Voici ma recette sans gluten de muffins à la pèche. Elle est également sans lactose car Emma, un des enfants de notre tribu provençale vient d'être diagnostiquée sans lactose. Rapide et facile à cuisiner, ces muffins sont très tendres. La poudre d'amande et le lait d'amande relèvent le délicieux parfum des pèches locales. Pour le plaisir des yeux, je décore chaque muffins d'une fine lamelle de pèche blanche.

recette sans gluten de muffins à la pèche

recette sans gluten de muffins à la pèche

28 juillet 2015 | Cupcake / Muffins | 11Commentaires

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On apperçoit dans la pâte sans gluten les petits morceaux de pèches jaunes

On apperçoit dans la pâte sans gluten les petits morceaux de pèches jaunes

les muffins à la pèche sans gluten et sans lactose pour le petit déjeuner en Provence

les muffins à la pèche sans gluten et sans lactose pour le petit déjeuner en Provence

Voici des muffins à la pèche pour les vacances en Provence où l’on regorge de ce beaux fruits juteux

Prep : 20mn, cuisson 20mn

16 muffins

 

INGREDIENTS

  • 100g de poudre d’amande
  • 90g de farine de millet
  • 80g de farine de riz complet
  • 80g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • ¾ cuillères à café de sel fin
  • 125g de sucre de canne blond
  • 2 œufs à température ambiante
  • 200ml de lait d’amande
  • 100g de margarine
  • 3 pèches (2 coupées en petits morceaux, 1 coupée en fine lamelle pour décorer les muffins)
Les ingrédients sans gluten et sans lactose pour les muffins à la pèche

Les ingrédients sans gluten et sans lactose pour les muffins à la pèche

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

  1. Aligner dans les cavités du moule à muffins les petits moules en papier.
  2. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, fécule, gomme xanthane, sel.
  3. Battre au mixeur la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajouter les œufs l’un après l’autre, et s’assurer de leur bonne incorporation. Verser le lait : commencer par 150ml de lait, puis verser doucement le reste jusqu’à obtenir la bonne texture : j’ai cuisiner cette recette en Provence un jour de canicule, donc il faut peut-être ajuster le dosage du lait d’amande. Utiliser une spatule en silicone pour bien mélanger la pâte et ajouter les petits morceaux de pèches.
  5. Verser la pâte dans les petits moules en papier. Décorer le dessus chaque muffin avec une lamelles de pèches.
  6. Cuire environ 20mn (vérifier la cuisson en insérant un pic en bois au centre des muffins qui doit ressortir sec).
  7. Laisser refroidir 5mn dans le moule, puis déposer les petits moules papier sur une grille pour que les muffins refroidissent.
les pèches jaunes sont coupées en tout petits morceaux

les pèches jaunes sont coupées en tout petits morceaux

Les muffins sans gluten à la pèche avant d'être enfournés

Les muffins sans gluten à la pèche avant d’être enfournés

les muffins sans gluten à la pèche à la sortie du four

les muffins sans gluten  et sans lactose à la pèche à la sortie du four

les muffins sans gluten à la pèche refroidissent sur une grille

les muffins sans gluten à la pèche refroidissent sur une grille

les muffins à la pèche sans gluten et sans lactose  pour le petit déjeuner provençal

les muffins à la pèche sans gluten et sans lactose pour le petit déjeuner provençal


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11 Commentaires

  1. Répondre

    Carole

    18 décembre 2018

    Ils ont l’air bon ces muffins.
    Ils doivent être tout moelleux.
    L’amande et la pêche se marient bien ensemble.
    Carole

  2. Répondre

    Nicole

    18 décembre 2018

    Bonjour,
    Merci pour la recette! J’imaginer qu’on peut mettre d’autres fruits? il y a plein de mures dans le jardin, je crois que je vais essayer avec des mures…

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Si vous avez des mûres regardez aussi ma recette de tarte aux mûres sauvages (découvertes par les enfants au fond du jardin!).
      Et le mélange mûres et poires est également une merveille ( essayé avec ma recette de clafoutis ! ) Bonne recettes 😉

  3. Répondre

    Selenn

    18 décembre 2018

    Testé et approuvé cet après midi ! Merci pour ce partage.
    J’ai juste remplacé la farine de millet par un peu plus de poudre amande et riz/maïs (étant allergique aux graminées en général je préfère ne pas tenter le millet)

    Par temps gris ça a amené un peu de soleil dans la maison. Un régal 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Selenn, merci pour l’info pour les allergies aux graminées, hyper intéressant pour le reste de la communauté… A bientôt 😉

  4. Répondre

    Jeannette

    18 décembre 2018

    Par quoi puis-je remplacer la poudre d’amandes que l’on retrouver trop souvent dans les recettes?

    Merci

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Bonjour Jeannette. Je partage sur mon blog les recettes que je mange, et comme je ne suis pas allergique à la poudre d’amande, j’en utilise beaucoup car c’est une exellente source de protéines, et permet de diminuer l’utilisation de matière grasse car la poudre d’amande contient dejà de l’huile naturelle.
      Ceci étant dit, si vous ne pouvez pas en manger, le plus simple est simplement d’utiliser de la farine sans gluten pour le même poids et d’augmenter un peu la matière grasse.

  5. Répondre

    Inkie

    18 décembre 2018

    Merci pour ton partage 😉 demain j’essaie une de tes recettes 😉 probablement celle-ci…

  6. Répondre

    Claudette

    18 décembre 2018

    Je vais acheter les moules en papier : je vais les faire pour dimanche car j’ai mes enfants et petits enfants ! merci Clem car vous avez de bonnes idée de recettes ( moi cela fait 5 mois que je suis intolérante au lactose et gluten)

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Claudette, n’oubliezpas que les petits moules en papier se placent dans la plaque des moules à muffins 😉

  7. Répondre

    claudette

    18 décembre 2018

    Bonjour Clem ! Merci pour la recette les enfants l’ on bien apprécier de plus j’ai fais le saucisson au chocolat ils se sont bien régaler : Claudette


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