8 juin 2013 | Pain | 14 commentaires
Cette Foccacia sans gluten aux olives noires et tomates séchées est un classique de nos apéritifs. Facile et rapide à faire, je l’accompagne d’huile d’olive parfumée, de confit de tomate séchée, de tapenades…Elle régale les amis « sans gluten » mais aussi tous les autres…
ma focaccia sans gluten olives noires et tomates séchées pour l’apéritifs, version 2017
Ma focaccia sans gluten aux lives noires et ux tomates séchées à la sortie du four, version 2017
La Foccacia sans gluten aux olives noires et tomates séchées à la sortie du four
INGREDIENTS
- 90 g de farine de maïs
- 80 g de farine de riz complet
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe (7 g ou 15 ml) de poudre de lait instantané
- 1 cuillère à thé (5 ml) de levure
- ¼ de cuillère à thé de bicarbonate
- 1 cuillère à thé (5 ml) de gomme xanthan
- ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel fin
- 1 œuf
- 1 blanc d’œuf, battu à la fourchette pour le glaçage
- 2O0 ml d’eau gazeuse
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 10 g de romarin en poudre
- 70 g d’olives noir dénoyautées, coupés en petits morceaux
- 35 g de tomates séchées, coupées en petits morceaux
Ingrédients sans gluten pour la Foccacia sans gluten aux olives noires et tomates séchées
PREPARATION Préchauffer le four à 205°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : les farines, fécule, lait en poudre, levure, bicarbonate, gomme xanthan et sel. Bien mélanger les farines, à l’aide d’une petit fouet à vinaigrette, pour bien écraser les grumeaux du bicarbonate.
- Dans un autre bol, mélanger les « ingrédients humides » : l’oeuf entier, le battre à la fourchette, puis ajouter l’eau gazeuse, le vinaigre, l’huile d’olive et le romarin, les tomates séchées.
- Verser les « ingrédients humides » dans le bol des « ingrédients secs » et mélanger avec une spatule en plastique jusqu’à formation de la pâte. Ajouter les olives. Mélanger encore.
- Verser délicatement la pâte sur le papier cuisson et former à l’aide d’une spatule en silicone une forme d’ovale. Délicatement, badigeonner au pinceau, le blanc d’œuf battu, pour glacer les bords.
- Faire cuire environ 25 – 30 minutes selon le four, jusqu’à une couleur doré sur les bords. Déguster tiède.
Les « ingrédients secs » et les « ingrédients humides » sans gluten, attendent le mélange final
La foccacia sans gluten aux olives noirs et tomates séchées avant d’être enfournée
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Bonjour ! Cette recette me semble délicieuse, mais je ne peux utiliser de la poudre de lait, je ne le tolère pas bien. Auriez-vous un ingrédient en remplacement à me conseiller ? Merci par avance !
Bonjour Lily, je suis bien embarassé car je n’ai pas vraiment de substitution à proposer. La poudre de lait est employer par les boulanger comme adjuvant, cela apporte du moelleux à la pâte…Il faudrait trouver de la poudre de lait végétal: soja, amande, peut-être en rayon alimentation pour bébé, dans les magasins Bio…
Si vous trouvez, surtout dites le moi, que je partage l’info avec la communauté 😉 a bientôt
Bonjour
Je viens de tester votre recette de focalisa
La pate était très liquide elle s’est beaucoup étalée et est donc très fine
Avez vous un conseil à me donner ?
Merci beaucoup
Avez vous fait des substitution de farine ou autres ingrédients? Ce n’est pas normal que votre pâte est été liquide…
Non j’ai appliqué votre recette à la lettre
Et pardon d’insister mais vous n’avez pas confondu ml et cl pour l’eau gazeuse? parce que ce n’est vraiment pas normal, effectivement, que votre pâte est été liquide…
Si c’est bien 200 ml soit 20 cl d’eau gazeuse alors non je ne me suis pas trompee
Je vais réessayer cet après midi en étant très vigilante je vous dirai
2°essai
Même résultat
Je ne comprends pas
Zut de Zut, qu’est qui peut bien se passer pour que cela ne fonctionne pas ?! Parce que c’est une recette que je fais régulièrement avec le résultat qui est en photo dans le pas à pas… Je suis vraiment désolée pour vous.
Correcteur automatique
Focaccia bien sûr
Bonjour,
J’aimerais bien tester cette recette mais avant tout je ne suis pas sur de quelle levure vous employez. On est bien d’accord que ça devrait être de la levure pour pain et non la levure chimique (comme je pense avoir vu sur la photo..)?
Merci d’avance pour votre réponse.
Belle journée à vous.
– PS: Suite à la lecture des commentaires je n’utiliserais pas de poudre de lait mais je vais essayer de remplacer ceci par de la farine de riz comme j’ai pu le lire sur internet.
Bonjour Ely, j’utilise simplement de la poudre à lever classique, celle que l’on met dans les gâteaux et non pas celle que l’on mets dans le pain. En fait, l’action du vinaigre et du bicarbonate, ajoutée à celle de l’eau gazeuse fait que la focaccia est bien aérée, sans avoir besoin de levure boulangère. Pour la poudre de lait, cela remplace le lactosérum que les boulanger ajoute à leur pain. Je sais que certains lecteurs la remplace par de la poudre de l’ait d’amande…
Bonjour Clem, merci encore pour cette recette j’ai fait avec du figatelli pour notre apéro de ce soir et c’est top!!
Merci tellement Pascale pour votre message qui me touche. Heureuse de participer à le reprise des apéros 😉