J'ai préparé un gâteau sans gluten poire et chocolat car en Provence, la maison est remplie de gourmands. Ces délicieuses poires William sont locales, et je ne résiste pas à un tel prénom! La poudre d'amande apporte une texture tendre, la poire de la fraicheur et le chocolat..et bien l'idée d'un gâteau familial qui embaume une maison de vacances.

recette sans gluten de gâteau poire et chocolat

recette sans gluten de gâteau poire et chocolat

25 octobre 2013 | Gateaux | 17Commentaires

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Le gâteau poire et chocolat pour le dessert du déjeuner

Le gâteau sans gluten poire et chocolat pour le dessert du déjeuner

INGREDIENTS

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre de canne roux + 1 cuillère à soupe pour le moule
  • 100 g de chocolat noir pâtissier, coupé en petits morceaux
  • 3 œufs, séparés blancs des jaunes
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 belles poires (William en ce moment)
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot, pour glacer les poires
  • Sucre glace, pour la décoration
Les ingrédients pour le gâteau au poire et chocolat

Les ingrédients pour la recette sans gluten de  gâteau poire et chocolat

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule et tapisser le fond du moule avec du papier cuisson, beurrer le papier cuisson, et saupoudrer le tout de sucre de canne.

  1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Garder de côté.
  2. Dans un grand bol, préparer la « préparation N°1 » : mélanger  à l’aide d’un mixeur les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (environ 3 mn).
  3. Ajouter le mélange « chocolat-beurre » fondu, puis la poudre d’amande. Bien mélanger. Garder de côté cette « préparation N°1 ».
  4. Dans un autre grand bol, monter les blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel fin.
  5. Ajouter aux blancs en neige la « préparation N°1 », en prenant garde de ne pas casser les blancs en neige et donc d’incorporer la préparation N°1 par le côté du bol. Mélanger délicatement.
  6. Verser cette pâte dans le moule préparé.
  7. Peler, couper en deux et vider le « cœur » des poires à l’aide d’une petite cuillère.
  8. Arranger les poires sur le dessus de la pâte.
  9. Cuire 45mn environ, en faisant une rotation du moule à mi-cuisson.
  10. Le gâteau juste sorti du four, glacer les poires avec la confiture d’abricot, à l’aide d’un pinceau en silicone.
  11. Laisser refroidir et au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
le moule beurré, le papier cuisson au fond et le tout saupoudré de sucre de canne

Le moule beurré, le papier cuisson au fond et le tout saupoudré de sucre de canne

Les jaunes d'oeufs et le sucre ont alors une couleur jaune pâle et une texture crémeuse

Les jaunes d’oeufs et le sucre ont alors une couleur jaune pâle et une texture crémeuse

Le mélange n°1 est plutôt épais...

Le mélange n°1 est plutôt épais…

Les blancs d'oeufs montés en neige

Les blancs d’oeufs sont montés en neige

Pour ne pas casser les blancs en neige, j'incorpore délicatement la préparation au chocolat par le côté du bol

Pour ne pas casser les blancs en neige, j’incorpore délicatement la préparation au chocolat par le côté du bol

La pâte à gâteau

La pâte à gâteau sans gluten

Les poires sont pelées, coupées en deux et vidées de leur coeur à l'aide d'une petite cuillère

Les poires sont pelées, coupées en deux et vidées de leur coeur à l’aide d’une petite cuillère

Avant d'être enfourné, les poires sont arrangées sur le gâteau.

Avant d’enfourner le gâteau, les poires sont arrangées sur le dessus.

Le gâteau à la sortie du four

Le gâteau à la sortie du four

Juste à la sortie du four, les poires sont glacées avec la confiture d'abricot.

Juste à la sortie du four, les poires sont glacées avec la confiture d’abricot.

Le gâteau, une fois les poires glacées.

Le gâteau, une fois les poires glacées.

Le gâteau poire et chocolat prêt à être dégusté au déjeuner

Le gâteau sans gluten poire et chocolat, prêt à être dégusté au déjeuner


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17 Commentaires

  1. Répondre

    Céline

    19 septembre 2019

    Délicieux , moelleux comme j’aime !

  2. Répondre

    Marie

    19 septembre 2019

    Gâteau trės moelleux, j ai remplacé le beurre par de la crème d amande et un peu de lait d’amande.

  3. Répondre

    Sophie

    19 septembre 2019

    Bonjour,
    Merci pour cette recette, ce gâteau est délicieux 🙂
    Hâte de tester d’autres recettes de votre blog !

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Merci Sophie de votre message! C’est des message comme le votre qui me motive à continuer de partager mes recettes 😉

  4. Répondre

    Marie-Anne

    27 mars 2019

    Recette testée cet après-midi et je dois dire que c’est un véritable délice ! A refaire sans hésiter !
    merci pour votre blog plein de recettes alléchantes

  5. Répondre

    Marie-Anne

    27 mars 2019

    Un délice !!! testé cet après-midi, à refaire très vite 😉
    Merci pour votre super blog où les recettes sont à base d’ingrédients simples !

  6. Répondre

    Naima

    19 septembre 2019

    merci beaucoup pour cette recette.

    J’ai testé hier, résultat: gâteaux très agréable a déguster!!!!!

    merci du temps que vous passez à nous transmettre vos recettes.

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Merci Naima de votre message, cela m’encourage 🙂

  7. Répondre

    lyly

    19 septembre 2019

    Je n’arrive pas à imprimer votre recette

  8. Répondre

    Nadège

    19 septembre 2019

    Bonjour ça a l’air très bon .
    Est-ce possible d’incorporer la poire en petits dès dans la pâte au lieu de les poser sur le gâteau ?

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Nadège, faites comme vous avez envie! