Ces muffins sans gluten fourrés à la pâte à tartiner "noisette" sont très rapides et faciles à cuisiner. Grace à la poudre d'amande, cette base de muffins est sans lactose et reste moelleuse plusieurs jours. Faciles à transporter, ces muffins réjouiront les amateurs de pâte à tartiner à la "noisette" pour le goûter ou le petit déjeuner. Comme j'aime que le coeur chocolat-noisette du muffins soit fondant, je les fait réchauffer quelques minutes au four avant de les déguster.

recette sans gluten de muffins à la pâte à tartiner « noisette »

recette sans gluten de muffins à la pâte à tartiner « noisette »

20 novembre 2013 | Cupcake / Muffins, Gateaux | 17Commentaires

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Les muffins sans gluten à la pâte à tartiner "noisette"

Les muffins sans gluten à la pâte à tartiner « noisette »

INGREDIENTS

  • 135 g de poudre d’amande
  • 130 g de farine de riz-demi-complete
  • 70 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • 250 g de sucre de canne roux en poudre
  • 2 cuillère à soupe d’huile végétale (olive ou pépin de raisin)
  • 1 œuf, préalablement battu à la fourchette.
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150ml d’eau tiède (vous pouvez aller jusqu’à 200ml d’eau, cela dépend de la texture, souvent liée à la fraicheur de la poudre d’amande)
  • Pâte à tartiner sans gluten à la noisette

 

Les ingrédients pour les muffins sans gluten à la pâte à tartiner à la "noisette"

Les ingrédients pour les muffins sans gluten à la pâte à tartiner à la « noisette »

PREPARATION :

Préchauffer le four à 190°C et aligner dans les cavités du moule à muffins les petits moules en papier.

  1. Dans une grand saladier : mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farine, fécule, gomme xanthane, sel fin, poudre à lever, bicarbonate. Bien mélanger avec un petit fouet afin que tous les « ingrédients secs » soient bien imprégnés de l’huile naturelle qui se trouve dans la poudre d’amande.
  2. Ajouter le sucre de canne. Bien mélanger.
  3. Ajouter les « ingrédients humides » : l’œuf, l’huile végétale, la jus de citron et l’extrait de vanille. Bien mélanger, et verser doucement l’eau tiède jusqu’à obtenir une texture de pâte à muffins.
  4. A l’aide de cuillères à soupe, verser dans chaque moule papier la valeur d’une cuillère à soupe de pâte à muffins.
  5. Avec un doigt mouillé, faire une petite cavité dans cette pâte.
  6. Y déposer la valeur d’une cuillère à café de pâte à tartiner à la noisette, l’aplatir avec un doigt mouillé.
  7. Recouvrir de pâte à muffins.
  8. A l’aide d’un doigt mouillé, celer les bords les deux parties de la pâte à muffins.
  9. Cuire environ 25 à 30 mn Delon le four. Vérifier la cuisson en incérant un pique en bois qui doit ressortir sec.
  10. Retirer le moule papier du moule à muffins et laisser refroidir sur une grille.

J’aime les déguster tiède pour que la pâte à tartiner noisette, au cœur des muffins, soit encore fondante.

Note 1 : cette préparation de pâte à muffins est sans lactose. Avec une pâte à tartiner sans lactose et sans gluten, vous pouvez réaliser des muffins sans gluten ni lactose.

La pâte sans gluten pour ces muffins est sans lactose

La pâte sans gluten pour ces muffins est sans lactose

Je fais, à l'aide d'un doigt mouillé, une petite cavité dans la pâte à muffins

Je fais, à l’aide d’un doigt mouillé, une petite cavité dans la pâte à muffins

Je dépose une cuillère à café de pâte à tartiner à la noisette dans la petite cavité de la pâte

Je dépose une cuillère à café de pâte à tartiner à la noisette dans la petite cavité de la pâte.

Je lisse la pâte "noisette" sans gluten avec un doigt mouillé

Je lisse la pâte à la « noisette » sans gluten avec un doigt mouillé

Les muffins sont recouvert d'une seconde couche de pâte sans gluten

Les muffins sont recouvert d’une seconde couche de pâte sans gluten, que je lisse encore avec un doigt mouillé.

