4 décembre 2013 | Tartes Salées | 21 commentaires
Recette sans gluten de quiche sarrasin aux poireau, épinard et lardon. Le fond de tarte est au sarrasin pour apporter du caractère à la pâte, et les légumes sont de saison. Facile à faire, délicieuse et complète, cette quiche peut se préparer à l’avance, se réchauffer et s’accompagner d’une salade pour une repas léger. C’est ce que j’aime pour un « plateau télé », mais aussi pour une déjeuner entre amies ou un brunch.
Sans gluten, voici la quiche sarrasin aux poireau, épinard et lardon
La quiche sans gluten aux poireau, épinard et lardon à la sortie du four
INGREDIENTS :
- Pour le fond de tarte :
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de millet
- 40 g de fécule de pomme de terre
- ½ cuillère à café de gomme xanthane
- 1 œuf
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillère à soupe d’eau glacée
Les ingrédients pour le pâte à tarte sans gluten au sarrasin
Pour la quiche :
- 85 g de lardon
- 85 g d’épinard
- 6 oeufs
- 1 poireau, coupé en fines rondelles (le blanc et le vert clair)
- 125 ml de lait
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre
- ¼ de cuillère à café de sel fin
- poivre, à discrétion
Les ingrédients pour la quiche aux poireau, épinard et lardon
PREPARATION :
- Dans le bol du blender (avec lame acier) : mélanger les farines, la fécule, la gomme de xanthane, le sel, le beurre froid coupé en petit cube et l’œuf. Ajouter les 2 cuillères d’eau glacée. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
- Verser la pâte dans un film fraîcheur et former de cercle.
- Mettre au réfrigérateur 1 heure.
- Dans une poêle, faire sauter les lardons. Une fois dorés, les garder de côté mais garder le gras dans la poêle. Faire sauter dedans le poireau et ajouter les épinards, environ 8 à 10mn. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.
- Enlevez du feu. Remettre les lardons dans la poêle, mélanger et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Gardez de côté.
- Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un moule en verre.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson farinées.
- Déposer la pâte dans le moule en verre beurré, piquer la pâte à la fourchette. Déposer dessus une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson pour la précuire 15mn.
- Un fois la pâte précuite, verser le mélange des légumes dans le grand bol du mélange des œufs. Bien mélanger. Verser le tout sur la pâte.
- Cuire environ 30mn.
Servir tiède accompagné d’une salade.
Il est vraiment important de toujours bien mélanger les farines, fécule et gomme sans gluten avant de les incorporer au reste de la recette
Les ingrédients pour la pâte à tarte sans gluten dans le bol de blender
L’eau, pour la pâte à tarte, doit vraiment être glacée, alors j’y ajoute quelques glaçons
La pâte sans gluten au sarrasin
La pâte va refroidir 1 heure au réfrigérateur, mais parfois je la prépare la veille pour le lendemain
Les lardons cuisent en premier pour donner le gras qui va servir aux légumes
Le poireau est coupé en fines rondelles
Comme je n’avais pas d’épinard frais, j’ai utilisé des épinards Bio surgelés; du coup j’ai ajouté un peu d’huile d’olive à la cuisson
Les légumes sont mélangés après leur cuisson séparée
La pâte au sarrasin est étalée entre deux feuilles de papier cuisson
Lorsque je roule la pâte autour du rouleau à pâtisserie, la pâte colle parfois au papier, alors je saupoudre de farine pour aider à ce qu’elle se décolle du dessous
La pâte sans gluten avant d’être précuite, piquée à la fourchette
Je recouvre la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson pour la cuire 15mn
La pâte sans gluten au sarrasin est précuite.
Les légumes sont mélangés au mélange des oeufs
La quiche sarrasin aux poireau, épinard et lardon au moment d’être enfournée
Le mélange des légumes est superbe sur cette quiche sans gluten
La quiche sarrasin aux poireau, épinard et lardon pour mon plateau télé !
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Me voici équipé d’un peu prêt tous les ingrédients pour faire cette recette mais il n’y avait plus de farine de millet avez vous une idée à me suggérer en substitution le temps que j’en trouve?
