Ces flutes feuillées sans gluten aux deux fromages sont très faciles à faire et vraiment délicieuses et raffinées. Une façon sophistiqué de proposer un biscuit apéritif sans gluten, croustillant par le feuilleté, savoureux grâce aux goût du Parmesan et de l'Emmental très finement râpés et parfumé par le thym frais.

Recette sans gluten de flute feuilletée aux deux fromages

Recette sans gluten de flute feuilletée aux deux fromages

9 juillet 2013 | Biscuits / Cookies, Salé | 7Commentaires

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Flutes feuilletées sans gluten aux deux fromages

Flutes feuilletées sans gluten aux deux fromages

INGREDIENTS

  • 250 g de pâte feuilletée sans gluten (j’utilise celle de Nature & Cie)
  • 1 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 morceau de Parmesan
  • 1 morceau d’Emmental
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • Poivre noir en moulin
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz (pour aider à étaler la pâte)

 

Les ingrédients pour les flutes feuilletées aux deux fromages

Les ingrédients sans gluten pour les flutes feuilletées aux deux fromages

PREPARATION

Préchauffer le four à 190°C, et recouvrir 2 plaques de cuisson de papier cuisson.

  1. Etaler la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de farine de riz.
  2. Avec une règle, et à l’aide d’une roulette à pizza, découper les bords droits dans la pâte.
  3. Battre à la fourchette l’œuf avec l’eau et à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la pâte avec ce mélange.
  4. Râper, avec une râpe fine, le Parmesan au dessus de la pâte.
  5. Râper, avec une râpe fine, l’emmental au dessus de la pâte
  6. Saupoudrer  de feuille de thym frais, de sel et de poivre fraichement moulu.
  7. Passer un rouleau à pâtisserie sur le tout pour faire pénétrer les fromages et les aromates dans la pâte feuilletée.
  8. Couper, à l’aide d’une règle et de la roulette à pizza, de fines lamelles de pâtes.
  9. Torsader les lamelles et les déposer délicatement sur les plaques de cuisson.
  10. Sur les parties des torsades non recouvertes de fromage, badigeonner du mélange d’œuf et râper encore une fois un peu des deux fromages.
  11. Cuire environ 15 mn, jusqu’à une belle couleur dorée et une pâte feuilletée gonflée.
  12. Retourner les torsades et cuire le « dos des flutes » encore 2 mn.
  13. Laisser refroidir sur une grille et déguster à température ambiante.

Note : Ces flutes feuilletées aux fromages sont croustillantes le jour même,  mais toute pâte feuilletée se ramollie le lendemain. Si je dois les préparer à l’avance, je les congèle à l’étape 10. Je n’ai plus qu’à les passer au four le jour voulu…

La pâte feuilletée est découpée droite à l'aide d'une règle et d'une roulette à pizza

La pâte feuilletée sans gluten est découpée droite à l’aide d’une règle et d’une roulette à pizza

Le pâte feuilleté est badigeonnée d'un mélange oeuf et eau

Le pâte feuilleté sans gluten est badigeonnée d’un mélange oeuf et eau

Le Parmesan et l'Emmental sont râpés avec une râpe à zeste

Le Parmesan et l’Emmental sont râpés avec une râpe à zeste

Le rouleau à patisserie permet de bien insérer les deux fromages dans la pâte

Le rouleau à patisserie permet de bien insérer les deux fromages dans la pâte sans gluten

Les lamelles sont découpées à l'aide d'une règle et d'une roulette à pizza

Les lamelles sont découpées à l’aide d’une règle et d’une roulette à pizza

Les flutes aux deux fromages avant d'être enfournées

Les flutes aux deux fromages avant d’être enfournées

Les flutes feuilletées aux deux fromages à la sortie du four

Les flutes feuilletées sans gluten aux deux fromages à la sortie du four

Les flutes feuilletées refroidissent sur une grille

Les flutes feuilletées sans gluten refroidissent sur une grille

Les flutes feuilletées refroidissent sur une grille

Les flutes feuilletées  sans gluten refroidissent sur une grille


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7 Commentaires

  1. Répondre

    ODENT

    19 septembre 2019

    pour moi , mon fils est sans gluten a partir d aujourd hui et sans lactose ,
    pour moi c est dur de réapprendre cette façon de manger

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      bonjour, vous trouverez ici mes recettes et surtout une petite communauté de « sans gluten » ! Il faudra adapter certaines de mes recettes au « sans lactose », mais ce n’est pas si compliqué… Regardez la page Facebook « clemsansgluten » de mon blog, vous y verrez les commentaires et les échanges sur le sujet… Courage ! Cela prend un peu de temps à s’adapter, mais vous allez vous régaler en famille…

  2. Répondre

    agnès

    19 septembre 2019

    sympa pour l’apéro, mais que mettre pour remplacer le fromage?

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Chère Agnes, regardez ma recette d’apéritif pour Halloween 😉 j’y ai mis du paprika et des graines de pavots…

  3. Répondre

    agnès

    19 septembre 2019

    Merci pour votre réponse et je vous souhaite une bonne année !!!!
    Moi commence mal, lol, je viens d’avoir mes résultats de prise de sang sur différents aliments et le verdict est tombé, pas de blanc d’oeuf, ni d’amande snif, ni de noisette, etccccc, dont certains aliments que j’adore, par exemple les champignons.
    Mais bon, je ne désespère pas, juste un gros réajustement.
    Par quoi peux-t-on remplacer les oeufs, et l’amande dans des recettes car pour le reste je vais y arriver?

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonjour Agnès, je ne suis pas championne des substitutions d’oeufs car je n’y suis pas allergique ( et je rappelle que je ne suis pas médecins mais simplement une blogueuse 😉 Les autres lecteurs témoignent que dans une recette, deux oeufs se subtitus sans soucis par de la poudre remplaçante, mais qu’au delà de deux oeufs c’est plus compliqué. Certains utilisent également des graines de Chia. Il va vous falloir surfer un peu sur internet pour cela…
      Par contre, je sais que la farine de coco est formidable pour remplacer la poudre d’amande: même qualité nutritive, grande qualité de fibres et vitamines et minéraux. Par contre, il suffit de mettre un tout petit peu de farine de coco pour obtenir beaucoup de pâte. et elle absorbe beaucoup de liquide, donc il faut s’adapter…Mais cela me semble un bon substitue. Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à me demander avant de cuisiner , je ferai de mon mieux pour vous aider dans la subtitution de l’amande… A bientôt 😉

  4. Répondre

    Amal

    19 septembre 2019

    Super idée !!! Je vais tester cette recette pour une crémaillère ce week-end. Merci pour toutes ces recettes et bonnes idées (y compris dans le livre).

    Bonne continuation.


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