Les muffins sans gluten à la pâte à tartiner "noisette" avant d'être enfournés

Les muffins sans gluten à la pâte à tartiner « noisette » avant d’être enfournés

Les muffins à la pâte à tartiner "noisette" à la sortie du four

Les muffins à la pâte à tartiner « noisette » à la sortie du four

Les muffins refroidissent sur une grille

Les muffins sans gluten à la pâte « noisette » refroidissent sur une grille

Un parfait muffin sans gluten à la pâte à tartiner "noisette"

Un parfait muffin sans gluten à la pâte à tartiner « noisette »

Au coeur de ce joli muffins, de la pâte à tartiner "noisette" encore tiède...

Au coeur de ce joli muffins, de la pâte à tartiner « noisette » encore tiède…

 


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17 Commentaires

  1. Répondre

    Mélanie

    20 novembre 2019

    Coucou Clem, j’adore tes recettes, elles m’inspirent beaucoup et me donnent envie de toutes les réaliser 🙂
    Je cherche une alternative à la gomme de xanthane « moins irritante », aurais tu des suggestions?

    Merci pour ces jolies recettes,
    Mélanie

    • Répondre

      ClemClem

      20 novembre 2019

      Merci de ton message. Il existe de la marque Ma vie sans gluten un Mix’ Gomm à base de psyllium blond qui doit être moins irritant.

  2. Répondre

    penel

    20 novembre 2019

    je me régale à chaque recettes merci

  3. Répondre

    Mélanie

    20 novembre 2019

    J’ai réalisé cette recette hier, un DÉLICE !!!
    Finalement j’ai remplacé la gomme de xanthane par des graines de lin broyées et ma pâte était parfaite !
    Je suis trop contente de cette recette, et la referais avec plaisir, merci clem 😀
    Merci pour toutes ces petites douceurs, ton blog est un régal, et j’ai très envie de réaliser ta tarte noix de pécan qui a l’air juste dingue !
    Bonne journée xxx

    • Répondre

      ClemClem

      20 novembre 2019

      Merci Mélanie, je suis toujours très touchée lorsque je reçois un message de quelqu’un qui a « fait » ma recette, c’est ma conception du blog: « le partage » 😉 De plus j’aime moi-même beaucoup ton blog, donc je suis très flatter de recevoir des compliments de toi… Merci à toi de tes conseils make-up très utile aussi pour la communauté des  » sans gluten » pour qui le choix des cosmétiques n’est pas toujours simple…

      • Répondre

        Mélanie

        20 novembre 2019

        Ton commentaire me touche beaucoup 🙂 Je suis contente de savoir que tu apprécies mon blog et que mes conseils peuvent aider quelqu’un !

  4. Répondre

    Jessica

    24 mars 2019

    Bonjour Clem.
    Mes muffins sont au four et quelle bonne odeur parfume la maison!
    Il n’y a plus qu’à attendre que mon petit bonhomme se lève de sa sieste pour déguster en sa compagnie ces délicieux gâteaux! S’il veut bien les partager avec nous!
    Encore un grand merci de partager avec nous vos merveilleuses recettes que je prends gout à essayer et à refaire.

    • Répondre

      ClemClem

      24 mars 2019

      Merci beaucoup Jessica de votre message. Rien ne me fait plus plaisir que de savoir qu’un petit bout d’homme se régale de mes recettes. J’espère qu’il appréciera celle-ci, c’est une des préférés de mon fils, surtout lorsque les muffins sont encore tiède… Conservez les bien dans une boite hermétique pour qu’ils restent tendres plusieurs jours. A bientôt

