Oui, je sais, encore du citron... Mais ce gâteau sans gluten est si bon et moelleux, son goût citronné tellement délicieux. C'est comme avoir du soleil dans son assiette! Il s'accompagne d'une salade d'agrumes pour les gourmands raffinés. Moi, je le dévore tel que...

Recette sans gluten de gâteau au yaourt et au citron

Recette sans gluten de gâteau au yaourt et au citron

29 juin 2013 | Gateaux | 15Commentaires

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gâteau sans gluten au yaourt et au citron

Gâteau sans gluten au yaourt et au citron

INGREDIENTS

  • 130 g de poudre d’amande
  • 135 g de farine de riz complet + 2 cuillère à soupe pour fariner le moule
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de poudre à lever
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate
  • 1 pincé de sel fin
  • 5 oeufs
  • 200 g de sucre de canne roux
  • 115 g de beurre à température, coupé en petits morceaux
  • 125 ml de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • Zeste d’un citron entier
  • 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
Les ingrédients pour le gâteau sans gluten au yaourt et au citron

Les ingrédients pour le gâteau sans gluten au yaourt et au citron

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer un moule à gâteau à clip (pour démouler facilement) : beurrer le moule, poser au fond une feuille de papier cuisson, beurrer la feuille de papier cuisson et fariner le tout. (J’utilise un moule de 20 cm de diamètre).

  1. Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : la poudre d’amande, la farine de riz, poudre à lever, bicarbonate, sel et sucre. Garder de côté.
  2. Dans le bol du mixeur, battre les œufs (environ 3mn) jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle. Ajouter les petits morceaux de beurre, puis le yaourt. Battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Verser le zeste de citron, le jus de citron et battre encore.
  4. À vitesse lente, ajouter petit à petit le mélange des « ingrédients secs ». Mixer le tout 2 mn à vitesse moyenne-forte.
  5. Verser la pâte (qui est assez liquide) dans le moule préparé.
  6. Cuire sur la grille du milieu du four entre 40 et 50 mn, jusqu’à ce qu’un pic en bois introduit au centre du gâteau ressorte sec.
  7. Laisser refroidir dans le moule. Puis ouvrir le moule pour libérer le gâteau. Laisser refroidir sur une grille.
  8. Je le présente saupoudré de sucre glace, mais il faut être très généreux en sucre car le gâteau s’imbibe vite.

Note 1 : Pour ne pas que mon gâteau ne retombe trop vite par un coup de chaud/froid, je le laisse refroidir 15 mn devant la porte  ouverte du four éteint, posé sur un autre moule. Puis je le laisse refroidir normalement sur une grille.

Note 2 : Comme tous gâteaux, le temps de cuisson dépend de la taille du moule. Mon diamètre de moule est de 20cm, la cuisson est de 50mn.

Le zeste du citron entier est utilisé

Le zeste du citron entier est utilisé

Le moule à crochet est beurré, le fond est recouvert d'un papier cuisson beurré et le tout est fariné

Le moule à crochet est beurré, le fond est recouvert d’un papier cuisson beurré et le tout est fariné

La pâte est plutôt liquide et sent  déjà bon le citron

La pâte sans gluten est plutôt liquide et sent très  bon le citron

Le gâteau avant d'être enfourné

Le gâteau sans gluten au yaourt et au citron avant d’être enfourné

Pour ne pas qu'il retombe, je le laisse reposer 15 mn devant la porte ouverte du four éteint.

Pour ne pas qu’il retombe, je le laisse reposer 15 mn devant la porte ouverte du four éteint.

Le gâteau refroidi complètement  hors de son cercle, mais encore sur son socle.

Le gâteau sans gluten refroidi complètement hors de son cercle, mais encore sur son socle.

Complètement refroidi, le gâteau est retourné pour peler le papier cuisson

Complètement refroidi, le gâteau sans gluten est retourné pour peler le papier cuisson

Le gâteau sans gluten au yaourt et au citron

Le gâteau sans gluten au yaourt et au citron


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15 Commentaires

  1. Répondre

    Gourmande sans Gluten

    24 juillet 2019

    Bien gourmand ce gâteau !

    • Répondre

      ClemClem

      24 juillet 2019

      Bonjour Gourmande sans gluten, ravie de faire ta connaissance…

  2. Répondre

    Caroline L.

