Voici la recette sans gluten de mon gâteau deux étages au chocolat et au café. Ces deux gâteaux au chocolat noir et au café que je superpose sont extremement moelleux et parfumés par le cacao. La crème au beurre est également au chocolat et au café, on peut même y appercevoir dedans de petits éclats de chocolat noir. J'aime décorer la crème au beurre en faisant des vagues, cela donne un côté moins serieux à ce délicieux dessert que j'ai cuisiné vendredi pour le diner chez Alexandra...

recette sans gluten de gâteau deux étages au chocolat et café

recette sans gluten de gâteau deux étages au chocolat et café

23 novembre 2014 | Gateaux | 4Commentaires

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Le gâteau sans gluten à deux étages au chocolat et café

Le gâteau sans gluten à deux étages au chocolat et café

Le gâteau sans gluten deux étages au chocolat et café pour le diner d'Alexandra

Le gâteau sans gluten deux étages au chocolat et café pour le diner d’Alexandra

Temps de préparation: gâteaux: 20mn, crème au beurre 20mn. Temps de cuisson: 40mn, temps de refroidissement obligatoire 45mn.

INGREDIENTS:

Pour les deux gâteaux :

  • 60 g de poudre d’amande
  • 65 g de fécule de maïs
  • 60 g de farine de riz demi-complet + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer les deux moules
  • 60 g de farine de millet
  • 1 cuillère à café de gomme xanthan
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère café de sel fin
  • 65 g de cacao noir en poudre
  • 330 g de sucre de canne roux en poudre
  • 110 ml d’huile végétale
  • 125ml de crème fleurette.
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 220 ml de café chaud
  • 10g de beurre pour beurrer les deux moules
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau deux étages au chocolat et café

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau deux étages au chocolat et café

 

Pour la crème au beurre :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier, coupé en petits morceaux
  • 225 g de beurre à température ambiante ( je le sors 1h avant)
  • 250 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de café en poudre instantané dilué dans 2 cuillères à café d’eau chaude.
Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre chocolat et café

Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre chocolat et café

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner deux moules (ici les moules font 22cm de diamètre).

  1. Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthan, bicarbonate, poudre à lever, sel fin, cacao en poudre et sucre. Bien mélanger ensemble et verser dans le bol du mixeur.
  2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les « ingrédients humides » : la crème fleurette, l’huile, les œufs, et la vanille. Bien mélanger ensemble.
  3. Mixeur à vitesse lente, verser le mélange des « ingrédients humides » aux « ingrédients secs ».
  4. Ajouter le café et n’hésiter pas à racler les bords du bol du mixeur avec une spatule en silicone pour assurer une bonne incorporation de la pâte (la pâte sans gluten est assez liquide).
  5. Diviser la pâte équitablement entre les deux moules. Cuire 35 à 40mn.
  6. Sortir les moules du four mais laisser reposer les gâteaux 30mn dans les moules avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille complètement.
  7. Préparer la crème au beurre : Faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier coupé en petits morceaux. Garder de côté.
  8. Dans le bol du mixeur, battre le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (environ 3mn). Ajouter la vanille et battre jusqu’à sa bonne incorporation. Verser doucement le sucre glace. Ne pas hésiter de nouveau à racler les bords du mixeur avec une spatule en silicone.
  9. Continuer de battre et verser le chocolat fondu, puis le café instantané dilué.
  10. Déposer un des gâteaux sur le plat de présentation, étaler sur le dessus une couche de crème au beurre et lisser avec une spatule. Déposer dessus le second gâteau et décorer avec la crème au beurre le dessus du second gâteau et les côtés en lissant avec la spatule. J’aime faire des motifs de vagues…
  11. Mettre au réfrigérateur avant de servir.

Note 1: J’ai laisser refroidir un peu trop le chocolat fondu pour la crème au beurre, du coup, des petits morceaux se sont solidifiés et ont données comme des éclats de chocolat noir dans la crème au beurre… Ce n’était pas prévu, mais je recommencerais cet accident involontaire, c’est absolument délicieux!

Note 2 : Si vous douter de la non adhérence du fond de vos moules, vous pouvez les beurrer, puis déposer au fond une feuille de papier cuisson, beurrée également et farinée. Il suffit alors de peler le papier cuisson au démoulage des gâteaux avant de les superposer.

Les moules sont simplement beurrés et farinés avec de la farine de riz...

Les moules sont simplement beurrés et farinés avec de la farine de riz…

Les ingrédients secs sans gluten sont toujours mélanger ensemble avant tout incorporation au reste de la recette.

Les ingrédients secs sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant touet incorporation au reste de la recette.

Les ingrédients humides sans gluten sont également mélangés ensemble...

Les ingrédients humides sans gluten sont également mélangés ensemble…

La pâte sans gluten pour le gâteau deux étages chocolat et café est très liquide

La pâte sans gluten pour le gâteau deux étages chocolat et café est plutôt  liquide

Les moules pour le gâteau sans gluten deux étages, avant d'être enfournés.

Les moules pour le gâteau sans gluten deux étages, avant d’être enfournés.

Les gâteaux sans gluten chocolat et café à la sortie du four

Les gâteaux sans gluten chocolat et café à la sortie du four, les gâteau repose 30mn dans leur moule .

les gâteaux refroidissent sur une grille, pour aller plus vite le les laisse refroidir à l'envers

Les gâteaux refroidissent sur une grille, pour aller plus vite le les laisse refroidir à l’envers

Je recouvre le dessus du premier gâteau de crèeme au beurre parfumé au chocolat et café

Je recouvre le dessus du premier gâteau de crèeme au beurre parfumé au chocolat et café

Le second gâteau est déposé sur la crème au beurre et le dessus est également recouvert de crème au beurre que j'étale avec une spatule

Le second gâteau est déposé sur la crème au beurre et le dessus est également recouvert de crème au beurre que j’étale avec une spatule

Le gâteau sans gluten deux étages au chocolat et café, completement décoré de crème au beurre.

Le gâteau sans gluten deux étages au chocolat et café, completement décoré de crème au beurre que je dispose en vagues

le gâteau sans gluten deux étages au chocolat et café pour le diner d'Alexandra

le gâteau sans gluten deux étages au chocolat et café pour le diner d’Alexandra


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4 Commentaires

  1. Pingback: Clem Sans Gluten

  2. Répondre

    Ardois

    23 juin 2017

    Bonjour Clem,
    Pouvez- vous me dire la dimension des moules?
    Le gâteau à l’air délicieux , je voudrais le faire.
    Merci.
    Josiane

    • Répondre

      ClemClem

      23 juin 2017

      Mes moules font 20cm de diamètre. Bonne recette 😉

  3. Pingback: Clem Sans Gluten


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