25 septembre 2013 | Gateaux | 19 commentaires
C’était mon anniversaire et je voulais cette année un gâteau sans gluten « très fille ». Alors j’ai fabriqué mon colorant avec de la framboise, utilisé de la farine de noix de coco pour apporter du moelleux, fourré le milieu du gâteau avec de la confiture de fraise et je l’ai recouvert d’un glaçage et de décorations. Voilà mon beau gâteau rose, qui fit le bonheur de ma petite nièce de 4 ans…
La recette sans gluten de mon gâteau d’anniversaire, très « fille » cette année…
INGREDIENTS
- 220 g de farine de riz demi-complet (ou riz complet)
- 200 g de fécule de pomme de terre
- 70 g de farine de noix de coco
- 2 cuillères à café (10 ml) de gomme Xanthane
- 3 cuillères à café (15 ml) de poudre à lever
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel fin
- 300 g de sucre de canne en poudre
- 3 œufs
- 125 ml d’huile végétal ( pépin de raisin)
- 400 ml de lait d’amande
- 2 cuillères à café (10 ml) d’extrait de vanille
- 400 g de confiture de fraise
Pour le colorant rose naturel à la framboise :
- 100 g de framboise décongelée avec le jus
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (Rapadura ou Vergoise)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Faire décongeler les framboises en gardant l’eau (la veille au frigo)
- Une fois décongeler, mettre les framboises et leur jus dans une petite casserole avec le jus dégorgé, le sucre et l’eau.
- Cuire 5 mn après ébullition.
- Au dessus d’un bol, passer le jus et les framboises dans une passoire « chinois » pour récupérer tous les grains.
- Le jus récolté est le colorant naturel rose.
- (Je congèle ce que je n’utilise pas pour un glaçage)
Pour le glaçage « crème au beurre »
- 113 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits cubes
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillères à soupe de lait
Les ingrédients pour la recette sans gluten du gâteau d’ anniversaire
Les framboises congelées
Les ingrédients sans gluten pour la décoration et le glaçage
PREPARATION
Attention : le colorant rose naturel doit être préparé la veille, ou alors utiliser un colorant artificiel.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules de même taille (26 cm de diamètre) et recouvrir le fond des moules de papier cuisson, beurrer le papier cuisson.
- Dans le bol du mixeur, mélanger : les farines, la fécule, la gomme xanthane, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel. Mixer pour bien mélanger et s’assurer que les grumeaux du bicarbonate sont bien dissous dans les poudres.
- Verser le sucre, mélanger.
- Ajouter, les œufs, un à un, en s’assurant de leur bonne incorporation.
- Verser l’huile, le lait d’amande, la vanille. Bien mélanger. La pâte doit avoir une texture un peu épaisse.
- Verser la préparation, divisée en volume égaux, dans chacun des moules. Lisser le dessus de la pâte.
- Cuire les gâteaux environ 35 à 40 mn selon votre four. Faire le test d’un pic en bois inséré au centre des gâteaux. (Si comme moi, vous ne pouvez pas mettre les deux gâteaux sur la même grille dans le four, celui d’en dessous devra cuire plus longtemps que celui du dessus…)
- Laisser refroidir les gâteaux 15 mn dans leur moule avant de les mettre à refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, faire le glaçage : Dans le bol du mixeur, mettre le beurre et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Verser, à la cuillère le colorant naturel, jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
- Ajouter un peu de lait, à la cuillère, si la texture est un peu épaisse. Garder de côté.
- Couper le dessus du premier gâteau, et peler la feuille de papier cuisson du dessous.
- Déposer ce gâteau sur le plat de service, préalablement préparé avec 4 fines feuilles de papier cuisson pour recouvrir les bords extérieurs du plat.
- Etaler la confiture de fraise sur le dessus du gâteau. Garder de coté.
- Découper le dessus et le dessous du second gâteau et poser le sur le premier gâteau.
- Recouvrir le dessus du deuxième gâteau de glaçage rose, sans oublier les côtés (les fines feuilles de papier cuisson permettent de protéger le plat de service des éventuelles éclaboussures du glaçage).
- Décorer avec les pastilles de couleurs.
- Enlever les fines feuilles de papier cuisson, le gâteau est prêt à être servie.
Joyeux anniversaire !!!
Les framboises décongelée ont libérées du jus
Les framboises décongelées cuisent dans leur jus quelques minutes
Je récupère les grains des framboises en les passant au « chinois »
Ce sirop de framboise fait un fabuleux et délicieux colorant naturel
Pour couper à la bonne mesure le papier cuisson, je le plis et le place ainsi, ensuite je découpe selon la marque
Le fond de chaque moule est recouvert d’une feuille de papier cuisson beurrée
La pâte sans gluten du gâteau à la vanille est assez épaisse
La pâte est divisée en part égale dans les deux moules
Les deux gâteaux, curieusement celui qui a le dôme est celui qui a cuit sur a grille du dessous… mystère!
Pendant que es gâteaux refroidissent sur une grille, je prépare le glaçage…
La crème de beurre se colore doucement
Cuillère par cuillère, je colore le glaçage pour arriver à un beau rose
Le dessus des gâteaux est coupé avec un couteau à pain
Sur le premier gâteau, le dessus est tartiné de confiture de fraise
Le deuxième gâteau est coupé en dessous et en dessus, puis posé sur la confiture du premier gâteau
La crème de beurre est appliquée sur le dessus du gâteau
Les bords du plat sont protégés par de fines feuilles de papier cuisson, que je retire après avoir glacé le gâteau
Des pastilles colorées certifiées sans gluten trouvées à Paris
Les confettis, certifiés sans gluten, mais rapportées de New York…
Et voilà ! mon gâteau sans gluten d’anniversaire très « fille »…
Partager l'article
[…] http://clemsansgluten.com/recette-sans-gluten-de-mon-gateau-danniversaire/ […]
Je poste ici car je n’arrive pas à répondre sur l’autre page.
