28 décembre 2014 | Gateaux, Noël | 21 commentaires
Voici la recette sans gluten de ma bûche de Noël 2014. Un gâteau très moelleux fourré avec une savoureuse crème au beurre à la crème de marron, le tout recouvert d’une ganache de chocolat noir. Facile, mais un peu long car il faut attendre que le gâteau refroidisse avant de le fourrer, puis attendre également que la ganache de chocolat noir refroidisse … Comme ce n’est pas tout les jours Noël, c’est avec plaisir que j’ai cuisiné cette bûche pour ma famille. Elle fut si bonne qu’à peine avalée, ce tendre et délicieux gâteau est déjà réclamé pour de prochaine festivité. Et c’est avec fierté que je l’ai vu être « dévorée » par Léane, ma jeune nièce de 20 mois.
ma bûche de Noël sans gluten fourrée à la crème de marron et recouverte de chocolat noir
INGREDIENTS : pour le gâteau
- 30 g de farine de riz demi-complet + 15g pour fariner le moule.
- 30 g e farine de millet
- 30 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 15 g de poudre d’amande
- ¼ de cuillère à café de gomme xanthan
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- ½ cuillère à café de sel fin
- 180 g de sucre de canne roux en poudre
- 85 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (pour saupoudre le torchon et le gâteau)
Les ingrédients sans gluten pour la bûche de Noël
Pour la crème au beurre-marron :
- 500 g de crème de marron
- 90 g de beurre doux, à température ambiante
- (Si il n’y a pas d’enfant à table, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum)
les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre-marron et la ganache au chocolat noir
Pour la ganache :
- 120 ml de crème fraiche épaisse
- 320 g de chocolat pâtissier noir, coupé en petits morceaux (j’utilise un couteau à pain pour couper le chocolat pâtissier)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer une plaque à cookies à rebords de 27X35, déposer une feuille de papier cuisson, beurrer à nouveau la feuille de papier cuisson et saupoudrer de farine de riz.
- Dans un large bol, mélanger les farines, fécule et poudre d’amande, la gomme xanthan, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel fin. Mélanger ensemble.
- Verser dans le bol du mixeur, ajouter le sucre, mélanger à nouveau.
- Ajouter le beurre en petits morceaux, puis les œufs, l’un après l’autre, l’extrait de vanille, et 3 cuillères à soupe d’eau, en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. La pâte sans gluten va être très liquide.
- Verser cette pâte dans le moule et l’étaler pour avoir partout la même épaisseur.
- Taper d’un coup sec le moule sur le plan de travaille pour aider l’air à s’échapper de la pâte.
- Cuire 15 à 20mn. Jusqu’à ce que la pâte soit tendre au touché.
- Préparer un torchon étalé à plat sur le plan de travail, complètement saupoudré de sucre glace.
- Une fois le gâteau cuit, le renverser face à l’envers sur le torchon. Peler la feuille de papier cuisson. Saupoudrer aussi cette face du gâteau avec le sucre glace (pour éviter que le torchon ne colle) et rouler délicatement la pâte en rouleau (voir la photo). Laisser refroidir ainsi le gâteau.
- Préparer la crème au beurre – marron : dans le bol du mixeur, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit d’une texture crémeuse, verser la crème de marron et continuer de mixer.
- Préparer la ganache au chocolat : Dans une grande casserole au bain marie, à feu éteint mais à l’eau bouillante, déposer le chocolat coupé en morceaux.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis la verser sur le chocolat. Mélanger au chocolat, et si besoin, rallumer un instant le feu sous le bain marie pour finir de faire fondre le chocolat. Dès que tout est bien fondu et de texture crémeuse, garder de côté pour que la ganache refroidisse.
- Une fois le gâteau bien refroidit, le dérouler délicatement et décoller doucement le torchon. Déposer le gâteau sur une feuille de film fraicheur, étaler généreusement la crème au beurre au marron, en laissant 1 cm de bord sans crème tout autour. Rouler à nouveau le gâteau et l’envelopper dans le film fraicheur pour aider à maintenir la forme de buche.
- Mettre au frigo 15mn.
- Enlever le film fraicheur et déposer la bûche sur le plat de présentation, recouverte de feuille de papier cuisson, pour protéger les côtés.
- Recouvrir la bûche de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule et décorer avec le motif souhaité, j’ai fais de simple ligne droite dans la longueur de la bûche à l’aide de la spatule, mais vous puvez laisser libre votre imagination…
- Laisser refroidir 20mn au réfrigérateur pour que la ganache durcir.
- Sortir du réfrigérateur environ 30mn avant de servir la buche.
Mon moule à cookie à rebords, je l’ai acheté il y a quelques années au Monoprix
Les ingrédients secs sans gluten sont toujours mélangées ensemble avant tout addition au reste de la recette
La pâte sans gluten pour la bûche de Noël est très liquide
La pâte sans gluten pour la bûche de Noël doit vraiment être bien étaler de même épaisseur partout, sinon, elle s’effritera au démoulage…
Le gâteau sans gluten pour la bûche de Noël à la sortie du four
Le torchon est généreusement saupoudré de sucre glace pour éviter que le gâteau attache
Le gâteau sans gluten est démoulé sur le torchon
Le papier cuisson a été pelé et le gâteau est également sur cette face saupoudré de sucre glace
Le gâteau est alors roulé délicatement dans le torchon pour refroidir tranquillement
La crème au beurre-marron est préparée dans le mixeur
Une fois le gâteau refroidit, la crème au beurre-marron est étalée en laissant 1 cm autour des bords
Puis le gâteau sans gluten est roulé de nouveau pour créer « la bûche »!
