Cette recette sans gluten de tarte bleu, blanc, rouge est un mélange de tarte et de crumble aux framboises et myrtilles. Un fond de tarte pour soutenir les fruits et un crumble sur le dessus pour donner de la texture aux fruits. Le millet et la poudre d'amande ont des saveurs qui s'accordent particulièrement bien avec les framboises et les myrtilles. La crème fraiche apporte une touche de fraicheur et la couleur blanche à ce dessert patriotique! La fête d'Indépendance Américaine, le "4 Juillet", tombait cette année le jour du match de l'équipe de France au Mondial de Foot. L'occasion était parfaite pour cuisiner ce délicieux dessert bleu, blanc, rouge... Mais cette tarte peut se refaire dans quelques jours pour célébrer le 14 Juillet.

recette sans gluten de tarte bleu, blanc, rouge

recette sans gluten de tarte bleu, blanc, rouge

6 juillet 2014 | Gateaux | 3Commentaires

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La tarte sans gluten bleu, blanc, rouge

La tarte sans gluten bleu, blanc, rouge

La tarte bleu, blanc, rouge

La tarte bleu, blanc, rouge, France ou Amérique, les couleurs sont les même !

Temps de préparation : 40mn (10mn pâte + 10mn étaler pâte + 10 mn crumble + 5mn fruits + 5mn crème)

Temps de frigo : 1h30.

Temps de cuisson 1h

Pour lire mon autre recette pour le 14 Juillet: gâteau sablé bleu, blanc, rouge

 

INGREDIENTS :

Pour la pâte :

  • 30 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine de millet
  • 40 g de farine de riz demi-complet
  • 35 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
  • 1 cuillère à café de gomme xanthan
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillères à café de sucre de canne en poudre
  • 125 g de beurre doux, froid (juste sortie du frigo) et coupé en morceaux
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café d’eau glacée (je met des glaçons pour que l’eau soit vraiment très froide)

Pour le crumble :

  • 70 g de poudre d’amande
  • 70 g de farine de millet
  • 45 g de beurre doux à température ambiante, coupé en cubes
  • 65 g de sucre de canne roux en poudre

Pour les fruits :

  • 250 g de framboises
  • 350 g de myrtilles
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre
Les ingrédients sans gluten pour ma tarte bleu, blanc, rouge

Les ingrédients sans gluten pour ma tarte bleu, blanc, rouge

Pour la crème :

  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • Sucre glace (selon le gout de chacun) facultatif
La crème fraiche et le sucre glace qui vont être le "blanc" dans ce dessert sans gluten

La crème fraiche et le sucre glace qui vont être le « blanc » dans ce dessert sans gluten

PREPARATION :

  1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, sel. Bien mélanger. Ajouter le sucre, bien mélanger à nouveau. (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
  2. Dans le bol du mixeur ou du blender (avec lame acier) : verser le mélange des « ingrédients secs », ajouter le beurre froid, l’œuf. Mixer
  3. Ajouter l’eau glacée, cuillère après cuillère pour obtenir la texture d’une pâte. (En fonction de l’humidité ambiante,  j’utilise de 1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée).
  4. Déposer cette pâte sur un film fraicheur, l’emballer en formant un disque et la mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Beurrer le moule à tarte et fariner le avec de la farine de riz demi-complet. Garder de côté.
  6. Etaler un large film fraicheur légèrement fariné et étaler au rouleau à pâtisserie la pâte entre deux épaisseurs de film fraicheur (une feuille fariné en dessous de la pâte, et une feuille au dessus).
  7. Déposer la pâte dans le moule à tarte. Comme cette pâte sans gluten est fragile, j’ai fini par « recoller » les trous dans la pâte avec l’aide d’un film fraicheur. C’est l’avantage de cette pâte sans gluten, elle se recolle facilement !
  8. Mettre au réfrigérateur 30mn et faire préchauffer le four à 175°C.
  9. Cuire le fond de pâte pendant 25mn.
  10. Pendant ce temps, préparer le crumble : dans un grand bol, bien mélanger : la poudre d’amande et la farine de millet, ajouter le sucre, bien mélanger.
  11. Ajouter les cubes de beurre, bien mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  12. Dans un saladier,  saupoudrer les fruits avec la fécule de maïs et le sucre, mélanger délicatement pour ne pas abimer les framboises.
  13. Lorsque le fond de pâte est pré-cuit, déposer les fruits au fond en prenant soins d’utiliser les myrtilles au bord de la tarte pour maintenir la pâte.
  14. Saupoudrer le cumble.
  15. Cuire 35mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  16. Laisser refroidir.
  17. Au moment de servir, préparer la crème fraiche et le sucre glace, servir ensemble… Voilà un dessert Bleu, blanc, rouge !
La pâte sans gluten pour le fond de tarte

La pâte sans gluten pour le fond de tarte

Il faisait extrèmement chaud, alors j'ai rajouté des glaçons pour que l'eau de la pâte sans gluten soit vraiment glacée

Il faisait extrèmement chaud, alors j’ai rajouté des glaçons pour que l’eau de la pâte sans gluten soit vraiment glacée

La pâte à tarte sans gluten est enveloppée dans un film fraicheur et va 1 heure au réfrigérateur

La pâte à tarte sans gluten est enveloppée dans un film fraicheur et va 1 heure au réfrigérateur

Le moule profond est beurré et fariné à la farine de riz demi-complet

Le moule profond est beurré et fariné à la farine de riz demi-complet

Il faisait vraiment très chaud, la pâte sans gluten avait du mal à ne pas se casser sur les bords, alors, j'ai poussé la pâte pour boucher les trous avec l'aide d'un film fraicheur

Il faisait vraiment très chaud, la pâte sans gluten avait du mal à ne pas se casser sur les bords qui étaient profonds, alors, j’ai poussé la pâte pour boucher les trous avec l’aide d’un film fraicheur

le mélange sans gluten des ingrédeints secs pour le crumble.

le mélange sans gluten des ingrédients secs pour le crumble.

le crumble sans gluten pour le dessus de la tarte bleu, blanc, rouge

le crumble sans gluten pour le dessus de la tarte bleu, blanc, rouge

Les fruits sont saupoudré de sucre et de fécule de maïs, pour éviter qu'ils ne détrempent le fond de pâte

Les fruits sont saupoudré de sucre et de fécule de maïs, pour éviter qu’ils ne détrempent le fond de pâte

pour maintenir les bords de la pâte à tarte sans gluten, je fais le contour avec les myrtilles

pour maintenir les bords de la pâte à tarte sans gluten, je fais le contour avec les myrtilles

Je saupoudre la tarte avec le crumble

Je saupoudre la tarte avec le crumble

La tarte bleu, blanc, rouge sans gluten avant être enfournée

La tarte bleu, blanc, rouge sans gluten avant être enfournée

La tarte sans gluten bleu, blanc,rouge à la sortie du four

La tarte sans gluten bleu, blanc,rouge à la sortie du four

La tarte sans gluten bleu, blanc, rouge, attend la crème sucrée

La tarte sans gluten bleu, blanc, rouge, attend la crème sucrée

 

la tarte sans gluten bleu, blanc, rouge

la tarte sans gluten bleu, blanc, rouge


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3 Commentaires

  1. Répondre

    penel

    15 décembre 2019

    trop contente de vous retrouver un régal quand je déguste vos recettes encore merci

    • Répondre

      ClemClem

      15 décembre 2019

      Merci de votre message, désolée de ne voir votre message que maintenant…

  2. Pingback: Clem Sans Gluten


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