Donc je voudrais faire ce gateau pour les 3 ans de ma petite derniére…
Le colorant rose se prépare la veille poirquoi? Pour avoir le temps de refroidir?
Quand aux bonbons, je ne suis pas certaine de trouver les memes ici, mais j’ai toujours mes petites guimauves en réserve 😉
Simplement parce qu’un jour d’anniversaire il y a déjà tellement de chose à faire que tout ce qui peut être fait avant simplifie la vie. De plus, pour recueillir le jus des framboises congelées, il faut les laisser décongeler tranquille 24h au frigo…Donc autant anticiper. Ensuite, comme les framboises et le sucre sont cuit ensemble, je recongèle ce sirop colorant , et je réutilise le colorant en fonction de mes recettes « girly » 😉
Bonjour,
Je lorgne sur cette recette pour les 2 ans de ma fille. Celle-ci étant également allergique au lait, pensez-vous qu’il est possible de remplacer le beurre du glaçage par de la margarine végétale ? Ou bien la tenue ne sera pas du tout la même ? Et ensuite, la gomme de Xanthane est-elle indispensable ? Où s’en procurer ?
En tous cas, superbe recette. Il est très difficile de trouver des gâteaux qui fassent vraiment »anniversaire » pour les personnes allergiques. Sinon on tombe vite dans les habituels gâteaux au chocolat.
Donc un grand merci !
Bonsoir Hamelinna, merci beaucoup pour votre message. Quelle est la date d’anniversaire de votre fille? Pour être honnête, une crème au beurre sans beurre mais à la margarine, cela n’a pas la même tenue et un drôle de goût. Mais il est certainement possible de trouver un autre glaçage pour cette petite princesse de deux ans!
Oui, la gomme xanthan, est indispensable pour faire tenir les gâteaux et pains sans gluten. J’en trouve en magasin Bio ou sur les sites internet spécialisés en sans gluten.J’aime celle de la marque Nature & Cie qui possède un site internet. On en utilise assez peu à chaque fois, mais cette gomme fait toute la différence. Elle se remplace également par de la gomme de guar. Dans le même genre de gâteau de fille, il y a aussi le « gâteau à la noix de coco » que j’ai cuisiné pour mon amie Aurore. La base du gâteau est sans lactose. Mais là encore une crème au beurre. Donnez moi la date de votre fête…que je trouve une idée de glaçage sans lactose…Clem
Justement, cela fait plus d’un mois déjà que j’y pense, et j’avais tout préparé à l’avance question recettes. La fête est prévue pour samedi, il me reste peu de temps pour me décider et me lancer…
J’ai aussi vu le gâteau à la noix de coco, mais malheureusement la petite n’aime pas la noix de coco, ce qui règle la question.
Je vais continuer à farfouiller aussi de mon côté. Si jamais vous trouvez une idée de glaçage sans lactose, c’est formidable 🙂
Hamelinna, avez vous regardé ma recette de cupcake pour Nine? des petits cupcakes à la vanille avec un simple glaçage royale?
Bonjour,
Alors je n’avais pas vu cette recette car je ne suis pas très forte en cupcakes.
Mais le glaçage a l’air très simple a réaliser, et je vais donc l’adapter pour ce gâteau.
Excellente idée, merci infiniment ! Je vous en dirai des nouvelles 🙂
Il n’y a rien de plus simple que les cupcakes, ce n’est que de la pâte à gâteau versée dans des petites cups…;-) En tout cas, bonne fête d’anniversaire à votre petite puce, et donnez moi des nouvelles 😉
Glaçage classique au sucre glace:
1 tasse 1/2 de sucre glace,
2 cuil. À soupe de lait végétal de votre choix,
2-3 gouttes de votre colorant.
Bien mélanger jusqu’à homogénéité
Pourrais-je penser remplacer la farine de riz par de la farine d’amande (allergie oblige)?
Bonjour Mistie, à priori oui, mais j’opterai plutot pour une autre farine neutre type millet.
Bonne idée! Merci!
J’ai réfléchi au problème du glaçage sans beurre et je crois que j’ai une piste: mélanger du coulis de framboise avec du Lemon Curd, ça donne une texture « tartinable », reste à voir si cela se fige. Je vais essayer aujourd’hui 🙂
Je viens de remarquer qu’il y a du beurre dans le Lemon Curd…Je dois donc encore réfléchir…
Esmeralda, je suis en train de travailler à une crème fouettée sans lactose, mais je suis encore en test…elle pourait être une option pour vous. restée connectée, ça arrive, je suis un peu bourculée avec les recettes de Pâques ( et ma famille qui vient arrivé ce matin de NYC, donc des journées très chargées). A très vite
J’ai trouvé une recette de Lemon Curd sans beurre, du coup l’idée tient toujours 🙂 http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2015/01/lemon-curd-sans-beurre.html
bonjour, dans quel magasin sur Paris avez vous trouvé les bonbons ?
Malheureusement ces bonbons ne se font plus, je les trouvais chez « Les nouveaux Robinsons » mais depuis ce produit à été arrêté. Mais il existe de très jolies décorations dans les tons de rose sans gluten chez Nat*ali ( en boutique bio) que j’ai utilisé dans cette recette: donuts à la vanille bourbon pour vous donnez une idée. Sinon, j’aime beaucoup les bonbons de YumEarth que je trouve chez Naturalia. et la boutique Madame Gaspart, à côté de Nation a souvent une bonne séléctions de bonbons, ainsi que à la maison du sans gluten.