La ganache au chocolat noir est bien crémeuse
Pour protéger le plat de présentation des taches de chocolat noir, je protège les bords avec des petites feuilles en papier cuisson, que je retire ensuite
J’étale la ganache à l’aide du’ne spatule plate, et je commence par lisser la jointure de la bûche sans gluten
J’ai décoré ma bûche de simples lignes
Le devant de la bûche sans gluten à la crème de marron et chocolat noir
On apperçoit dans les tranches, le moelleux du gâteau sans gluten et la crème au beurre- marron
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J’ai fais cette bûche pour le nouvel an (j’avais tenté une autre recette à Noel) Assez facile à faire, et vraiment trés bonne!
Par contre, le gateau s’est un peu cassé au déroulage…. Du coup, le glacage au chocolat prend tout son sens: ca cache les défauts ^^
J’avais décoré la mienne avec des petites guimauves coupées en 4, du sucre glace, et des figurines.
Pour l’année prochaine je referai cette bûche, mais avec un autre fourrage, car la base est parfaite!
Merki 🙂
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[…] La bûche de Noël de ClemsansGluten […]
J’ai fait cette bûche pour Noël et elle était divine ! Le gâteau est vraiment trèèèèèès trèèèèès bon avec son petit goût vanillé. Pour la crème j’ai improvisé : un mix de crème de marron, de purée d’amandes complètes et de purée de noix de cajou…. divinement bon ! Glaçage chocolat. Bref, une tuerie. Merci pour cette recette 😉
Merci Phil du partage des petites variantes pour la crème beurre/crème de marron, j’essayerai avec la purée d’amande, excellente idée!
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Bonjour,
je vous remercie pour cette recette, je pense la faire pour noël. Par contre je voudrais savoir si je peux remplacer le beurre par de l’huile de coco ? Je déteste le beurre et la crème au beurre me fait horreur… Cela fait plus de dix ans que je ne mange pas de dessert à noël, j’aimerais cette année (puisque c’est chez moi et moi qui cuisine) pouvoir en manger un morceau…
Merci.
Dans une génoise, mieux vaut mettre de la margarine (elle n’en sera que plus légère) à la place du beurre, plutôt que de l’huile de coco…Bonne cuisine 😉
Une énormissime merci !
Un régal, on n’a dit à personne de la famille que c’était du sans gluten (eh oui, des fois c’est bien aussi de ne pas aller gratter dans leur croyances affirmant que le sans gluten c’est rabat-joie, ça allège !) et ils ont succombé.
Elle était vraiment délicieuse !
Mais vous leur avez dit après le dessert, ou pas du tout ??? Moi, lorsque je vais à des dîners, où par sécurité j’apporte toujours le dessert, je ne le dit pas non plus, seule la maîtresse de maison est au courant…on le dit, en général, après que tout le monde se soit resservie une seconde fois 😉 Je reste persuadé qu’un bon gâteau est le meilleur ambassadeur pour faire découvrir notre régime, qui à la base est un régime médical, ne l’oublions pas… joeyuse fête de fin d’année et un grand merci pour votre message.
o mince je voulais la faire ce week end pour tester mais je viens de voir il faut mettre de la creme fraiche et je suis intolérante serais-tu par hasard par quoi la remplacer crème de soja / amande ? Merci d’avance
La crème fraiche est simplement pour la ganache, donc vous pouvez parfaitement la remplacer par une petite briquette de crème d’amande. En plus, amande et chocolat, c’est toujours une association gagnante selon moi 😉 Autre info, lorsque je dois subsituer le beurre dans mes recettes, j’utilise la margarine Bio de St Hubert.
Super merci Clem pour tes conseils, tes recettes ont toujours un tel succès j’ai acheter tous les ingrédients et c’est parti !!!
Cette recette a l’air délicieuse! Pourriez vous me dire c’est pour combien de personnes s’il vous plait? Merci!
Bonjour Florie, j’ai coupé , de mémoire, autour de 10 parts. Pour vous aider, regardez ma recette de roulé à la fraise sur le blog, c’est la même base 😉
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Un délice ! Agréablement surprise par cette bûche dont j’ai changé la crème au marron par une crème à la vanille. Légère et gourmande à la fois pour le plus grand plaisir de mes invités et de mon fils allergique au gluten. 😊
Ohhh que je suis heureuse de savoir que vous avez régalé vos invités et surtout votre fils. merci infiniment de votre message.
Peut-on remplacer pour le glaçage la crème fraîche épaisse par du lait de coco ? Merci pour cette recette ! 😋
La crème fraiche est utile pour la recette de la ganache. Je n’ai pas essayé avec le lait de coco. Regardez peut-être sur le web des recettes de ganache vegan ou végétarienne pour vous en inspirer. J’ai peur qu’avec le lait de coco, cela soit un peu écoeurant. J’irai plutôt vers l’utilisation d’une crème d’amande, soja cuisine, etc…Surtout tenez moi au courant pour le reste de la communauté.