recette sans gluten de gâteau chocolat café pour Damien

Le gâteaus sans gluten chocolat café pour Damien

 Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 70 g de farine de riz
• 30 g de poudre d’amande
• 90 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 80 g de farine de millet
• ½ cuillère à café de gomme xanthan
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de sel fin
• 80 g de cacao en poudre
• 180 g de sucre de canne en poudre
• 170 ml de crème fleurette
• 100ml d’huile végétale (colza, pépin de raisin)
• 250ml de café allongé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 3 œufs

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau chocolat café pour Damien

Pour la sauce du gâteau :

• 30 g de cacao en poudre
• 6 g de fécule de maïs (ou maïzena)
• 45g de sucre de canne en poudre
• 15 g de lait en poudre (écrasé à travers une passoire pour devenir une poudre très fine)
• ¼ de cuillère à café de sel fin
• 450ml de lait

Pour la crème fouettée :

• 10g de sucre glace
• 250ml de crème fleurette, bien froide
• Un peu de chocolat en morceau râpé pour la décoration

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer un moule à gâteau (le mien fait 24,5×24,5).

Mettre le bol où va être battue la crème fouettée au frigo.

Pour la gâteau :

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel et cacao en poudre.
2. Verser dedans dans cet ordre : la crème fleurette, les œufs, l’huile, le café et la vanille. Bien mélanger entre chaque addition avec une cuillère en bois. La pâte va être assez liquide.
3. Verser dans le moule et cuire environ 35mn. Le gâteau ne doit pas trop cuit, un pic en bois piqué au centre doit ressortir sec avec quelques miettes attachées.
4. Laisser refroidir pendant 10mn.
5. Faire de petits trous à l’aide d’une paille (voir la photo) enfoncé d’environ 1,5cm.
6. Pendant que le gâteau cuit, préparer la sauce :Dans une casserole, sous un feu doux, mélanger le lait, le cacao, le sucre, la fécule, le lait en poudre et le sel fin. Porter à ébullition en continuant de mélanger et cuire ensuite 5 bonne minutes pour la sauce s’épaississe.
7. Verser la sauce chaude sur le gâteau, qui s’en imbibe par les petits trous. Laisser quelques minutes le gâteau s’imprégner et recommencer.
8. Laisser le gâteau refroidir au moins 1h.
9. Démouler délicatement le gâteau et déposer sur le plat de service.
10. Préparer la crème fouettée (2 heures maximum avant de servir le gâteau)
11. Sortie du frigo le bol et la crème fleurette. Battre vivement la crème au batteur électrique, puis lorsque apparaissent les petits piques, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
12. Décorer le gâteau avec la crème fouettée et saupoudrer de chocolat noir râpé.

Note : Pour éviter que le glaçage de la sauce chocolat colle lorsque je transfère le gâteau je dépose une feuille de papier cuisson, que je décolle délicatement une fois le gâteau mis dans le plat de service. Si il y a de petites imperfections, je repasse un peu de sauce sur le dessus du gâteau.

Les ingrédients secs sans gluten mélangé ensemble dans un grand saladier pour le gâteau chocolat café pour Damien

La pâte sans gluten pour le gâteau chocolat café pour Damien est plutôt liquide

Le gâteau sans gluten au chocolat café pour Damien avant d’être enfourné

Le gâteau sans gluten au chocolat café pour Damien à la sortie du four

Je fais des petits trous d’environ 1,5 cm de profondeur dans le gâteau tiède avec une paille

Pour la sauce au chocolat, il faut que la poudre de lait soit bien fine, je l’écrase et la passe à travers une passoire au dessus des autres ingrédients

La sauce sans gluten au chocolat est épaissie avec de la fécule, c’est une sorte de crème au chocolat.

la sauce est étalée sur le gâteau sans gluten tiède et elle est absorbée par les petits trous

Le gâteau sans gluten chocolat café pour Damien refroidie avant d’être recouvert de crème fouettée. La photo est  jaune car dans ma cuisine de nuit.

La crème fraichement fouetté pour recouvrir le gâteau . Désolé, toujours de nuit dans ma cuisine, la photo est jaune.

Le gâteau sans gluten chocolat café pour Damien est recouvert de crême fouettée. La photo est encore jaune…

Le chocolat noir est simplement râpé avec un économe. Désolée la photo est encore jaune par la lumière de ma cuisine car il faisait vraiment nuit.

le gâteau sans gluten chocolat café pour Damien

Le gâteau sans gluten chocolat café pour Damien, on apperçoit la sauce chocolat imbibée dans le gâteau qui le rend particulièrement moelleux.