Voici m a recette sans gluten de gâteau aux pommes. Un gâteau réconfortant et généreux, avec un fond de pâte sans gluten parfumé à la cannelle, beaucoup de pommes fondantes au milieu et de la pâte émiettée en crumble sur le dessus. Un gâteau facile et rapide à cuisiner, parfait pour les week-ends d'hivers...

Recette sans gluten de gâteau aux pommes

Recette sans gluten de gâteau aux pommes

28 novembre 2015 | Gateaux | 16Commentaires

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La recette sans gluten de gâteau aux pommes

La recette sans gluten de gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes sans gluten, une fine pâte au fond, beaucoup de pomme et une léger crumble sur le dessus...

Le gâteau aux pommes sans gluten, une fine pâte au fond, beaucoup de pomme et une léger crumble sur le dessus…

 

Pour lires mes autres recettes de gâteaux « réconfortant » d’hiver: gâteau chocolat noisette cannelle, gâteau poire amande, gâteau au sirop d’érable, gâteau retourné à l’ananas

Ustensil: moule à bord amovible de 25 cm de diamètre

INGREDIENTS:

  • 70 g de poudre d’amande
  • 75 g de farine de millet
  • 70 g de farine de riz
  • 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs / maïzena)
  • 1 petite cuillère de gomme xanthane
  • ¼ sel fin
  • 3 petites cuillères de cannelle en poudre ( 2 pour la pâte+1 pour les pommes)
  • 125 g de sucre de canne complet
  • 180 g de beurre, coupé en petits morceaux
  • 11 pommes moyennes
  • 2 petites cuillères de jus de citron frais

A noter : j’ai utilisé de la poudre d’amande très fraiche et donc encore très riche en huile naturel, il m’a fallu rajouter 3 cuillères à soupes de farines de millet pour la pâte du dessus afin d’obtenir la bonne texture du type crumble.

les ingrédients sans gluten pour le gâteau aux pommes

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau aux pommes

PRÉPARATION:

  1. Dans un grand bol, mélanger bien ensemble la poudre d’amande, les farines, la fécule, la gomme xanthane, le sel, le sucre  et la cannelle (2 cuillères).
  2. Verser dans le bol du mixeur avec la lame en acier, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.
  4. Déposer au fond d’un moule à bord amovible les 2/3 de la pâte sans gluten et pressez la dedans pour faire le fond et les bords. Je ne remonte pas complètement mais juste sur 3 cm environ. Je m’aide d’un film fraicheur sous mes mains pour unifier l’épaisseur.
  5. Déposer la pâte sans gluten au réfrigérateur pendant que vous pellez les pommes. Couper les pommes en fines lamelles et les déposer dans un grands saladiers, arroser de citron, saupoudrer de cannelle (1 cuillère) et bien mélanger délicatement.
  6. Sortir le fond de pâte sans gluten et déposer sur le fond de pâte les lamelles de pommes, en pressant délicatement pour qu’elles soient bien compactes. Elles vont se mouler dans les bords de la pâte sans gluten.
  7. Emietter au dessus des pommes les 1/3 de pâte restantes, façon crumble.
  8. Déposer le moule sur une plaque de cuisson (ou une feuille d’alluminium , car le jus des pommes peut couler depuis le fond du moule, cela évite au jus de brûler en bas du four) Cuire 1h
  9. Laisser dans le four éteint encore 15mn.
  10. Sortir et laissez refroidir.
  11. Délicatement, glissez une fine lame de couteau autour du bord du gâteau pour décoller la pâte et ouvrir les bords amovibles du moule.
  12. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Ce gâteau est extrêmement fondant dans la bouche…

la pâte sans gluten pour le gâteau aux pommes

La pâte sans gluten pour le gâteau aux pommes.

