Voici ma recette sans gluten de gâteau roulé à la fraise. Un gâteau facile à préparer, tendre comme une génoise, garnie à l'intérieur de confiture de fraise et d'une délicate crème fouettée. Un parfait dessert pour l'été où lorsque toute la famille vient déjeuner...

Recette sans gluten de roulé à la fraise

Recette sans gluten de roulé à la fraise

4 juin 2016 | Gateaux | 14Commentaires

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Une part de gâteau roulé sans gluten à la fraise.

Une part de gâteau roulé sans gluten à la fraise.

Le gâteau sans gluten roulé à la fraise.

Le gâteau sans gluten roulé à la fraise.

Ce gâteau sans gluten est particulièrement simple à préparer, et j’aime utiliser de la margarine plutôt que du beurre pour l’alléger. Je trouve également qu’ainsi la génoise est plus souple, ce qui est très important pour un gâteau roulé. J’ai utilisé pour la première fois une palque en silicone, et je recommande vivement cet achat (trouvé au Monoprix, à côté de chez moi). Cela simplifie vraiment le roulage, à moi donc de prochaines variations de garnitures pour les gâteaux roulés…William a déjà de bonnes idées…

Pour lire mes autres recettes sans gluten de bûche ou de génoise aux fruits, cliquez sur les liens: Bûche de Noël, gâteau 3 étages à la framboise, gâteaux 2 étages aux fruits d’automne, gâteau ombré pour St Patrick,

10 à 12 parts de gâteaux

INGRÉDIENTS :

  • 15 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine de riz + 1 cuillère à soupe pour fariner la plaque
  • 30 g de farine de millet
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • ¼ c. à café de gomme xanthane 
  • ½ c. à café de poudre à lever
  • ½ c. à café de bicarbonate de sodium
  • ½ c. à café de sel fin 
  • 170 g de sucre de canne blond en poudre 
  • 85 g de margarine, à température ambiante + 1 noix pour la plaque
  • 3 œufs 
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace : 3 pour décorer le gâteau et 3 pour la crème fouetté, Si vous utilisiez une plaque de cuisson en métal, prévoir 6 cuillères à soupe de sucre glace supplémentaire.
  • 300 g de confiture de fraise, sans gros morceaux dedans si possible
  • 250 ml de crème fleurette très froide
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau roulé à la fraise, les fraises de la photo sont pour accompagner le gâteau

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau roulé à la fraise, les fraises de la photo sont pour accompagner le gâteau

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser la plaque en silicone de cuisson à la margarine, si vous avez une plaque en métal : posez un papier cuisson également graissée dans le fond, et dans les deux cas, fariner la plaque.

  1. Verser la crème fleurette déjà froide dans un saladier et garder au frigo.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs: poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate, sel fin et le sucre et ben mélanger ensemble. (j’utilise un petit fouet à vinaigrette)
  3. Dans un grand bol, battre au batteur à main, la margarine avec les œufs en les incorporant l’un après l’autre, verser l’extrait de vanille et 1 cuillère à soupe d’eau, en s’assurant que tous les ingrédients sont bien incorporés. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et continuer de battre au mixeur pour obtenir une pâte homogène. La pâte va être très liquide.
  4. Verser la pâte sur la plaque et l’étaler à l’aide d’une spatule en silicone pour qu’elle ait une épaisseur uniforme (uniquement si vous avez une plaque en métal : tapez la plaque d’un coup sec sur le plan de travail pour laisser les bulles d’air s’échapper). Faire cuire 15 min, la pâte doit être juste dorée et souple au touché.
  5. Rouler la plaque en silicone avec le gâteau directement dans sa plaque, en forme de bûche et la maintir roulée en la serrant avec de la ficelle fermée à chaque extrémité de la buche. Avec une plaque en métal, il faut étaler un torchon propre, à plat, sur le plan de travail, saupoudré avec 3 cuillères à soupe de sucre glace pour éviter que le gâteau accroche. Démouler le gâteau à l’envers sur le torchon et le saupoudrer du reste de sucre glace. Rouler délicatement le gâteau en bûche et le maintenir bien serré avec l’aide d’un peu de ficelle pour le laisser refroidir.
  6. Une fois que le gâteau est froid, le dérouler délicatement. Si il est dans un torchon, il faut le décoller délicatement du torchon et le déposer sur un film alimentaire. Si il est dans le moule en silicone, le dérouler mais le laisser dans le moule. Etaler délicatement la confiture de fraise, en prenant soin de laissez libre 1,5 cm sur les bords du gâteau. En roulant le gâteau, la garniture va s’étaler naturellement vers les bords.
  7. Préparer la crème fouetté : sortir le saladier avec la crème fleurette du frigo. Battre au mixeur la crème fouetté jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et que des pics apparaissent, ajouter alors le sucre glace. Continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien “serrée“.
  8. Etaler la crème fouetté sur la couche de confiture.
  9. Rouler à nouveau le gâteau sur lui en bûche dans le moule en silicone, le maintenir serré avec les petites ficelles. Si il est dans le film alimentaire, il faut bien serrer le film; Mettre au frais au moins 30mn pour que la garniture se fige.
  10. Déroulez délicatement du moule en silicone, ou enlever le film alimentaire,
  11. Couper les extrémités pour qu’elles soient bien nettes. Déposer la bûche sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace et garder au frais jusqu’au moment de servir. J’aime l’accompagner de fraises et d’autres fruits rouges

NOTE : Cette base de gâteau roulé est celle de ma bûche de Noël, et on peut la garnir avec de nombreuses de garnitures différentes : pâte à tartiné choco-noisette, crème fouettée et fruits, etc…

La pâte sans gluten du roulé à la fraise est très liquide.

