Ce pain à la bière sans gluten et aux graines de cumin est parfait pour accompagner un apéritif ou un plateau de fromage. Il est important de choisir une bière sans gluten que l'on aurait plaisir à déguster, car c'est sa qualité qui va apporter la saveur au pain. J'ai cuisiné ce pain pour notre dîner de St Patrick 2014, la bière et le cumin étant des classiques de la cuisine irlandaise. Il est si parfumé, que moi, je l'aime tiède avec simplement du beurre qui fond dessus...

recette sans gluten de pain à la bière et cumin

recette sans gluten de pain à la bière et cumin

19 mars 2014 | Pain | 7Commentaires

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toujours attendre qu'il soit complètement refroidit avant de trancher un pain sans gluten

toujours attendre qu’il soit complètement refroidit avant de trancher un pain sans gluten

Le pain sans gluten à la bière et au cumin

Le pain sans gluten à la bière et au cumin

INGREDIENTS

  • 85 g de farine de quinoa
  • 90 g de farine de riz demi-complet
  • 90 g de fécule de maïs
  • 85 g de farine de millet
  • 1 cuillère à café « bombée » de gomme xanthane
  • ½ cuillère de bicarbonate
  • 1 ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 60 g de beurre doux, coupé en petits morceaux + 15 g pour le dessus du pain + pour beurrer le moule
  • 2 blancs d’œufs
  • 180 ml de bière sans gluten
  • 5 cuillères à soupe de graines de cumin ( 4 pour la pâte + 1 pour le dessus du pain)

 

Les ingrédients sans gluten pour le pain à la bière et au cumin

Les ingrédients sans gluten pour le pain à la bière et au cumin

La bière que mon mari boit, je la trouve dans le réseau Biocoop.

La bière que mon mari boit, je la trouve dans le réseau Biocoop.

  PREPARATION : Préchauffer le four à 175°C. Beurrer le moule à pain rectangulaire. Préparer une petite feuille de papier cuisson et une moyenne feuille de papier d’aluminium.

  1.  Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : les farines, fécules, gomme xanthane, bicarbonate, sel, poudre à lever, lait en poudre et sucre. Bien mélanger, j’utilise un petit fouet à vinaigrette.
  2. Verser le mélange des « ingrédients secs » dans le bol du mixeur.
  3. Mixeur à vitesse moyenne, ajouter : le vinaigre de cidre, les blancs d’œufs, le beurre coupé en petits morceaux et enfin la bière.  Ajouter les graines de cumin (Dosez selon votre goût). La pâte va être épaisse et très collante.
  4. Verser la pâte dans moule à pain beurré, et lisser le dessus du pain avec une spatule en silicone mouillée. (Voir photo)
  5. Recouvrir le moule de la petite feuille de papier cuisson, puis envelopper le tout d’aluminium, en laissant un peu de place pour que le pain gonfle, comme une tente.
  6. Cuire25mn
  7. Sortit le pain du four, retirer l’aluminium et le papier cuisson : le pain a commencé à lever.
  8. Découper à l’aide d’une lame fine, une fine tranchée peu profonde en longueur, dans le centre du pain (voir photo).
  9. Déposer sur le dessus les 15 g de beurre qui va fondre avec la chaleur et badigeonner la croute du pain.
  10. Cuire de nouveau 20mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Un pic en bois incéré au centre du pain doit ressortir sec.
  11. Laisser refroidir 15 mn dans le moule, puis sortir le pain (pour ne pas que le fond devienne détrempé).
  12. Laisser complètement refroidir sur une grille avec de trancher.

Ce pain est délicieux avec du fromage ou simplement tiède avec du beurre…

Le sucre et le lait en poudre au dessus des farines sans gluten

Le sucre et le lait en poudre au dessus des farines sans gluten

Les ingrédients secs sans gluten doivent toujours être mélangé ensemble avant toute incorporation au reste de la recette

Les ingrédients secs sans gluten doivent toujours être mélangés ensemble avant toute incorporation au reste de la recette