Pour étalerfacilement la pâte sans gluten au fond du moule, j'appuie sur la pâte avec une feuille de film fraîcheur

Pour étaler facilement la pâte sans gluten au fond du moule, j’appuie sur la pâte avec une feuille de film fraîcheur

les fines lamelles de pommes dans le saladier sont arrosés de jus de citron frais

Les fines lamelles de pommes dans le saladier sont arrosées de jus de citron fraichement pressé.

les lamelles de pommes se moulent naturelement dans le fond de pâte

Les lamelles de pommes se moulent naturelement dans le fond de la pâte sans gluten.

Le gâteau aux pommes sans gluten prend forme

Le gâteau aux pommes sans gluten prend forme, je tasse bien les lamelles de pommes entre elles.

Le reste de la pâte sans gluten est saupoudré aux dessus des pommes comme pour un crumble

Le reste de la pâte sans gluten est saupoudré aux dessus des pommes comme pour un crumble, avant que le gâteai ne soit enfourné.

Le gâteaux aux pommes à la sortie du four.

Le gâteaux aux pommes à la sortie du four.

Le bord amovible du moule est enlevé, le gâteau aux pommes reste bien en forme.

Le bord amovible du moule est enlevé, et révèle le gâteau aux pommes.

Le généreux gâteau sans gluten aux pommes

Le généreux gâteau sans gluten aux pommes

Le gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes, une fond de tarte, beaucoup de pommes fondantes et un léger crumble sur le dessus, voilà un gâteau d’hiver réconfortant.


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16 Commentaires

  1. Répondre

    Nicole

    25 mai 2019

    Bonjour ,
    Je n’ai pas trouvé la température du four..175° comme pour les autres gâteaux?
    Je suppose que le sucre se mélange en même temps que les farines , poudre d’amandes et fécule..c’est ce que j’ai fait en tout cas..le gâteau est dans le four!
    Je ne suis pas parvenue à émietter le reste de la pâte pour faire un crumble, ça collait…alors je l’ai roulée entre 2 feuilles et déposée sur le gâteau…
    Merci pour cette recette !

    • Répondre

      ClemClem

      25 mai 2019

      Bonjour Nicole,
      Merci de votre message. Oui, merci de votre attention, je vais rectifier pour la température du four, c’est bien 175°C comme d’habitude. Et pour la pâte du dessus, j’ai précisé que j’avais ajouter quelques cuillères de farine de millet pour obtenir une texture crumble. Mais cela doit être bon aussi avec la pâte roulée, une vraie pie à l’américaine 😉

  2. Répondre

    Carole

    25 mai 2019

    Belle recette pour un gâteau très gourmand !
    Bon dimanche, Carole

  3. Répondre

    Jocelyne

    25 mai 2019

    J’ai fait ce dessert hier. Je n’ai pas retrouvé le sucre dans la recette donc je l’ai oublié, mais franchement ça ne manquait pas du tout. Comme je m’en suis aperçue quand tout était dans le moule, j’ai juste saupoudré par dessus le crumble.
    Votre recette est super, un grand merci, il a régalé toute la famille.

    bonne soirée.

    • Répondre

      ClemClem

      25 mai 2019

      Chère Jocelyne, je viens de rectifier, effectivement j’ai oublié d’écrire que le sucre se mélangeait aux ingrédients secs. Coquille rectifiée grâce à vous. Grand merci de votre attention et de votre message. A bientôt 😉

  4. Répondre

    cindyrossat

    25 mai 2019

    Bonjour,

    encore une belle recette!!!
    Je souhaite savoir si il est possible de remplacer le beurre (en grande quantité car quand il y en a peu dans une recette, j’arrive facilement à le remplacer sans que cela ne modifie la texture) qui est dans cette recette par autre chose car les enfants sont intolérants aux produits laitiers. Afin que je puisse réaliser ce beau gâteau.

