Ce gâteau sans gluten à la pêche et à la cannelle mélange deux arômes très subtiles, qui se répondent très bien. La texture des pêches apportent du fondant, le sarrasin permet à ce gâteau de bien "monter" et le "crumble de sucre" donne une léger croustillant. Il reste moelleux plusieurs jours donc peut se préparer à l'avance pour un dîner. Je l'accompagne d'une salade de pêches. Ce n'est pas le plus joli des gâteaux mais il est si bon qu'on lui pardonne bien volontiers...

recette sans gluten de gâteau pêche cannelle

recette sans gluten de gâteau pêche cannelle

19 juillet 2013 | Gateaux | 1 commentaire

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Le gâteau sans gluten à la pêche et cannelle à la sortie du four, après démoulage du moule clip.

Le gâteau sans gluten à la pêche et cannelle à la sortie du four, après démoulage du moule clip.

INGREDIENTS

  • 115g de farine de riz complet + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer le moule
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 80 g de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à café (10 ml) de gomme de xanthan
  • 1 ½ cuillère à café (7,5 ml) de poudre à lever
  • 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel fin
  • 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
  • 160g de beurre, à température ambiante, coupé en petits cubes
  • 135g de sucre de canne roux en poudre
  • 70 ml d’agave
  • ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 25 cl de yaourt
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
  • 2 œufs
  • 7 pèches jaunes murs
Les ingrédients pour le gâteau pêche cannelle

Les ingrédients pour le gâteau pêche cannelle

Pour le « sucre crumble à la cannelle » :

  • 2 cuillères à soupe de sucre Rapadura
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz complet
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère de cannelle en poudre
Les ingrédients pour le "crumble de sucre à la cannelle"

Les ingrédients sans gluten pour le « crumble de sucre à la cannelle »

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

  1. Beurrer un moule à clip, et poser au fond du moule une feuille de papier cuisson, beurrer cette feuille et saupoudrer le tout de farine de riz.
  2. Préparer du « sucre crumble à la cannelle » et mélanger ensemble : le sucre, la farine, la cannelle. Ajouter le beurre et écraser le tout dans vos doigts en petits « crumble ». Garder de côté
  3. Peler les pêches et couper les en quartiers fins. Garder de côté.
  4. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : les farines, la fécule, la gomme xanthan, le poudre à lever, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Bien mélanger , à l’aide d’une petit fouet à vinaigrette, et s’assurer que les petites boules de bicarbonates sont bien écrasées.
  5. Mettre ce mélange dans le bol du mixeur, et mélanger à vitesse rapide 1 mn.
  6. A vitesse moyenne, ajouter le beurre en petits cubes. Verser doucement le sucre, puis l’agave, puis le vinaigre, le yaourt, la vanille.
  7. Verser les œufs, l’un après l’autre. Ne pas hésiter à racler les bords du mixeur avec une spatule en silicones entre chaque incorporation des œufs.
  8. La pâte est un peu épaisse.
  9. Verser cette préparation dans le moule en deux temps. D’abord la moitié, et ajouter des morceaux de pêches, puis verser l’autre moitié. Lisser à l’aide de la spatule en silicone et incorporer sur le dessus les morceaux de pêches selon de dessin que vous souhaiter.
  10. Saupoudre le tout de « sucre crumble à la cannelle »
  11. Cuire entre 40 à 50 mn, jusqu’à ce que le centre du gâteau soit bien cuit et qu’un pic en bois en ressorte sec.
Le moule est beurré, au fond une feuille de papier cuisson beurrée, le tout est fariné

Le moule est beurré, au fond une feuille de papier cuisson beurrée, le tout est fariné

Le "crumble de sucre à la cannelle"

Le « crumble de sucre à la cannelle »

La pâte est assez épaisse.

La pâte sans gluten est assez épaisse.

La pâte lissée sur le dessus attend la deuxième partie des pêches

La pâte sans gluten, lissée sur le dessus attend la deuxième partie des pêches

Le gâteau avant cuisson vu de dessus, pêches et crumble de sucre à la cannelle

Le gâteau sans gluten avant cuisson vu de dessus, pêches et crumble de sucre à la cannelle

Je laisse reposer 15 mn le gâteau dans le four éteint, porte ouverte, à la fin de la cuisson.J'évite ainsi un chaud-froid qui ferai retomber ce beau gâteau...

Je laisse reposer 15 mn le gâteau dans le four éteint, porte ouverte, à la fin de la cuisson. J’évite ainsi un chaud-froid qui ferai retomber ce beau gâteau…


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