  5. Répondre

    Jessica

    28 mars 2019

    Bonjour,

    Mon fils a adoré et il n’y a pas que lui d’ailleurs! Il n’a pas fallu beaucoup de temps pour que le plat soit liquidé!
    Je n’ai donc pas eu l’occasion de les conserver!Il faut dire aussi que j’avais divisé les proportions en deux car je n’avais pas assez de poudre d’amandes. Il faut que j’aille faire mon ravitaillement au biocoop car mes placards commencent à se vider.
    Je peux vous assurer que mes propos de début d’année sont désormais une certitude depuis votre rencontre je me sens beaucoup plus à l’aise et épanouie face à la maladie de mon fils. J’essaie de cuisiner vos recettes dés que le temps me le permet. Cela me mets de plus en plus en confiance car je me rends compte qu’il y a plein de choses délicieuses, ce que je redoutais énormement l’année dernière après l’annonce du diagnostic.Ce qui me pose le plus de problèmes ce sont les sorties au restaurant, il mélange tous les frites avec des autres choses panées donc impossible d’y aller avec lui.Petit chek-up à l’hôpital pour lui la semaine prochaine avec prise de sang,écho abdominale… Bonne journée

    • Répondre

      ClemClem

      29 mars 2019

      Merci Jessica de votre si gentil message. Oui, il y a plein de recettes délicieuses pour se régaler sans gluten et je suis comme vous, une maman qui travail (qui habite Paris avec une toute petite cuisine).Je suis comme votre fils, je ne vais pratiquement jamais au restaurant, je mets mon budget restaurant dans mon budget courses alimentaires, du coup je me fais plaisir avec des produits de qualités…J’espère que bientôt, comme aux USA, Angleterre, Allemagne, Espagne, etc… commander sans gluten dans un restaurant ne sera plus risqué comme ce peut l’être encore en France.

      Bonne chance pour la journée de Check-up, jamais une partie de plaisir…J’espère qu’il aura un petit cadeau pour le récompenser de tout son courage ! ( moi, je m’offre un vernis ou un petit truc sympa à chaque fois!)

      N’hésitez pas si vous avez des questions, si je peux y répondre, je le ferrais avec grand plaisir.
      Merci de votre fidélité et à bientôt.

  6. Répondre

    nina

    20 novembre 2019

    bonjour super recette, j ai juste mis moin de sucre car ca ma semblait bcp,
    et le gateau avait la texture un peu « cheewgum » est ce par ce que c etait trop cuit ?
    on a quand meme tout manger merci

  7. Répondre

    Deborah

    20 novembre 2019

    Testé et approuvé ! Super bon et rapide. J’ai un peu fais avec ce qui me restait dans l’armoire… Du coup la poudre d’amande est devenu un mix avec de la poudre de noisette et le résultat délicieux ! J’ai juste un petit souci je réalise les muffins aves des moules en silicone et la pâte à tendance à coller du coup ils ne sortent pas tous ne entier. Avez vous déjà essayé avec des en sillicone ? Il faut rajouter le papier dedans ? Merci ! Bon week-end 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      20 novembre 2019

      Bonjour Deborah, je n’ai jamais cuisiné des muffins avec des moules en silicone. J’utilise toujours des moules en métal et je mets toujours un petit moule en papier, simplement parce que c’est plus simple et ainsi les muffins sont plus jolis en présentation et salissent moins le moule ;). Je les achete dans les magasins de pâtisserie, ou simplement dans les supermarchés type carrefour, Casino ou Monoprix. Ou encore j’en trouve certains en papier Bio dans les magasins bio… Vous savez tout! Bonne cuisine

  8. Répondre

    justine

    20 novembre 2019

    Bonjour, peut-on ajouter du chocolat dans la pate ?

    • Répondre

      ClemClem

      20 novembre 2019

      Bonjour Justine, je n’ai jamais essayé. On peut tout, mais si vous metttez du cacao dans le mélange des ingrédients secs, cela va assécher la pâte…

  9. Répondre

    justine

    20 novembre 2019

    Mais du chocolat fondu pourrait convenir?

    • Répondre

      ClemClem

      20 novembre 2019

      Justine, Je choisirai alors plutôt une de mes recettes directement au chocolat pour être certaines des proportions: soit ma recette de cupcake au chocolat et crème fouetté du 30/03/2016 publié sur RTL.fr (tapez dans la case recherche: « recette sans gluten », puis descendez la rubrique, cela doit être en 2eme ou troisième page), soit ma recette de muffins au chocolat sur le blog. Et je glisserai au centre de la pâte à tartiner… ( la recette de cupcake est plus tendre que celle des muffins)…Bonne cuisine


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