28 juillet 2015 | Cupcake / Muffins | 12 commentaires
Voici ma recette sans gluten de muffins à la pèche. Elle est également sans lactose car Emma, un des enfants de notre tribu provençale vient d’être diagnostiquée sans lactose. Rapide et facile à cuisiner, ces muffins sont très tendres. La poudre d’amande et le lait d’amande relèvent le délicieux parfum des pèches locales. Pour le plaisir des yeux, je décore chaque muffins d’une fine lamelle de pèche blanche.
On apperçoit dans la pâte sans gluten les petits morceaux de pèches jaunes
les muffins à la pèche sans gluten et sans lactose pour le petit déjeuner en Provence
Voici des muffins à la pèche pour les vacances en Provence où l’on regorge de ce beaux fruits juteux
Prep : 20mn, cuisson 20mn
16 muffins
INGREDIENTS
- 100g de poudre d’amande
- 90g de farine de millet
- 80g de farine de riz complet
- 80g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- ¾ cuillères à café de sel fin
- 125g de sucre de canne blond
- 2 œufs à température ambiante
- 200ml de lait d’amande
- 100g de margarine
- 3 pèches (2 coupées en petits morceaux, 1 coupée en fine lamelle pour décorer les muffins)
Les ingrédients sans gluten et sans lactose pour les muffins à la pèche
PREPARATION
Préchauffer le four à 175°C.
- Aligner dans les cavités du moule à muffins les petits moules en papier.
- Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, fécule, gomme xanthane, sel.
- Battre au mixeur la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre, et s’assurer de leur bonne incorporation. Verser le lait : commencer par 150ml de lait, puis verser doucement le reste jusqu’à obtenir la bonne texture : j’ai cuisiner cette recette en Provence un jour de canicule, donc il faut peut-être ajuster le dosage du lait d’amande. Utiliser une spatule en silicone pour bien mélanger la pâte et ajouter les petits morceaux de pèches.
- Verser la pâte dans les petits moules en papier. Décorer le dessus chaque muffin avec une lamelles de pèches.
- Cuire environ 20mn (vérifier la cuisson en insérant un pic en bois au centre des muffins qui doit ressortir sec).
- Laisser refroidir 5mn dans le moule, puis déposer les petits moules papier sur une grille pour que les muffins refroidissent.
les pèches jaunes sont coupées en tout petits morceaux
Les muffins sans gluten à la pèche avant d’être enfournés
les muffins sans gluten et sans lactose à la pèche à la sortie du four
les muffins sans gluten à la pèche refroidissent sur une grille
les muffins à la pèche sans gluten et sans lactose pour le petit déjeuner provençal
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Ils ont l’air bon ces muffins.
Ils doivent être tout moelleux.
L’amande et la pêche se marient bien ensemble.
Carole
Bonjour,
Merci pour la recette! J’imaginer qu’on peut mettre d’autres fruits? il y a plein de mures dans le jardin, je crois que je vais essayer avec des mures…
Si vous avez des mûres regardez aussi ma recette de tarte aux mûres sauvages (découvertes par les enfants au fond du jardin!).
Et le mélange mûres et poires est également une merveille ( essayé avec ma recette de clafoutis ! ) Bonne recettes 😉
Testé et approuvé cet après midi ! Merci pour ce partage.
J’ai juste remplacé la farine de millet par un peu plus de poudre amande et riz/maïs (étant allergique aux graminées en général je préfère ne pas tenter le millet)
Par temps gris ça a amené un peu de soleil dans la maison. Un régal 🙂
Selenn, merci pour l’info pour les allergies aux graminées, hyper intéressant pour le reste de la communauté… A bientôt 😉
Par quoi puis-je remplacer la poudre d’amandes que l’on retrouver trop souvent dans les recettes?
Merci
Bonjour Jeannette. Je partage sur mon blog les recettes que je mange, et comme je ne suis pas allergique à la poudre d’amande, j’en utilise beaucoup car c’est une exellente source de protéines, et permet de diminuer l’utilisation de matière grasse car la poudre d’amande contient dejà de l’huile naturelle.
Ceci étant dit, si vous ne pouvez pas en manger, le plus simple est simplement d’utiliser de la farine sans gluten pour le même poids et d’augmenter un peu la matière grasse.
Merci pour ton partage 😉 demain j’essaie une de tes recettes 😉 probablement celle-ci…
Je vais acheter les moules en papier : je vais les faire pour dimanche car j’ai mes enfants et petits enfants ! merci Clem car vous avez de bonnes idée de recettes ( moi cela fait 5 mois que je suis intolérante au lactose et gluten)
Claudette, n’oubliezpas que les petits moules en papier se placent dans la plaque des moules à muffins 😉
Bonjour Clem ! Merci pour la recette les enfants l’ on bien apprécier de plus j’ai fais le saucisson au chocolat ils se sont bien régaler : Claudette
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