Ce gâteau renversé sans gluten à l'ananas est tendre, fruité et caramélisé. Facile à cuisiner, les belles rondelles d'ananas au milieu du caramel donnent toujours un petit air de vacances. Le gâteau renversé à l'ananas est à l'Amérique ce que la tarte Tatin est à la France. Dans les année 20, les tranches d'ananas arrivaient de Hawaï dans les premières conserves, ce fruit exotique disponible toute l'année était alors une révolution gastronomique. J'utilise un ananas frais, mais vous pouvez faire comme ma grand-mère paternel, préférer de l'ananas en boite...

Recette sans gluten de gâteau retourné à l’ananas

Recette sans gluten de gâteau retourné à l’ananas

5 avril 2014 | Gateaux | 11Commentaires

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C'est plus jolie sur une belle assiette contrastée

C’est plus jolie sur une belle assiette contrastée

le gâetau renversé sans gluten à l'ananas, fruité et caramélisé

le gâetau renversé sans gluten à l’ananas, fruité et caramélisé

 

INGREDIENTS :

  • 60 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de farine de millet
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • ½ de cuillère à café de sel fin
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate
  • ¼ de cuillère à café de poudre à lever
  • 4 tranches d’ananas ( vous pouvez utiliser de l’ananas en boîte)
  • 165 g d’ananas coupé en tous petits morceaux ( vous pouvez utiliser de l’ananas en boite)
  • 120 g de beurre doux ( pâte à gâteau)+ 30 g de beurre doux ( caramel)
  • 75 g de sucre brun en poudre (type rapadura ou Panela)
  • 190 g de sucre de canne roux en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 70 ml de crème fleurette

 

Les ingrédeints sans gluten pour le gâteau renversé à l'ananas

Les ingrédeints sans gluten pour le gâteau renversé à l’ananas

PREPARATION :

Préchauffé le four à 175°C.

Beurre un moule, le recouvrir de papier cuisson et beurrer aussi le papier cuisson.

  1. Découper l’écorce de l’ananas, couper 4 belles tranches et couper le reste en petits morceaux. Garder de côté.
  2. Utiliser un emporte pièce pour découper le centre des 4 tranches. Garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur, mélanger 30g de beurre et le sucre brun. Mixer 3mn jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Etaler cette mixture dans le fond du moule, j’utilise une spatule en silicone. Garder de côté.
  5. Déposer les rondelles d’ananas sur cette mixture.
  6. Dans un bol, mélanger ensemble tous les « ingrédients secs » : farines, fécule, gomme xanthane, sel, bicarbonate, poudre à lever. J’utilise un petit fouet à vinaigrette.
  7. Dans le bol du mixeur, battre les 120g de beurre et le sucre de canne, jusqu’à obtenir une texture crémeuse (environ 3mn).
  8. Ajouter les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition (Ne pas hésiter à racler les bords du bol avec la spatule en silicone).
  9. Verser l’extrait de vanille.
  10. Mixeur à vitesse lente, verser en alternance le mélange des farines et la crème fleurette en commençant et terminant par le mélange farines. Ajouter les petits morceaux d’ananas.
  11. Verser cette pâte sans gluten sur les rondelles d’ananas et lisser avec une spatule en silicone.
  12. Cuire 50mn en fonction du four. Le gâteau a une belle couleur brune.
  13. Démouler à l’envers sur une assiette.
  14. Peler délicatement le papier cuisson, les jolies rondelles apparaissent au milieu du caramel…
Le moule est beurré puis recouvert de papier cuisson également beurré

Le moule est beurré puis recouvert de papier cuisson également beurré

Les tranches d'ananas sont découpé au centre avec un emporte pièce.

Les tranches d’ananas sont découpé au centre avec un emporte pièce.

les rondelles d'ananas prêtent pour la décoration

les rondelles d’ananas prêtent pour la décoration

Le reste de l'ananas ets coupé en tout petits morceaux

Le reste de l’ananas ets coupé en tout petits morceaux

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés ensemble avant tout autre incorporation au reste de la recette.

