Dans cette recette sans gluten de scones aux myrtilles, j'ai utilisé la technique d'un gâteau roulé pour que les fruits soient parfaitement incorporés à la pâte. Facile, ce pliage particulier de la pâte lui permet d'être aérée et gonflée, les myrtilles sont alors sur plusieurs épaisseurs comme des bonbons. La découverte de l'utilisation de beurre râpé pour la pâte va changer mes habitudes car la délicatesse et le fondant de cette pâte sablée est clairement notable, surtout pour une pâte sans gluten...

recette sans gluten de scones aux myrtilles

recette sans gluten de scones aux myrtilles

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Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches.

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches.

Le scones sans gluten aux myrtilles fraciches.

Le scones sans gluten aux myrtilles fraciches.

Source: inspiré sans gluten de « Blueberry scones » de Cook’s Illustrated, 2017

INGREDIENTS :

  • 80 g de poudre d’amande
  • 80g de farine de millet
  • 60 g de farine de riz demi-complet + 3 cuillères à soupe pour fariner la pâte
  • 60 g de fécule de maïs ( ou de pomme de terre , tapioca)
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate
  • ½  cuillère à café de sel fin
  • 150g de beurre (120 g de beurre congelé : pour la pâte, 30 g de beurre fondu pour l’avant cuisson)
  • 210 g de myrtilles fraiches
  • 100ml de crème fleurette froide
  • 100 ml de lait demi-écrémé froid
  • 100 g de sucre de canne roux en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
Les ingrédients sans gluten pour les scones aux myrtilles

Les ingrédients sans gluten pour les scones aux myrtilles

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.

  1. Dans un très grand bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farines fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate, se fin. Bien mélanger (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
  2. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Bien mélanger. Garder de côté.
  3. Dans un bol, mélanger le lait et la crème fleurette. Bien mélanger et garder de côté au frigo.
  4. Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre. Garder de côté.
  5. Gratter les 120 g de  beurre congelé sur les larges trous d’un grattoir.
  6. Verser le beurre râpé dans le bol des farines et mélanger avec les doigts. La pâte va devenir une belle pâte sablée.
  7. Ajouter le mélanger de lait et crème, et continuer de mélanger, cette fois avec l’aide d’une spatule en silicone.
  8. Transférer cette pâte sans gluten sur une feuille de cuisson bien farinée.
  9. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie avec une feuille de film fraicheur.
  10. Replier les deux côtés de la pâte pour former un rectangle, comme sur les photos. Fariner encore le dessus.
  11. Etaler encore une fois la pâte sans gluten au rouleau, cela donne un long rectangle.
  12. Replier encore les côtés pour cette fois former un carré.
  13. Etaler à nouveau.
  14. Déposer dessus les myrtilles.
  15. Rouler la pâte sans gluten, comme un rouleau. Si les bords collent un peu, s’aider de farine sans gluten et d’une fine lame d’un couteau pour aider à « décoller » la pâte du papier.
  16. Dans le rouleau de pâte aux myrtilles, couper un carré, puis dans le carré, couper deux triangles.  Recommencer sur toute la longueur du rouleau de pâte sans gluten aux myrtilles. Chaque triangle sera un scones.
  17. Déposer chaque triangle sur la plaque de cuisson.
  18. Badigeonner chaque scones avec le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.
  19. Cuire environ 20 à 25 mn selon le four.
  20. Laisser refroidir 10mn sur la plaque, puis les laisser refroidir sur une grille.
  21. Déguster…

NOTE : Si la pâte est difficile à couper à l’étape 16, ne pas hésiter à la laisser 10 ln au réfrigérateur. La pâte sans gluten est toujours délicate à couper si la météo est humide…

 

Le zeste de citron pour apporter une saveur acidulée

Le zeste de citron pour apporter une saveur acidulée

Les myrtilles fraciches sont clairement mes fruits préférés.

Les myrtilles fraciches sont clairement mes fruits préférés.

Le beurre est congelé pour pouvoir être râpé.

Le beurre est congelé pour pouvoir être râpé, c’est un des secret de cette pâte sablée.

Les "ingrédients secs" sans gluten et le beurre râpé.

Les « ingrédients secs » sans gluten et le beurre râpé.

Le pâte sablé sans gluten pour les scones aux myrtilles

Le pâte sablé sans gluten pour les scones aux myrtilles

L'incorporation du mélange du lait dans la pâte sans gluten se fait à l'aide d'une spatule en silicone.

L’incorporation du mélange du lait dans la pâte sans gluten se fait à l’aide d’une spatule en silicone.

La pâte n'est pas trop "travaillée", juste ce qu'il faut pour que tout les ingrédients sont bien incorporés, mais pas plus...

A ce stade, la pâte n’est pas trop « travaillée », juste ce qu’il faut pour que tout les ingrédients sont bien incorporés, mais pas plus…

La pâte sans gluten pour les scones aux myrtilles.

La pâte sans gluten pour les scones aux myrtilles.

Une fois étalée, la pâte est repliée sur un côté et farinée.

Une fois étalée, la pâte est repliée sur un côté et farinée.

Puis la pâte sans gluten est repliée de l'autre côté, bien farinée. Elle forme alors un rectangle.

Puis la pâte sans gluten est repliée de l’autre côté, bien farinée. Elle forme alors un rectangle.

Je l'étale à nouveau au rouleau à pâtisserie ce rectangle.

J’ étale à nouveau  ce rectangle au rouleau à pâtisserie.

Une fois le rectangle de pâte étalé, je replis les bord de la pâte...

Une fois le rectangle de pâte  sans gluten étalé, je replis les bord de la pâte…

...je replis la pâte des deux côtés pour former un carré.

…je replis la pâte des deux côtés pour former un carré.

J'étale alors une dernière fois le pâte sans gluten, bien farinée.

J’étale alors une dernière fois le pâte sans gluten, bien farinée.

Les mystilles fraiches sont alors déposée sur la pâte sans gluten

Les mystilles fraiches sont alors déposées sur la pâte sans gluten

La pâte est alors roulée sur les myrtilles. Pour déolée plus facilement la pâte du papier cuisson, je farine régulièrement et je m'aide de la lame d'une couteau.

La pâte est alors roulée sur les myrtilles. Pour décoler plus facilement la pâte du papier cuisson, je farine régulièrement et je m’aide de la lame d’une couteau.

Je déoupe un carré dans le rouleau de pâte sans gluten aux myrtilles

Je déoupe un carré dans le rouleau de pâte sans gluten aux myrtilles

Dans le carré, je découpe deux triangles: les scones.

Dans le carré, je découpe deux triangles: les scones.

les scones sans gluten aux myrtilles fraiches.

les scones sans gluten aux myrtilles fraiches.

On apperçoit les myrtilles fraîches dans les tranches des scones telles de gros bonbons...

On apperçoit les myrtilles fraîches dans les tranches des scones telles de gros bonbons…

Les scones sont badigeonnés avec le beurre fondu

Les scones sont badigeonnés avec le beurre fondu

Les scones aux myrtilles fraiches à la sortie du four

Les scones aux myrtilles fraiches à la sortie du four

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches,

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches,

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches refroidissent sur une grille.

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches refroidissent sur une grille.

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches

Les scones sans gluten aux myrtilles fraiches


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