Recette sans gluten de cookie aux pépites de chocolat, beurre de cacahouète et noix de pécan

Ces cookies sans gluten rassemblent les 3 symboles culinaires de la patisserie américaine : pépites de chocolat, beurre de cacahouète et noix de pécan

Source, librement adapté de :   » The wheat-free cook » by Jacqueline Mallorca, recipe: peanut butter-chocolate chip cookies.

INGREDIENTS

• 40 g de farine de riz complet
• 1 pincé de sel
• ¼ de cuillère à café de poudre à lever
• 60 g de beurre doux, température ambiante
• 160 g de beurre de cacahouète, le mien à des éclats de cacahouète dedant.
• 1 œuf
• 100 g de sucre brun, type Rapadura
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 40 g de noix de pécan, hachées

Ingrédients sans gluten pour les cookies aux pépites de chocolat, beurre de cacahouète et noix de mécan

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. (Si vous n’avez qu’une seule plaque de cuisson, il faudra la passer sous l’eau froide et la sécher, car elle doit être froide avant chaque fournée.)

1. Dans un bol, mélanger au fouet le « mélange des ingrédients secs » : la farine, le sel et la poudre à lever. Garder de côté.
2. Dans le bol du mixeur (avec le pétrisseur pour pâte) mélanger le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le beurre de cacahouète, puis l’œuf. Bien racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone.
3. Ajouter le sucre brun.
4. Ajouter le mélange des « ingrédients secs ». Bien mélanger.
5. Verser les pépites de chocolats et les noix de pécan. La pâte va être crémeuse et collante.
6. A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever avec la première un peu de pâte et s’aider de la seconde pour former une boule. Déposer cette boule de pâte sur le papier cuisson de la plaque, lui donner la forme d’un cookie et l’aplatir un tout petit peu. Recommencer pour les cookies suivant… Chaque cookie doit être espacé sur la plaque de 5 cm.
7. Cuire environ 15 à 17 mn (selon votre four) jusqu’à ce que les cookies soient juste cuits.
8. Laisser reposer sur la plaque de cuisson environ 5 mn avant de les disposer sur la grille de refroidissement.

la pâte sans gluten de ces cookies est crémeuse et un peu collante…

Les cookies sans gluten sont formés à l’aide de deux cuillères et un tout petit peu aplatis

Sans gluten, les cookies aux pépites de chocolat, beurre de cacahouète et noix de pécan doivent reposer sur la feuille de cuisson 5 mn à la sortie du four avant d’être posé sur le grille de refroidissement