En guise de gomme xanthane il m’on donné de la gomme guar c’est bien la même chose?
Maintenant que je suis décidé à cuisiner je sors d’une visite chez la pédiatre pour mon bonhomme et l’alimentation sans gluten lui fait profit il a pris 1,7 kgs en à peine 3 mois beaucoup trop donc il faut que je surveille son alimentation!
OH, prendre des kilos lorsque l’on est coeliaque est une excellente chose, il doit rattraper 😉 !!! Je suis ravie que mon blog vous motive à cuisiner sans gluten, ce qui régalera toute la famille. Pour remplacer le millet, la farine de riz ( je préfère la farine de riz demi-complet) ou de quinoa est une bonne option. La gomme de guar est comme la gomme xanthane, mais attention, trop consommée elle peut avoir un effet laxative sur certaine personne. Les gommes guar ou xanthane (interchangeables) permettent aux farines sans gluten d’éviter d’être sèche et de s’émietter.
Bonne cuisine.
N’hésitez pas à me poser d’autre questions. Je répond encore plus rapidement sur la page Facebook du blog:clemsansgluten
A bientôt Clem
Bonjour, nous avons mangé cette délicieuse tarte hier soir. j’en ai fais 2 et mon petit bonhomne ne voulais même pas que l’on goute « sa » pâte sans gluten comme il dit!
J’en prépare un peu plus pour mettre au congélateur comme ça le jour ou je n’ai pas le temps j’ai juste à passer au four!
La pâte à tarte se déchirait un peu en l ‘étalant malgré vos conseils main nous nous sommes régalés.
Bonjour Jessica, merci de votre message et heureuse de savoir qu’un petit bonhomme se régale de mes recettes. Savoir que d’autres enfants apprécies mes recettes fait toujours un grand plaisir à mon fils 😉 Oui, la pâte sans gluten se déchire facilement, mais l’avantage c’est qu’elle se recolle aussi facilement. Regardez aussi le post sur la tarte au potiron, là, j’utilise un film fraicheur pour étaler la pâte et c’est parfois plus facile… Chaque post à ses petites astuces à « piquer » et adapter. Vous verrez bientôt vous aurez le coup de main 😉 Moi aussi, je fais souvent les pâte en double et congèle pour avoir en réserve, surtout pour ma pâte a pizza… C’est pareil pour les cookies/biscuits, je congèle la moitié et comme cela , dès que des copains passent, hop, au four et voilà des cookies tout chauds!!!
A bientôt j’espère. Très bone fête de Noël sans gluten
Merci bonne fête de noël à vous et votre petite famille aussi. Je compte essayer les cookies pendant mes vacances mais j’hésite encore sur la recette que je vais expérimentée!
A ce sujet pourriez vous me dire quel type de farine vous utilisez et en quelle quantité pour faire des crêpes?
J’ai essayé avec de la maïzena mais c’est drôlement liquide.
Merci Jessica, vous aussi passez de belles fêtes! Pour les cookies, je commencerai par la recette de « cookies géant », c’est la plus traditionnelle, que vous pouvez faire en petits cookies, il faut juste réduire le temps de cuisson. Pour les crêpes, regardez ma recette de « crêpe au sarrasin » dans la section salée, je les ai présentée en salée mais la pâte marche aussi pour les crêpes sucrées car j’en ai fait hier pour le goûter avec de la compote de pomme maison ;-). Bonne recettes…
Merci j’ai bien trouvé la recette mais elle n’apparait pas lorsque l’on va dans la catégorie crêpe et pancake c’est pour cela que je pensis qu’il n’y avait pas de recette de pâte à crêpes. Comme quoi je n’avais pas totalement parcouru toutes vos recettes si alléchantes.
Pour les cookies je pensais justement réaliser celle du cookie géant et à faire des plus petits pour le temps de cuisson je songeais à les laisser environ 15 minutes.