La bière sans gluten et le cumin pour ce pain de St Patrick 2014

La bière sans gluten et le cumin pour ce pain de St Patrick 2014

Je verse doucement la bière sans gluten dans la pâte à pain

Je verse doucement la bière sans gluten dans la pâte à pain

La pâte à pain sans gluten est épaisse et très collante

La pâte à pain sans gluten à la bière et au cumin est épaisse et très collante

La pâte sans gluten est très collant, je mouille la spatule en silicone pour lisser le dessus

Cette pâte sans gluten est très collant, je mouille la spatule en silicone pour lisser le dessus

Bien lissé, je rajoute quelques graines de cumin sur le dessus du pain sans gluten

Bien lissé, je rajoute quelques graines de cumin sur le dessus de ce pain sans gluten

Comme je n'aime pas que l'aluminium touche directement mes aliments, je glisse en dessous une feuille de papier cuisson

Comme je n’aime pas que l’aluminium touche directement mes aliments, je glisse en dessous une feuille de papier cuisson

Je ferme le moule avec du papier d'aluminium en forme de petit tente pour laisser au pain la place de gonfler

Je ferme le moule avec du papier d’aluminium en forme de petit tente pour laisser au pain sans gluten à la bière et au cumin la place de gonfler

Après 25 mn, le pain sans gluten à commencé à lever sous l'aluminium...

Après 25 mn, le pain sans gluten à la bière et au cumin a commencé à lever sous l’aluminium…

Je coupe, à l'aide d'une lame fine, une légère et peu profonde tranchée dans la longueur.

Je coupe, à l’aide d’une lame fine, une légère et peu profonde tranchée dans la longueur.

Je fais fonde un morceau de beurre sur le dessus du pain sans gluten

Je fais fondre un morceau de beurre sur le dessus du pain sans gluten qui est tout chaud du four

Le pain sans gluten à la bière et au cumin avant d'être enfourné pour la seconde fois

Le pain sans gluten à la bière et au cumin avant d’être enfourné pour la seconde fois

Le pain sans gluten à la bière et au cumin à la sortie du four

Le pain sans gluten à la bière et au cumin à la sortie du four

Le pain sans gluten à la bière et au cumin repose 15 mn devant la poste du four ouverte, pour refroidir en douceur...

Le pain sans gluten à la bière et au cumin repose 15 mn devant la poste du four ouverte, pour refroidir en douceur…

Le pain sans gluten à la bière et au cumin finit de refroidir sur une grille

Le pain sans gluten à la bière et au cumin finit de refroidir sur une grille

Le pain sans gluten à la bière et au cumin vu de haut

Le pain sans gluten à la bière et au cumin vu du dessus

toujours attendre qu'il soit complètement refroidit avant de trancher un pain sans gluten

Il faut toujours attendre qu’un pain sans gluten soit complètement refroidit avant de le trancher, sinon il part en miettes…


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7 Commentaires

  1. Répondre

    mamie rose

    20 mars 2017

    se pain donne vraiment envie
    par quoi remplacer la farine de quinoa
    merci

    • Répondre

      ClemClem

      20 mars 2017

      Le quinoa est une farine de « grains lourds », donc elle se remplace par des farines de même densités: sarrasin, millet, farine de maïs, farine de pois-chiche. Comme dans cette recette précise il y a déjà le goût fort du cumin, sans quinoa, je choisirai la farine de maïs. Mais il faut bien vérifier qu’elle soit certifié sans gluten, et que vous la supportez. Par exemple moi, je supporte très mal la farine de pois-chiche…Bonne recette

  2. Pingback: recette sans gluten de petites baguettes - Clem sans gluten

  3. Répondre

    Lali

    22 octobre 2017

    Ce pain est joli et très appétissant !
    Il n’y a qu’une chose qui me pose souci, c’est le lait en poudre (je ne peux pas en consommer).
    Est-il indispensable ?
    Faut-il (peut-on) le remplacer ?
    Merci par avance… et merci pour le partage des recettes sans gluten ! 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      22 octobre 2017

      Bonjour Lali, la poudre de lait remplace le lactosérum utilisé en boulangerie. Mais il existe dans les magasin Bio du lait d’amande nature en poudre qui devrait faire la substitution… Bonne recette.

  4. Pingback: Clem Sans Gluten

  5. Répondre

    Nom*

    22 octobre 2017

    a essayer


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