère de sel fin
  • 140g de sucre de canne roux
  • 40g de poudre d’amande
  • 45g de beurre doux
  • 80ml de crème fleurette
  • 2 œufs
  • 24 framboises
Les ingrédients sans gluten de muffins amande framboise

Les ingrédients sans gluten pour les muffins amande framboise

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Déposer dans les cavités du moule à muffins les petits moules papier.

  1. Faire fondre le beurre. Garder de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, fécule, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, le sucre et la poudre d’amande : bien mélanger ensemble.
  3. Dans le bol d’un mixeur, verser le beurre fondu, la crème fleurette, les œufs. Battre ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajouter le mélange des farines et mélanger.
  5. Verser la pâte sans gluten dans les petits moules papier à dose égale.
  6. Déposer dans chaque petit moule deux framboises.
  7. Cuire environ 25 à 30mn. Incérer un pique en bois qui doit ressortir sec pour vérifier la cuisson.
  8. Sortir les muffins de la plaque en métal et les déposer sur une grille pour qu’il refroidisse.
Les muffins sans gluten avant d'être enfournés

Les muffins sans gluten avant d’être enfournés ( il faisaint si chaud ce jour là que j’ai passé 5 minutes les framboises au congélateur, mais ce n’est pas obligatoire)

Les muffins sans gluten amande framboise à la sortie du four

Les muffins sans gluten amande framboise à la sortie du four

Je laisse refroidir les muffins sans gluten amande framboise sur une grille

Je laisse refroidir les muffins sans gluten amande framboise sur une grille

les muffins sans gluten amande framboise pour notre petit déjeuner

les muffins sans gluten amande framboise pour notre petit déjeuner


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21 Commentaires

  1. Répondre

    Marc

    22 octobre 2018

    Bonjour Clem !
    L’assiette « dentelle » me plait au moins autant que l’allure de ces muffins !
    En plus les framboisiers se réveillent justement dans mon jardin…
    Trop tôt pour la récolte, mais je garde l’idée sous le coude en attendant.
    Amicalement,
    Marc

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2018

      Merci de votre message, quelle chance d’avoir des framboises dans votre jardin…cela me fait rêver 😉

  2. Répondre

    Elvira

    22 octobre 2018

    Bonjour, je voudrais savoir si on peut remplacer la farine de millet pour une autre car elle est un peut difficile à trouver.
    Merci!!

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2018

      Bonjour Elvira, les farines se substutie pas des farines de même nature ( grains lourds par grains lourds en ce qui concerne le millet. Donc vous pouvez substituer le millet par les farines de : quinoa, sarrasin, pois chiche et maïs. Les fécules par les fécules: pomme de terre, maïs, tapioca.
      dans cette recette précise, je ne choisirai pas pois-chiche qui apportera un goût bizzare au frambroise et à l’amande, je la reserve plutot pour les recettes salées. Bonne cuisine

  3. Répondre

    Nicole

    22 octobre 2018

    Merci pour cette excellente recette ; comme je n’avais plus de poudre d’amande, je l’ai remplacée par de la poudre de noisette. Nous nous sommes régalé !!!
    Cordialement
    Nicole

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2018

      Merci beaucoup Nicole de votre message et surtout du partage de subtitution toujours très utile pour la communauté des « no-glu » 😉

  4. Répondre

    Chloe

    22 octobre 2018

    Bonjour,
    Par quoi pourrait on remplacer la crème fleurette pour ceux qui mangent sans gluten et sans produits laitiers ? De la crème de soja?
    Merci!!

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2018

      Bonjour Chloé, oui, par de la crème de soja ou de la crème de lait d’amande. Au moment de mon diagnostiue j’ai passé au moins deux ans sans lactose également, donc mes recettes sont souvent subtituable avec des laits végétaux. Le seul truc qui ne fonctionne pas, c’est la crème au beurre pour la décoration des gâteaux, à la margarine, c’est honnêtement pas top…

  5. Pingback: Clem Sans Gluten

  6. Répondre

    Mariana

    22 octobre 2018

    Bonjour Clem,

    Je viens de découvrir votre site, j’ai adoré!
    Je voulais savoir où on peut trouver de la poudre d’amande sans gluten (je suis celiac).

    Merci,
    Mariana

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2018

      Bonjour Mariana,
      j’utilise la poudre d’amande de Jean Hervé (un peu cher mais ils sont en train de demandé la certifiication sans gluten, ce qui prend toujours un peu de temps…). Sinon je commande sur internet sur le site Nuts.com, car elle est alors certifiée sans gluten, le lien ici:https://nuts.com/nuts/almonds/flour.html . Ensuite je conserve ma poudre d’amande dans une jarre en verre au frigo. La poudre d’amande se congèle également très bien. Bonne cuisine 😉

  7. Répondre

    Yanis

    22 octobre 2018

    Bonjour à tous,
    J’utilise cette recette comme base à tous mes muffins car elle contient moins de sucre que les autres.
    Pour la version Noël, gingembre, canelle, zestes de citron vert ou orange et un bouchon de rhum vieux, un peu de cassonade ou sucre roux soupoudré pour les faire caraméliser au four… Miam!
    Et pour le goûter, deux bananes mûres écrasées et une noix de pâte à tartiner aux noisettes au cœur du muffin.
    Régalez-vous!!!

    • Répondre

      Yanis

      22 octobre 2018

      Sacrilège! J’ai oublié les raisins secs dans la recette de Noël…
      Et bien entendu je ne mets pas de framboise.

      • Répondre

        ClemClem

        22 octobre 2018

        Oh, moi j’utilise parfois les framboise Bio surgelées de Picard, cela fonctionne très bien 😉

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2018

      Merci Yanis pour tous ce partage de variations. La version Noël doit être une merveille !!!

  8. Pingback: Clem Sans Gluten

  9. Répondre

    Gla10

    22 octobre 2018

    Bonjour Clem!

    Merci pour cette recette! Je cherchais justement des astuces pour faire le goûter de mes enfants car franchement certains gâteaux/biscuits en magasin sont très bons mais très coûteux et parfois avec des ingrédients pas top.

    J’ai découvert ta recette en vidéo sur facebook et je me permets de l’ajouter ici: https://www.facebook.com/SAAEPS/videos/1097526377059533/

    J’ai fait la version sans produit laitier avec 45g d’huile de coco désodorisée (ma fille n’aime pas le goût de la coco) et 80ml de crème de riz (je n’avais celle d’amande).

    Ils sont dans le four! Suspens… 😀

    • Répondre

      Gla10

      22 octobre 2018

      Bon… on n’a pas pu (mes enfants de 9 et 7 ans et moi) résister et en avons goûté 2 (un à la framboise et un aux pépites de chocolat)… 😛

      Verdict… Un vrai régal et à l’unanimité ce sont ceux à la framboise que nous avons préférés!

      Un grand merci Clem! 🙂

  10. Pingback: Clem Sans Gluten

  11. Répondre

    Charlotte

    22 octobre 2018

    Tester, et apprécier ils sont délicieux j ai remplacé la farine de quinoa par millet car j vais pas de farine de quinoa,. Résultat muffins excellent merci de partager vos recettes

  12. Répondre

    Charlotte

    22 octobre 2018

    Je me suis tromper j ai rien changer dans cette recette ses dans les Madeleine noisettes que j modifier un peu pas de poudre de noisette, désolé vos recettes sont toute bonnes pour en avoir tester plusieurs merci merci


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