J’ai vraiment hâte d’être en vacances pour expérimenter tout ça!Par contre je recherche toujours la farine de millet que je ne trouve pas je vais finir par venir sur Pris pour en trouver!Bonne journée
Bonjour Jessica, cela me fait réaliser qu’il faut que je trouve le temps de mieux organiser mes recettes 😉
Pour les cookies, surveillez à partir de 8/10 mn selon votre four et la taille de vos cookies. Vous trouverez ainsi le temps de cuisson adapté à votre four : Pour moi, entre le four de Paris et le four de New York, il y a carrément 5 minutes de différences pour exactement la même taille de cookies !!!
Pour la farine de Millet, j’utilise celle de Nature & Cie car elle est « certifié sans gluten » ( indispensable pour votre petit bonhomme!). Il y a un site internet donc il doivent livrer…Profitez en pour prendre aussi leur pâte feuilletée (c’est ma préférée), dès que j’en trouve à mon magasin Bio, j’en prend, je la congèle et l’utilise pour mille recettes de dernière minute ;-). Car c’est bientôt la galette des Roi…un recette est à venir pour ce jour de fête si attendu par les enfants !
Merci pour cette recette qui a l’air simple et délicieuse : je vais l’essayer ce soir 😉
Je débute un régime sans gluten et lactose depuis 1 mois alors les recettes simples qui devraient plaire à toute la petite famille… j’aime!
Merci pour votre site que je viens de découvrir et qui est très bien fait!
Bonjour Laurenn, merci de votre message. Je précise que c’est plus mon blog où je partage mes recettes cuisinées pour ma famille qu’un site. Je ne voulais juste pas que ma page soit couverte de pub (souvent de sujet déplacé genre régime miracle) puisque je parle de cuisine dont pour certains la santé dépend… 🙂
Bonjour, je viens de tomber sur ta recette et elle me fait bien envie !
J’aime beaucoup les fonds de tarte au blé noir, ca donne vraiment bon goût (j’en ai une recette sur mon blog je te mets le lien si ca t’intéresse : http://platsd1bretonne.canalblog.com/archives/2015/07/21/32388485.html )
Bonne journée
Super, merci pour l’adresse de ton blog, moi qui rêve de visiter la bretagne 😉 Rien de vaut le sarrasin, qui est la plus digeste des céréales pour les ventres fragiles et si délicieuse au goût…
Ah c’est vrai ? tu es de quel coin toi ? C’est vrai que la bretagne c’est chouette , plein de superbes coins de cote sauvage, des petits ports, des bonne recettes plein de beurre aussi !
J’habite Paris, mais la famille de mon mari habite entre Vannes et Erdeven 😉
Recette testée et approuvée par petits et grands!!! On s’est régalé!!!!! La prochaine fois je ferai plus de pâte afin de la congeler!!!!
Merci encore
J’ai eu des épinards avec mon amap et je ne savais pas trop comment les cuisiner. j ‘ai fait la recette proposé sur votre site et très bonne surprise. On s est régalé et je recommencerai cette recette. Merci.
Maintenant je vais faire le cake aux citrons….
Merci Bibi pour votre message, parce que l’on me parle rarement de mes recettes salées 🙂
Après la quiche aux épinards que nous avons aimé, j’ ai fait la même recette de base pour la pâte mais n’ ayant pas d epinards, j’ ai simplement utilisé des poireaux coupes en rondelle avec des carottes que j’ ai râpé. J ai fait revenir le tout avec un oignon. Puis j’ ai mis sur la pâte pré-cuite, mis la préparation oeufs et lait de coco ( je suis intolérante caseine), sel poivre epices.
On a beaucoup aimé pourtant à la maison je n ai pas forcement des mangeurs de legumes.
Voilà une autre idée…
Merci Bibi de ce partage, cette recette me semble excellente, je ne manquerais pas de la tester 😀
Bonjour Clem !
Est-il possible de remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule ou farine de maïs ? Ou de la farine de riz ?
Merci !!
BOnjour Marion, la fécle de maïs et de pomme de terre se subtitue sans soucis l’une par l’autre. Mais les fécules ne se substituent pas vraiment par de la farine dans une recette, puisque justement elles sont là pour apporter de la légèreté, et spécifiquement dans la cuisine sans gluten pour contrer la texture un peu sableuse et sèche de la farine de riz lorsque cette dernière est utilisée seule.