Voici une recette sans gluten de mini éclairs garnis de crème fouettée, de fines lamelles de fraises et saupoudrés de sucre glace pour céléber la fête des mères. Les mini éclairs sont fait d'une pâte à choux où la fécule de tapioca apporte une couleur dorée et une pâte lisse et brillante. Cette recette est très facile à réaliser et peu être garnie de différentes façons. Cette année est particulière, car pour une fois, ma mère est à Paris avec nous. Je veux donc pour elle un dessert féminin et raffiné...

Recette sans gluten de mini éclairs à la fraise

Recette sans gluten de mini éclairs à la fraise

30 mai 2015 | Gateaux | 10Commentaires

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Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour notre déjeuner de fête des mères

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour notre déjeuner de fête des mères

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour notre dessert du déjeuner de fête des mères

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour notre dessert du déjeuner de fête des mères

Pour lire mes autres recettes sans gluten à cuisiner pour la fête des mères, du petit déjeuner ou pour le dessert, cliquez sur ces liens:muffins amande framboise, muffins à la fraise et banane, pancake expressle gâteau victoria,  le cake au citron vert de Laurent Mariotte, le baba au rhum, tarte aux fraises, gâteau au yaourt et citron,

 

Pour 14 mini éclairs sans gluten

INGREDIENTS

  • 40 g de farine de riz demi-complet
  • 35 g de fécule de tapioca (attention: ici la poudre blanche, pas les petites billes « perles du Japon »  )
  • 1 cuillère à café de sucre de canne roux en poudre
  • 45 g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 60 ml de lait
  • 60 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 250 ml de crème fleurette, très froide
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace (3 cuillères pour la crème fouettée, 2 pour saupoudrer les petits éclairs)
  • 200 g de fraises (de petites tailles)
Les ingrédients sans gluten pour les mini écliars à la fraises

Les ingrédients sans gluten pour les mini écliars à la fraises

Préchauffer le four à 205°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson: sur la feuille de papier cuisson, je trace à l’envers de la feuille des ligne de la longueur dont je souhaite mes mini éclairs, afin qu’ils aient tous la même longueur, ici 8 cm.

  1. Mélanger ensemble dans un bol, la farine, la fécule et le sucre à l’aide d’un petit fouet (il est important de bien les mélanger car farine et fécule ont deux textures et poids différents).
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le lait, l’eau et le sel, cuire jusqu’à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le mélange de farine d’un seul coup. Remettre sur feux (le plus doux possible) et commencer à remuer avec une cuillère en bois environ 1 à 2 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte sans gluten se décolle des bords de la casserole : la pâte semble au début grumeleuse, il faut persévérer d’un geste ferme et régulier. C’est une vrai question d’huile de coude !
  3. Retirer du feu à nouveau, ajouter les œufs l’un après l’autre, en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. La pâte est épaisse au début puis elle va se lisser au bout d’environ 2 minutes, penser encore à l’huile de coude…
  4. Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie. Mon ouverture est de 3cm pour ces « mini éclairs ».
  5. Cuire 15mn à 205°C, puis abaisser la température à 175°C pendant encore 15 minutes.
  6. Déposer les petits éclairs sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  7. Monter au fouet la crème fleurette froide, dans un bol froid. Une fois que les petits piques apparaissent, verser doucement le sucre glace.
  8. Couper les fraises en fines lamelles.
  9. Couper les petits éclairs dans la tranche, avec une lame fine, pour faire une ouverture. Garnir de crème fouettée et de lamelles de fraises.
  10. Saupoudrer de sucre glace avant de servir…Déguster

Note 1: Pour assurer une crème fouettée de qualité , je la monte dans un bol en métal que j’ai pris soins de placer en début de préparation de recette également au frigo. Le bol et la crème sont alors bien froids et assurent une superbe crème fouettée.

Le beurre, lait et eau chauffent doucement à la casserole.

Le beurre, lait et eau chauffent doucement à la casserole.

il faut de" l'huile de coude" pour préparer cette pâte à choux sans gluten...

