Voici une tarte sans gluten aux figues fraiches. Un fond de pâte sablée, une frangipane et des rondelles de fiches fraiches pour ce dessert de fin d'été. Les bords de la tarte sont simplement retournés pour donner un côté rustique à cette belle tarte savoureuse... Les figues n'était pas chers au marché et le week end commence...

recette sans gluten de tarte aux figues fraiches

recette sans gluten de tarte aux figues fraiches

20 septembre 2014 | Gateaux | 4Commentaires

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La tarte sans gluten aux figues fraiches, un peu rustique avec ses bords retournés...

La tarte sans gluten aux figues fraiches, un peu rustique avec ses bords retournés…

la tarte sans gluten aux figues fraiches, pour savourer ce fruit délicieux

la tarte sans gluten aux figues fraiches, pour savourer ce fruit délicieux

Pour lire mes autres recettes sans gluten de tartes, cliquer sur ces liens: tarte aux mûres sauvages, tarte aux fraises, tarte à la pèche et à l’abricot, tarte rustique aux fraises et myrtilles

INGREDIENTS :

Pour la pâte :

  • 70 g de farine de quinoa
  • 40 g de farine de millet
  • 60 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 110g de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la tarte :

  • 75 g de poudre d’amande
  • 120g de sucre de canne roux en poudre
  • 55 g de beurre, fondu mais un peu refroidi
  • 2 œufs
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin
  • 12 figues mûres, lavées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 œufs +un peu d’eau pour faire le glaçage des bords de la tarte.
les ingrdéients sans gluten pour la tarte aux figues fraiches

les ingrdéients sans gluten pour la tarte aux figues fraiches

PREPARATION :

  1. La pâte sans gluten : dans un bol mélanger : les farines, la fécule, la gomme de xanthane et le sel. Mélanger ensemble et verser dans le bol du mixer avec lame acier.
  2. Ajouter les morceaux de beurre, et mixer jusqu’à ce que des miettes de pâte se forme.
  3. Ajouter l’œuf. Mixer.
  4. Verser, cuillère après cuillère l’eau glacée, entre 3 à 4 cuillères. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillère d’eau.
  5. La pâte se forme en boule dans le bol du mixeur.
  6. Déposer la pâte sans gluten dans un film fraicheur et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. (Pendant ce temps, je prépare la frangipane)
  7. L’étaler et la remettre un petit moment au réfrigérateur.
  8. Préparer la frangipane : dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre, les œufs, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre au réfrigérateur 15mn pour que le beurre se refroidisse et que la texture de la frangipane ressemble à du miel crémeux.
  9. Préparer les figues en coupant la petite queue et le fond, puis en coupant de fines rondelles (environ 3 tranches par figues). Déposer délicatement dans un plat et verser le citron dessus.
  10. Sur le fond de tarte, étaler la frangipane en laissant les bords de la tarte libres, décorer avec les rondelles de figues, refermer les bords de la pâte sur les côtés (voir photo).
  11. Glacer avec l’œuf les bords de la pâte à tarte sans gluten.
  12. Cuire environ 45 à 55mn selon le four.
  13. Laisser refroidir 30mn avant de découper des parts de tarte aux figues.

NOTE: je recommande cette tarte, tiède, avec une boule de glace vanille…

Les ingrédients secs pour la pâte à tarte sans gluten sont mélanger ensemble avant tout addition au reste de la recette

Les ingrédients secs pour la pâte à tarte sans gluten sont mélanger ensemble avant tout addition au reste de la recette

pour la pâte à tarte sans gluten, l'eau doit être vraiment glacé alors j'ajoute carrément quelques glaçons...