    24 juillet 2019

    Un gâteau vraiment délicieux, adopté par toute la famille au point qu.il trônera sur la table des desserts ce soir: une belle manière de commencer2014! Merci pour toutes vos recettes et pour la générosité dont vous faites preuve A travers ce blog. Une belle année à vous et aux vôtres!

    • Répondre

      ClemClem

      24 juillet 2019

      Chère Caroline, merci de votre si gentils message. Rien ne me fait plus plaisir que de savoir que mes recettes vivent leur vie dans d’autres familles…C’est l’essence même de mon blog 😉 Je vous souhaite aussi à vous et à toute votre famille une très belle année 2014 !

  3. Répondre

    Céline

    6 mars 2019

    Délicieux et très facile à réaliser! N’ayant pas de citron j’ai remplacé par le zeste d’1/2 orange et son jus. Toute la famille a adoré!

  4. Répondre

    laurence

    24 juillet 2019

    bonsoir Madame

    Pourriez- vous me donner la marque de la poudre d’amande que vous utilisé s’il vous plait.

    Je suis complètement adepte de vos recette, réfléchie et pleine de bon sens.

    merci.

    • Répondre

      ClemClem

      24 juillet 2019

      Bonjour Laurence, j’utilise plusieurs marques simplement en fonction de ce que je trouve. J’utilse la poudre d’amande de la marque Nuts.com que je commande par internet, comme celle du site internet Exquidia. J’utilise également celle de Jean Hervé, parfois Vahinée si je suis en province chez des amis, ou encore une marque sans trace de gluten que je trouve chez Franprix (un emballage carré) mais je ne me souviens plus du nom. J’espère que cela vous aidera.

  5. Répondre

    Cora

    24 juillet 2019

    Bonjour Clem,

    Vos recettes donnent vraiment envie de cuisiner et votre blog est vraiment bien fait. Concernant cette recette le sucre y est en grande quantité, est-il possible de le réduire sans altérer la recette ou consistance ou de le remplacer par du sucre de coco (recette moka) ou du sirop d’agaves ? Si oui les quantités…

    • Répondre

      ClemClem

      24 juillet 2019

      Bonjour Cora, c’est une de mes premières recettes où je gardais encore les doses de sucre « classique », depuis je réduis je jours en jours… Vous pouvez parfaitement réduire jusqu’à 150/160g et utiliser du sucre de coco ( qui sera délicieux avec le citron). Par contre l’agave ou autre sucre liquide changera complètement la texture de la pâte. Bonne cuisine 😉

  6. Répondre

    Chhaider

    24 juillet 2019

    Je peux remplacer la poudre d amande dans vos recette par moitié farine de coco ou non?

    • Répondre

      ClemClem

      24 juillet 2019

      Je n’ai personnellement pas encore essayé mais la farine de coco est ce qui subtitue le mieux la poudre d’amande ! Surtout dites moi si vous essayez et que cela réussi. Tout partage est si utile pour le reste de la communauté!

  7. Répondre

    carron

    24 juillet 2019

    dans ce gâteau pouvons nous séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige

  8. Répondre

    denise cote

    24 juillet 2019

    Recette à essayer

  9. Répondre

    Val

    24 juillet 2019

    Bonjour et merci pour cette delicieuse recette
    Un seul petit bemol pour moi. La sinplicité de la recette du gateau au yaourth est aussi de ne pas peser mais de ce servir du pot de yaourt pour doser. 1 yaourt+2 sucre +3 farine….
    Pourriez vous convertir ainsi la vôtre c’est tellement plus facile à mesurer pour les jeunes enfants qui sont ainsi presque totalement autonomes.

    • Répondre

      ClemClem

      24 juillet 2019

      Bonjour Val, je comprend votre demande mais comme les farines sans gluten sont différentes de la farine de blé : par exemple dans une recette qui demande 130g de farine de blé, il vous faudra 140g de farine sans gluten. Chaque farine sans gluten possède un poids différent de l’une à l’autre, ma recette ne serait plus juste pour les substitutions (et souvent, vu la grande variété de farines sans gluten et de mix, chacun s’adapte en fonction de ce qu’il possède dans son placard). Mais rien ne vous empêche de le faire pour vous avec la farine que vous utilisez…Et vous êtes la bienvenue à partager l’info avec le reste de notre communauté des gourmands 😉


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