La pâte sans gluten du roulé à la fraise est très liquide.

JE lisse la pâte à l'aide su'une spatule pour assurer une même épaisseur partout

Je lisse la pâte à l’aide d’une spatule pour assurer une même épaisseur partout

La pâte sans gluten pour le roulé à la fraise avant d'être enfourné

La pâte sans gluten pour le roulé à la fraise avant d’être enfourné, je pose la plaque de silicone sur la grille froide et k’enfourne le tout ensemble.

Le gâteau sans gluten pour le roulé à la fraise, à la sortie du four, juste doré, tendre au touché.

Le gâteau sans gluten pour le roulé à la fraise, à la sortie du four, juste doré, tendre au touché.

Je maintinet le moule en silicone bien roulé avec des petites ficelles de cuisine

Je maintien le moule en silicone bien roulé avec des petites ficelles de cuisine, une fois pour prendre forme et une seconde fois lorsqu’il se fige au frigo.

je déroule délicatement le gâteau sans gluten près formé pour le garnir.

je déroule délicatement le gâteau sans gluten pré-formé pour le garnir.

Une première couche de confiture de fraise...

Une première couche de confiture de fraise…

Je prépare le crème fouettée, pas trop sucrée car la confiture est déjà elle très sucrée.

Je prépare le crème fouettée, pas trop sucrée car la confiture est déjà elle très sucrée.

En deuxième couche, de la crème fouettée, très légèrement sucrée.

En deuxième couche, de la crème fouettée, très légèrement sucrée.

Le gâteau roulé à la fraise est prêt à être décoré.

Le gâteau roulé à la fraise est roulé à nouveau pour former une bûche !

La garniture sétale naturellement sur les bords, lorsque l'on roule le gâteau en bûche.

La garniture s’étale naturellement sur les bords, lorsque l’on roule le gâteau en bûche.

Je découpe les extrêmité pour que les bords soient bien nets.

Une fois déposé dans le plat de service, je découpe les extrêmité pour que les bords soient bien nets. Le petite bout de papier cuisson permet de protéger le plat des miette et trace éventuelle de confiture.

Le gâteau sans gluten roulé à la fraise.

Le gâteau sans gluten roulé à la fraise.


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14 Commentaires

  1. Répondre

    Corinne

    23 janvier 2017

    Bonjour Clem

    Super recette. Pense tu que l’on peu remplacer la crème fleurette par une crème végétale et le beurre par de la margarine bio non hydrogénée bien sur pour une intolérante au lactose?

    Merci par avance de ta réponse
    Corinne.

  2. Répondre

    Mumu47

    23 janvier 2017

    Hum je sents que je vais vite essayer !!! La farine de riz complète ou semi ?agar agar , farine mixt …..possible?
    Merci encore pour toues ces super recettes sans gluten.J ai essayé dernièrement un fraisier sur base biscuit de Savoie : délicieux ! Avec lait d amande a la place de vache . ( voir sur mon blog)

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2017

      Bonjour Mumu, j’ai utlisé de la farine de riz simple ( Nature & Cie) mais certainement possible avec farine de riz semi-complet ( pas complet, cete farine sera trop lourde pour garder la souplesse du roulé). Bonne cuisine

  3. Répondre

    colin

    23 janvier 2017

    Bonjour Clem, j’ai vu ta photo sur Insta et c’est exactement ce que je cherchai comme recette mais le problème je suis intolérent au lactose, par quoi remplacer la crème fleurette? crème de soja? amande? Merci d’avance!@amelina

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2017

      Bonjour Amélia, le gâteau se prépare avec une margarine. J’utilise la St hubert Bio. POur la crème fouettée, ja vais vite mettre comment je rprépare une crème fouéttée végétale. Vous êtes nombreux à m’en parler… surveile le blog 😉

      • Répondre

        Colin

        23 janvier 2017

        Merci Clem vraiment trop sympa 😉

  4. Répondre

    Mumu47

    23 janvier 2017

    Voilà c est fait : délicieux simple formidable Merci clem merci.

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2017

      Grand merci pour vos photo Muriel, il est magnifique votre gâteau roulé ! Et excellent idée la confiture de cerise 😉 A bientôt.

  5. Répondre

    denden

    23 janvier 2017

    bon ca fait trois fois que je le tente il est trop bon mais le gateau se casse, aurais-tu une petite astuce????

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2017

      IL se casse comment? et surtout où ?

      • Répondre

        denden

        23 janvier 2017

        sur la largeur un peu partout… ca fait comme des entailles verticale quand je deroule

        • Répondre

          ClemClem

          23 janvier 2017

          C’est bizarre, il a peut-être un peu trop cuit (les fours sont malheureusement tous différent, le votre est peut-être plus fort que le mien). Vous l’avez bien fait avec de la margarine? ça rend la pâte plus souple que le beurre…Vous l’avez cuit dans un moule en silicone ou en métal?

  6. Répondre

    m.k.i

    23 janvier 2017

    bonjour je suis une fille jai 7 ans jai le regime sans gluten je voudrais savoir ou tu achete cette farine

    • Répondre

      ClemClem

      23 janvier 2017

      Bonjour petite fille de 7 ans 😉 de quelle farine parles-tu car j’en utilise plusieurs dans cette recette ? J’achète mes farines dans 2 magasins à Paris: les nouveaux Robinsons ( 70, rue du Cherche midi 75006) et Naturalia ( rue du Bac 75007). Sinon on les trouve également sur les sites internet comme greenweez.com. Bonne cuisine à toi


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