Le beurre et sucre brun vont formé le caramel du gâteau

Le beurre et sucre brun vont formé le caramel du gâteau sans gluten

Je dépose le mélange de beuree et sucre brun au fond  du moule

Je dépose le mélange de beuree et sucre brun au fond du moule

Je dispose sur le mélange de beurre et sucre brun les rondelles d'ananas

Je dispose sur le mélange de beurre et sucre brun les rondelles d’ananas

La pâte sans gluten pour le gâteau renversé à l'ananas, on apperçoit les petits morceaux d'ananas dans la pâte

La pâte sans gluten pour le gâteau renversé à l’ananas, on apperçoit les petits morceaux d’ananas dans la pâte

Le gâteau renversé sans gluten à l'ananas avant d'être enfourné

Le gâteau renversé sans gluten à l’ananas avant d’être enfourné

Le gâteau renversé sans gluten à l'ananas à la sortie du four

Le gâteau renversé sans gluten à l’ananas à la sortie du four

le gâteau est retourné sur un plat, puis la feuille de papier cuisson est pelée

le gâteau est retourné sur un plat, puis la feuille de papier cuisson est pelée

Le gâteau renversé sans gluten à l'ananas lorsque la feuille de cuisson est délicatement pelée

Le gâteau renversé sans gluten à l’ananas lorsque la feuille de cuisson est délicatement pelée, il est plus simple de démouler directement dans le plat de service…

le gâteau renversé sans gluten à l'ananas est caramélisé sur le dessus

le gâteau renversé sans gluten à l’ananas est caramélisé sur le dessus

Le gâteau renversé sans gluten à l'ananas est un classique des année 20

Le gâteau renversé sans gluten à l’ananas est un classique des année 20

 


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11 Commentaires

  1. Répondre

    Jeanne

    19 septembre 2019

    il me fait penser au gâteaux que maman nous faisais et elle tenait la recette de sa grand mère : le gâteaux bulgare à l’ananas caramélisé au fond du moule, exactement comme ça!!!!!!
    merci pour la recette!!j’ai une boite d’ananas ça tombe bien !

  2. Répondre

    Jessica

    19 septembre 2019

    Bonjour,

    J’ai fait ce gâteau mercredi pour le gouter et nous avons tous adoré.
    Ilan a même dit que c’était son gâteau préféré et ma grand mère qu’il était meilleur que le sien!
    Bonne journée et à bientôt pour d’autres recettes toujours délicieuses.

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonjour Jessica, merci pour votre message. J’espère que le check up de Ilan, évoqué la dernière fois, c’est bien passé. Décidement, ce gâteau est une affaire de grand-mère 😉 A bientôt.

  3. Répondre

    Jessica

    19 septembre 2019

    Bonjour Clem , Ilan a rattrapé sa courbe de taille et de poids comme si rien ne s’était produit. Il a eu droit à une échographie abdominale qui montrait quelques petits ganglions mais rien d’inquiétant selon la pédiatre.
    Je retourne le 22 mai sur l’hôpital d’enfants pour faire le dépistage d’une éventuelle intolérance au lactose qui je l’espère fortement sera négatif car sans gluten ce n’est pas toujours facile mais s’il faut en plus faire sans lactose c’est la galère! Sinon j’avais prévu de faire un de vos brownies hier mais comme nous avions un magnifique soleil nous avons préféré profiter du jardin et nous nous sommes contentés de fraises à la chantilly pour le dessert! Plus simple mais délicieux quand même! Le brownie sera pour une prochaine fois! Bonne journée.

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Pardon Jessica, je ne vois votre message que maintenant. Bravo pour ces bonnes nouvelles pour Ilan. Pour l’intolérance au lactose,vous verrez bien, mais sachez que moi, j’ai du arrêter le lactose pendant quelques années ( au moment de mon diagnostique, je ne supportait aucun des allergènes, ni même la menthe ni les agrumes !) et puis c’est redevenu possible avec du lactose à petite dose et de bonne qualité (Bio). Le lait d’amande et de coco sont de très bon substituants, bien meilleurs en qualité nutritive. Il y a dans mes recettes des bases de gâteaux sans lactose… En tout cas, notre petite communauté est là pour vous soutenir 😉
      A bientôt et bonne fête de Pâques à toute votre famille.

  4. Répondre

    justine

    19 septembre 2019

    Bonjour ,j’aimerais en faire un au mirabelles faut il modifier la recette?
    J’adore votre blog ,j’ai déjà fais plusieurs de vos recette et j’ai adore.

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonjour Justine, pas de soucis,cette recette s’adapte à toute sorte de fruits en fonction des saisons 😉

      • Répondre

        justine

        19 septembre 2019

        Merci ,je l’ai fais au mirabelles formidable recette comme toutes vos recettes .

  5. Répondre

    Cat

    19 septembre 2019

    Bonjour,
    Je suis en train de faire la recette. Mais hups !! …Puis je remplacer la creme fleurette par autre chose sans lait animal ?
    cordialement.
    Cat

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      J’utilise alors la crème d’amande de la mandorle ou de Lima. La crème de coco est bien aussi dans cette recette mais l’amande est ce qui ressemble le mieux à la crème fleurette. Bonne cuisine.

  6. Répondre

    Cat

    19 septembre 2019

    Re bonjour,
    Un grand merci, j’ai de la crèma d’amande !
    Bravo pour tout ces partages de bonnes recettes. Cordialement 🙂


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