Ce gâteau sans gluten à l'amande et aux citrons confits est un classique de nos vacances en Provence. Pour celui là, j'ai utilisé les citrons du citronnier du jardin. Les rondelles de citrons confits et le glaçage apporte la touche sucrée de ce gâteau si simple à cuisiner et qui reste moelleux plusieurs jours grâce à la poudre d'amande.

recette sans gluten de gâteau à l’amande et citrons confits

recette sans gluten de gâteau à l’amande et citrons confits

22 juillet 2013 | Gateaux | 1 commentaire

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Le gâteau sans gluten à l'amande et aux citrons confits

Le gâteau sans gluten à l’amande et aux citrons confits

gâteau à l'amande et aux citrons confits

Le gâteau sans gluten à l’amande et aux citrons confits

INGREDIENTS:

Pour le gâteau:

  • 250 g de poudre d’amande
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de poudre à lever
  • 140 g de sucre de canne roux en poudre
  • 4 œufs
  • Zeste d’un citron bio entier
  • Beurre pour le moule, facilement remplacé par de la margarine pour les « sans lactose ».
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz pour le moule

Pour le glaçage :

  • 200 g de sucre glace
  • 4/5 cuillères à soupe de jus de citron

Pour les citrons confits :

  • 3 citrons bio
  • 330 g de sucre de canne roux en poudre
  • 200 ml d’eau
Les ingrédients pour le gâteau à l'amande et citrons confits

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau à l’amande et aux citrons confits

Ma récolte "local & Bio" des citrons du jardin

Ma récolte « local & Bio » : les citrons du jardin

Mon fournisseur "Local & Bio", le citronnier du jardin

Mon fournisseur « Local & Bio », le citronnier du jardin, que j’ai complètement dépouillé…

PREPARATION:

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer le moule, recouvrir le fond du moule d’une feuille de papier cuisson, et beurrer le papier. Fariner le moule avec la farine de riz.

  1. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, la fécule de maïs et la poudre à lever. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et écraser entre les doigts les boule de la poudre d’amande. Garder de côté.
  2. Dans un autre bol battre à la fourchette les œufs. Battre à vitesse moyenne (au mixer ou batteur à main) 7 mn en y versant doucement le sucre en poudre.
  3. Verser le zeste du citron.
  4. Ajouter  doucement le mélange de la poudre d’amande. Bien mélanger.
  5. Transférer la pâte dans le moule, et lisser le dessus avec une spatule en silicone.
  6. Cuire environ 30mn, selon le four, jusqu’à ce qu’un pic en bois en ressorte sec.
  7. Laisser reposer le gâteau 5 mn dans le moule, décoller à l’aide d’une spatule en silicone, les bords du gâteau (qui auront de toute manière rétrécis), puis retourner le sur une grande assiette pour peler le fond de son papier cuisson.
  8. Retourner le de nouveau et laisser le refroidir sur une grille.

Pendant que le gâteau cuit, préparer les citrons confits :

  1. Mettre l’eau et le sucre dans une large casserole  et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre. Couper les citrons en tranches très fines, et les mettre dans la casserole. Porter à ébullition. Laisser frémir 15 mn, jusqu’à ce que les citrons soient confits et translucides.
  2. Laisser refroidir les rondelles de citrons sur une feuille de papier cuisson.

Préparer le glaçage :

  1. Mélanger le sucre glace et le jus de citron, mélanger et laisser reposer 10 mn pour que le glaçage se raffermisse un peu, il serra plus épais et donc plus facile à étaler.
  2. Une fois le gâteau refroidi, recouvrir de glaçage puis décorer le dessus avec les tranches de citrons confits.
Le moule est beurré, le fond est recouvert d'un papier cuisson et le tout est fariné

Le moule est beurré, le fond est recouvert d’un papier cuisson et le tout est fariné à la farine de riz

La poudre d'amande, la fécule de maïs et la poudre à lever sont mélangées

La poudre d’amande, la fécule de maïs  sans gluten et la poudre à lever sont mélangées

Le gâteau avant d'être enfourné

Le gâteau sans gluten avant d’être enfourné

Les rondelles de citrons sont tranchées fines

Les rondelles de citrons sont tranchées fines

Les rondelles de citrons sont confits dans un sirop de sucre

Les rondelles de citrons sont confites dans un sirop de sucre pendant 15 mn.

Les rondelles de citrons sont délicatement retirées du sirop

Les rondelles de citrons translucides sont délicatement retirées du sirop

Les rondelles de citrons refroidissent après avoir été confites

Les rondelles de citrons confits refroidissent sur une feuille de papier cuisson

Le papier cuisson du fond du moule est pelé

Le papier cuisson du fond du moule est délicatement pelé du gâteau

Le gâteau à l'amande refroidi avant d'être glacé

Le gâteau sans gluten à l’amande refroidi avant d’être glacé

Le glaçage au sucre glace et jus de citron

Le glaçage sans gluten est au sucre glace et jus de citron

le gâteau à l'amande est recouvert d'un glaçage au citron

Le gâteau sans gluten à l’amande est recouvert d’un glaçage au citron

Le glaçage est alors recouvert des rondelles de citrons confits

Le glaçage est alors recouvert des rondelles de citrons confits


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