pour la pâte à tarte sans gluten, l’eau doit être vraiment glacé alors j’ajoute carrément quelques glaçons…

la pâte à tarte sans gluten est fabriquée dans le mixeur avec la lame acier

la pâte à tarte sans gluten est fabriquée dans le mixeur avec la lame acier

la pâte à tarte sans gluten est déposé dans un film fraicheur et repose au moins 1h au réfrigérateur pour que la saveur du beurre se diffuse

la pâte à tarte sans gluten est déposé dans un film fraicheur et repose au moins 1h au réfrigérateur pour que la saveur du beurre se diffuse

la pâte sans gluten est étalée, puis je la remet un petit peu au frigo, le temps de prérarer le reste de la recette

la pâte sans gluten est étalée, puis je la remet un petit peu au frigo, le temps de prérarer le reste de la recette

je fais fondre le beurre pour la frangipane, puis je le laisse refroidir un peu

Pour la frangipanne, je fais fondre un peu le beurre , puis je le laisse refroidir

je découpe les figues fraiches en rondelles (environ 3 rondelles par figues).

je découpe les figues fraiches en rondelles (environ 3 rondelles par figues).

je dépose un peu de jus de citron sur les rondelles de figues fraiches

je dépose un peu de jus de citron sur les rondelles de figues fraiches

j'étale la frangipanne au centre de la pâte sans gluten

j’étale la frangipanne au centre de la pâte sans gluten

Je décore la frangipanne avec les rondelles de fiches fraiches

Je décore la frangipanne avec les rondelles de fiches fraiches

Je referme les bords de la pâte sans gluten sur les figues fraiches et la frangipane

Je referme les bords de la pâte sans gluten sur les figues fraiches et la frangipane

La trate sans gluten aux figues fraiches à la sortie du four

La trate sans gluten aux figues fraiches à la sortie du four

Les bords de la pâte sans gluten sont bien dorée grâce au glaçage à l'oeuf.

Les bords de la pâte sans gluten sont bien dorée grâce au glaçage à l’oeuf.

La tarte sans gluten aux figues fraiches, d'une magnifique couleur rouge

La tarte sans gluten aux figues fraiches, d’une magnifique couleur rouge

 


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4 Commentaires

  1. Pingback: Verse vijgentaart | glutenvrije keuken

  2. Pingback: recette sans gluten de tarte rustique aux pommes

  3. Répondre

    Lolita

    17 décembre 2018

    Bonjour, je suis toute nouvelle dans le monde du sans gluten (et sans lactose), depuis septembre 2014. Jusqu’à présent, j’achetais beaucoup de chose toute faite mais cela revient assez cher et j’ai l’impression de manger tout le temps la même chose. J’ai donc décidé de me mettre à cuisiner, et votre site m’inspire beaucoup. Par contre il y a un ingrédients que je vois beaucoup dans les recettes mais que je ne trouve nul part, c’est la gomme de xanthane. Pourriez-vous m’indiquer ou il est possible d’en trouver. Cdt

    • Répondre

      ClemClem

      17 décembre 2018

      Bonjour Lolita, bienvenue alors sur mon blog 😉 J’ai été aussi au début sans lactose, car mon intolérance était telle qu’aucun allergène ne m’était épargné…puis doucement, j’ai réintroduit (sous surveillance médicale) le lactose. Donc souvent mes recettes ont été aussi cuisinées sans lactose. J’utilisais beaucoup la margarine St Hubert Bio et différentes huiles dont l’huile de noix de coco que j’adore. Mais elle a un certain gout qui ne plait pas à tout le monde.
      La gomme xanthane est une petite poudre blanche qui dans la cuisine sans gluten sert de liant ( elle remplace l’action du gluten dans la farine classique de blé) et évite ainsi que la pâtisserie ou boulangerie sans gluten s’émiettent. Vous remarquerez qu’il en faut à chaque fois un tout petit peu, donc un sachet sert à de nombreuses recettes. J’achète la mienne dans le réseau Biocoop, ma marque en france est Nature & Cie ( cette marque a aussi un site web de vente). En Suisse je viens de découvrir la marque Soleil Vie. il existe aussi des site web de vente par correspondance spécialisée en produit sans gluten comme « rizen ». Voilà, n’hesitez pas à me posez d’autres questions, ici l’idée c’est le partage et l’échange 😉
      Vous pouvez aussi me suivre sur le Facebook, où nombreux « no glu » communiquent: https://www.facebook.com/Clemsansgluten


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