recette sans gluten de muffins ananas et noix de coco

Les muffins sans gluten ananas et noix de coco

INGREDIENTS :

• 115 g de farine de riz
• 115 g de fécule de maïs
• 35 g de farine de noix de coco
• 2 cuillères à café de gomme de Xanthane
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• ½ cuillière à café de sel
• 150 g de sucre brun (Rapadura ou Vergoise)
• 100 ml d’huile végétal (ici huile d’olive)
• 125 ml de jus d’ananas
• 125 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 75 g de noix de coco râpée
• 150 g d’ananas frais coupé en petits morceaux ( garder de côté quelques morceaux pour décorer le dessus des muffins).

Les ingrédients pour les muffins ananas et noix de coco

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C. Préparer le moule à muffins avec les petites moules en papier.

1. Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel et sucre. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter les ingrédients « humides » : l’huile, puis le jus d’ananas, le lait de coco mélangé avec l’extrait de vanille. Bien mélanger, la pâte est assez épaisse.
3. Ajouter la noix de coco râpé et les morceaux d’ananas. Bien mélanger.
4. Diviser la pâte dans les petits moules en papier.
5. Décorer le dessus des muffins avec les petits morceaux d’ananas.
6. Cuire 20 mn environ selon votre four.
7. Laisser reposer 5 mn dans le moule à muffins, puis les faire refroidir sur une grille. Ne jamais laisser les muffins dans le moule, ils deviennent alors détrempés au fond…

Note1 : j’ai fais ces muffins avec du sucre Rapadura qui donne cette couleur foncée. Pour obtenir des muffins plus clairs, utiliser du sucre Vergoise blonde.

Note 2 : Le four en Provence est plus fort que celui de Paris, alors après 15 mn, j’ai du recouvrir les muffins d’une feuille de papier d’aluminium pour terminer la cuisson sans qu’ils brûlent…

Le pâte sans gluten des muffins

La pâte à muffins avant l’ajout de la noix de coco râpée et le l’ananas en morceaux

Les muffins ananas et noix de coco avant d’être enfournés

Les muffins ananas et noix de coco à la sortie du four

Les muffins sans gluten ananas et noix de coco