    Merci et bonne continuation. Cindy

    • Répondre

      ClemClem

      25 mai 2019

      Bonjour Cindy, je ne pense pas que cla change grand chose si vous choisissez une bonne margarine. Lorsque je cuisine avec de la margarine j’utilise souvent la St Hubert Bio dont la texture ressemble au beurre et donc ne change pas grand chose à la texture de mes pâtisseries.
      C’est juste que le mélange se ferra peut-être plus rapidement car la margarine est plus souple que le beurre. Il m’est arrivé de subtituer de la margarine jusqu’à 250g dans des recettes , donc ici tout va bien ! Et si vous trouvez la texture vraiment différente des photos, ajuster en ajoutant un peu de farine sans gluten…bonne cuisine 😉

  5. Répondre

    Cieutat barbara

    25 mai 2019

    Bonsoir ! Merci beaucoup pour toutes vos très belles recettes! Je suis novice dans le sans glu car cela a était la nouveauté fin 2014 et depuis je galère pas mal bref ! Je n ai pas de farine de millet je ne connaisais même pas pensez vous que je puisse remplacer par de la farine de châtaigne ????? Merci beaucoup. En passant vos mugs sont splendides anglais sûrement ? !!! Bonne fin d année merci pour tout. ! Barbara

    • Répondre

      ClemClem

      25 mai 2019

      Bonjour Barbara, bienvenu sur mon blog qui est le journal de bord de ce que je cuisine pour ma famille et mes amis. La farine de millet est une farine de grains lourd, donc se subtitue par des farines de même qualité de grains: sarrasin, quinoa, farine de maïs, pois chiche. Mais la farine de châtaigne devrait être excellente dans cette recette, quelle excellente idée ! PS: ce mug vient des US, la marque est Anthropoligie, mais elle se trouve également en Frace au BHV ( quartier Hôtel de ville). A bientôt 😉

  6. Répondre

    Gwen

    25 mai 2019

    Nous nous sommes bien régalés avec ce gateau ce soir, ce fût un beau succès! La pâte est fondante à souhait et ce goût de cannelle… miam miam!!!
    Plus de farine de millet dans mon placard, je l’ai remplacée par de la farine de pois chiche. J’ai diminué aussi le sucre à 90 g et utilisé de la margarine. Comme vous l’indiquiez, j’ai rajouté de la farine dans la pâte du dessus pour obtenir un appareil à crumble.
    Ce gateau a le goût des gateaux que je mangeais enfant chez mes tantes pour le thé…
    Merci Clémentine

  7. Répondre

    Célia

    25 mai 2019

    Bonjour Clémentine,

    Est-il possible de remplacer la gomme xanthane par de la gomme de guar?
    Et si oui, dois-je partir sur les mêmes quantités ?
    Merci de partager vos recettes avec nous ☺

    • Répondre

      ClemClem

      25 mai 2019

      Bonjour Célia, la gomme de guar et la gommme xanthane sont exactement identique en dose. Je change en fonction de ce que je trouve dans ma boutique ( toute fois, la gomme de guar, consommé à haute dose, peut avoir un léger pouvoir laxatif. Mais comme dans la cuisine sans gluten, on en met en général 1/2 cuillè!re à café pour 140g de farine, on est loin de la « haute dose » 😉 Bonne cuisine…

  8. Répondre

    Chlorophylle

    25 mai 2019

    Bonsoir,
    J’aimerais savoir quand vous parlez de « petites » cuillères s’il s’agit de cuillères à café.
    Et merci pour cette recette! Je vais parcourir votre blog, certaine d’en trouver d’autres qui vont autant m’inspirer que celle-ci! Bonne soirée!

    • Répondre

      ClemClem

      25 mai 2019

      Lorsque je dis « petite cuillère » j’entend une cuillère qui contient 5ml (une petite cuillère normale en france, mais pas les toutes petites que certains utilise pour accompagner le café).

  9. Répondre

    delannoy

    25 mai 2019

    recette absolument délicieuse la pate sablée est un régal. Merci pour les bonnes recettes

  10. Répondre

    caroline

    18 mars 2019

    Bonjour Clem ! Merci pour ces recettes. Petite question : peut-on se passer de la gomme xanthane dans les recettes gateau ? Merci
    Caroline


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