Ces biscuits sans gluten aux zestes de citron et de gingembre apportent un goût d'été à nos desserts. Très légers, croustillants et très parfumés, ils accompagnent à merveilles un sorbet, une tasse de thé ou simplement un goûter... C'est un des biscuits préférés de notre famille.

recette sans gluten de biscuit au citron et gingembre

recette sans gluten de biscuit au citron et gingembre

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biscuits sans gluten aux citron et gingembre

Biscuits sans gluten aux citron et gingembre

INGREDIENTS

  • 75 g de poudre d’amande
  • 80 g de fécule de pomme de terre
  • 85 g de farine de riz complet + 2 cuillères à soupe pour fariner la pâte avant la découpe
  • 1 cuillère à café (5 ml) de gomme de xanthan
  • 1 pincée de sel
  • 160 g de beurre doux, température ambiante, coupé en petits morceaux
  • 170 g de sucre de canne roux
  • 1 œuf
  • 5 g (2 cuillères à soupe, 30 ml) de zest de citron
  • 2 cuillères à café (10 ml) de zest de gingembre
  • 2 cuillères à soupe  (30 ml) d’extrait de vanille
Ingrédients pour les biscuits aux citron et gingembre

Ingrédients sans gluten pour les biscuits aux citron et gingembre

PREPARATION Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson

  1. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz complet, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthan et le sel. Bien mélanger avec un petit fouet à vinaigrette en s’assurant que les grumeaux de la poudre d’amande sont bien écrasés.
  2. Râper le zest de citron et le gingembre
  3. Dans le bol du mixeur, battre le beurre et verser doucement le sucre. Battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  4. Ajouter les zest de citron et de gingembre.
  5. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Bien racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone.
  6. Verser doucement le mélange des farines. La pâte est crémeuse.
  7. Transférer la pâte dans une feuille de film plastique et rouler la pâte en forme de buche.
  8. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
  9. Préchauffer le four à 175°C.
  10. Sur une feuille de papier cuisson, légèrement farinée pour apporter de l’épaisseur, dérouler la buche et trancher des cookies d’environ 5 mm d’épaisseur dans  la pâte (J’utilise un fil à couper le beurre).
  11. Déposer les cookies sur les plaques de cuisson, espacé d’environ 3 cm chacun. Mettre au réfrigérateur 10mn.
  12. Cuire les cookies environ 12 à 14 mn, en inversant les plaques de cuisson à mi-cuisson.
  13. Déposer les cookies sur une grille de refroidissement.

 

Les zestes de citron et de gingembre

Les zestes de citron et de gingembre

La pâte à biscuit est crémeuse

La pâte sans gluten à biscuit est crémeuse

La pâte est roulée en buche avant d'être mise au réfrigérateur

La pâte sans gluten est roulée en buche avant d’être mise au réfrigérateur

La pâte est froide, roulé dans un peu de farine de riz pour facilité la découpe

La pâte sans gluten est froide, roulée dans un peu de farine de riz pour faciliter la découpe des biscuits

Je coupe les biscuits avec un fils à couper le beurre

Je coupe les biscuits sans gluten avec un fils à couper le beurre

Les biscuits avant d'être enfournés

Les biscuits sans gluten avant d’être enfournés

Les biscuits à la sortie du four

Les biscuits sans gluten aux citron et gingembre à la sortie du four

Les biscuits refroidissent sur une grille

Les biscuits sans gluten refroidissent sur une grille, on peut apercevoir les zestes de citron et de gingembre


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14 Commentaires

  1. Répondre

    Nicole

    19 septembre 2019

    Délicieux ces biscuits, très croquants , on verra demain s’ils le sont toujours après un séjour dans une boîte métallique!
    Merci pour la recette!

  2. Répondre

    Nicole

    19 septembre 2019

    Ils sont tellement bons que je reviens vous dire un très grand merci pour cette recette….Waouh!

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Merci Nicole 😉 c’est vrai que moi je l’ai aime beaucoup avec une tasse de thé lorsqu’il fait froid dehors…

  3. Répondre

    jacquey

    19 septembre 2019

    je vois la poudre a lever et poudre de xanthane vous utilizez les deux? merci vos biscuits sont très appétissants

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      bonjour Aline, oui j’utlise les deux, ce sont deux ingrédients très différents. La gomme xanthane est un hydrocolloïde. En clair, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte. L poudre à lever, sert à faire lever la pâte 😉 J’espère que mes explications vous seront utiles 😉

  4. Répondre

    jacquey

    19 septembre 2019

    5cm c’est pas plutôt 5mm….jai essayé avec beurre sans lactose on verra merc

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Oui, Aline, merci de votre attention ! je vais rectifier 😉

  5. Répondre

    Chlorophylle

    19 septembre 2019

    Je ne vois pas bien ce que représente un zeste (au fait, il faut un « e ») de gingembre… Je n’ai pas vu non plus les « cm » devenus des « mm »… Merci de m’éclairer! En tout cas, la recette me fait de l’œil!

  6. Répondre

    Chlorophylle

    19 septembre 2019

    Ah, si, j’ai vu les cm… Mais pour le zeste de gingembre, je veux bien une petite précision (quelle quantité ?) Comment obtenez-vous un zeste ? Merci encore!

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      La quantité est indiqué dans les liste des ingrédients: 2 cuillères à soupe ( 30g) . On obtient le zeste d’un citron en râpant la peau avec une râpe à zeste, une fine râpe à parmesan fonctionne également.

  7. Répondre

    Lise

    19 septembre 2019

    On peut tu remplacer fécule de pomme de terre par arrowroot ? Merci

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Il vaut mieux utiliser de la fécule de maïs, l’arrow root risque d’apporter un côté “gélatineux“ à la recette…

  8. Répondre

    Kiwaze

    2 mars 2019

    Bonjour j’aimerais faire vos petits biscuits malheureusement j’ai beaucoup de mal à trouver la gomme de xanthane (Belgique). Ou l’achetez vous ? Par quoi puis-je la remplacer ? Psylliums? Merci beaucoup d’avance

    • Répondre

      ClemClem

      2 mars 2019

      Bonjour Kiwaze, je trouve ma gomme xanthane sur le site internet de Nature & Cie, car c’est celle que j’utilise. Elle se rempalce a dose égale par de la gomme de guar.
      La gomme est un hydrocolloïde, elle va absorber l’eau et la lier aux farines pour obtenir une texture. Sans les gommes xantahne ou guar, l’eau ne va pas être absorbée de la même manière, et la recette risque d’être trop humide ou détrempée. Dans les recettes avec gluten, c’est ce dernier qui absorbe l’eau et qui va donner l’élasticité et la souplesse la pâte.
      Je n’utilise pas de psyllium, mais si vous avez l’habitude de cuisiner avec, cela fonctionne parait-il très bien aussi.
      Le site internet greenweez vend aussi plein de produit certifié sans gluten.


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