Il faut de » l’huile de coude » pour préparer cette pâte à choux sans gluten…

La pâte à choux sans gluten pour les mini éclairs est déposée dans une poche à pâtisserie

La pâte à choux sans gluten pour les mini éclairs est déposée dans une poche à pâtisserie

Les minis éclairs sont formés sur la feuille de cuisson, on apperçoit les lignes au crayon que j'ai dessiné à l'envers de la feuille...

Les minis éclairs sont formés sur la feuille de cuisson, on apperçoit les lignes dessinées au crayon à l’envers de la feuille…

Voici les minis éclairs sans gluten à la sortie du four, tout bombés, tout dorés...

Voici les minis éclairs sans gluten à la sortie du four, tout bombés, tout dorés…

Les mini éclairs sans gluten refroidissent sur une grille

Les mini éclairs sans gluten refroidissent sur une grille

Les fraises sont découpées en fines lamelles

Les fraises sont découpées en fines lamelles

Une ouverture est découpée dans la tranche pour garnie l'intérieur de l'éclair sans gluten de crème fouettée.

Une ouverture est découpée dans la tranche pour garnie l’intérieur de l’éclair sans gluten de crème fouettée.

Je glisse quelques fines lamelles de fraises dans le mini éclairs sans gluten

Je glisse quelques fines lamelles de fraises dans le mini éclairs sans gluten

les mini éclairs sans gluten , garnis de crème fouetté et de fraises sont alors saupoudrés de sucre glace...

les mini éclairs sans gluten , garnis de crème fouetté et de fraises sont alors saupoudrés de sucre glace…

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour la fête des mères

Les mini éclairs sans gluten à la fraise pour la fête des mères

 


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10 Commentaires

  1. Répondre

    claudineb

    12 novembre 2019

    Ils sont superbes !!!BRAVO !!!
    Ne me manque que l’huile de coude hélas .
    Belle journée de demain.

  2. Répondre

    Noëlle

    12 novembre 2019

    ils donnent vraiment envie ces petits éclairs mais où trouves-tu la fécule tapioca ?

    • Répondre

      ClemClem

      12 novembre 2019

      Le mienne vient du site Exquidia: http://www.exquidia.com , car j’ai besoin qu’elle soit certifiée sans gluten, sinon, dans les magasins asiatiques. c’est cette même fécule que j’utilise pour les petites baguettes 😉

      • Répondre

        Noëlle

        12 novembre 2019

        merci beaucoup je regarderais si j’en trouve !
        bonne journée

  3. Répondre

    Georgette Baler

    12 novembre 2019

    Bonjour, j’apprécie beaucoup vos recettes. Peut-on remplacer la fécule de tapioca par de la maïzena. Merci

    • Répondre

      ClemClem

      12 novembre 2019

      Honnêtement, je n’ai pas fais le test, mais si vous le faites, n’hésitez pas à laisser un message pour le reste de la communauté des sans gluten 😉 je trouve la fécule de tapioca sur le site internet exquidia ( car j’ai besoin qu’elle soit certifiée sans gluten) mais sinon vous en trouvez dans les magasins asiatiques.

  4. Répondre

    Frances

    12 novembre 2019

    Délicieuse recette, j’ai fait avec de la maïzena car pas trouvé la farine de tapioca.
    Vraiment délicieux, petit et grand ce sont régalés. Merci

  5. Répondre

    Amélie

    12 novembre 2019

    Ils sont magnifique j’ai acheter une plaque en silicone pour faire des mini éclairs mais je suis aussi intolérente au lactose pourrais-tu me dire par quoi remplacer la crème et le lait?
    Merci d’avance.

    • Répondre

      ClemClem

      12 novembre 2019

      Bonjour Amélie, le lait pour la recette de la pâte à choux se remplace par un lait végétal de soja ou de riz ( pas d’amamnde qui est un peu trop épais). Pour la crème fouetté, reste connectée au blog, je publie très vite une solution sans lactose 😉

  6. Répondre

    Fz hamraoui

    12 novembre 2019

    Bravo , ça parait aussi beau et aussi délicieux qu ‘avec gluten .


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