recette sans gluten de tarte tressé framboise, pèche et myrtille

28 juillet 2014 | Gateaux | 0 commentaires

Voici ma recette sans gluten de tarte tressée à la framboise, pèche et myrtille. L’occasion de montrer en photo comment je tresse une belle tarte croustillante par la pâte, savoureuse et colorée par les fruits d’été.
J’ai utilisé deux pâtes feuilletés sans gluten toutes prêtes car je vidais le congélateur avant mon départ en vacances, sinon j’utilise parfois pour la pâte ma recette de tarte à la pêche et à l’abricot.

La tarte tressée sans gluten framboise, pèche et myrtille

NOTE 1: J’ai utilisée deux pâtes feuilletées sans gluten, car je vidais mon congélateur avant de partir en vacances. Sinon, cliquer sur ce lien car j’utilise la recette de pâte sans gluten de ma tarte à la pêche et à l’abricot (en double).

Pour lire mon autre recette de « pie », cliquer sur ce lien: recette d’apple pie rapide.

INGREDIENTS :

250 g de framboise
200 g de myrtille
1 pèche (ou 2 pèches selon la taille)
2 pates feuilletées sans gluten (250 g chacune) de chez « Nature et Cie »
1 œuf, battu à la fourchette avec 1 cuillère à café d’eau
15 g de fécule de maïs + 15g pour saupoudrer les pâtes au moment de les étaler.
30 g de sucre de canne en poudre + 15 g pour saupoudre le pâte.

Les ingrédients sans gluten pour la tarte tréssée framboise, pèche et myrtille

temps de préparation: 40 mn, temps de réfrigérateur: 30mn, Temps de cuisson 1h30

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer le moule à tarte (ici 24cm de diamètre)

Peler et couper la pèche en morceaux, les mettre dans un grand bol.
Ajouter les framboises et les myrtilles.
Saupoudrer de fécule de maïs et de sucre. Garder de côté.
Etaler 1 pâte feuilletée sans gluten sur une feuille de papier cuisson saupoudré de fécule de maïs. La déposer au fond du moule, piquer la pâte avec une fourchette, et la mettre au réfrigérateur.
Etaler la seconde pâte feuilletée sans gluten sur une feuille de cuisson saupoudrée de fécule, et découper de fines bandes à l’aide d’une roulette à pizza (ou roulette à ravioli comme ici). Mettre au réfrigérateur 5mn (car la pâte sans gluten est fragile) le temps d’en sortit le fond de tarte et de le remplir des fruits.
Déposer les lamelles en suivant les indications des photos et s’aider, comme moi, pour ne pas les casser, d’un tube vide de rouleau de Sopalin recouvert de papier d’aluminium.
Une fois la moitié de la tarte tressée, recommencer de l’autre côté.
Coller et écraser ensemble les bords de la tarte.
Mettre au réfrigérateur 30mn.
Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, les lamelles de pâtes et les bords de la tarte avec le glaçage à l’œuf et saupoudre d’un peu de sucre de canne en poudre.
Cuire 1h30 (recouvrir d’une feuille d’aluminium au bout d’1h de cuisson).
Laisser refroidir la tarte environ 2 heures avant de déguster

Les fruits sont saupoudrés de fécule de maïs

Pour souveler la pâte sans gluten étalée, je recouvre le rouleau d’un film fraicheur et j’enroule la pâte dessus pour la soulever.

Il ne me reste plus qu’à dérouler la pâte sans gluten sur le moule

Le fond de tarte est piqué à la fourchette avant d’être mis au réfrigérateur.

Je découpe les lamelles de pâte sans gluten avec une roulette à ravioli, mais la roulette à pizza fanctionne aussi…

Les fruits sont déposés dans le fond de tarte sans gluten

Les premières lamelles de pâte sans gluten sont déposées à la verticale sur les fruits

Je soulève en alternance des lamelles de pâte. Comme la pâte sans gluten est fragile, j’utilise un rouleau de Sopalin recouvert d’aluminium pour les soutenir.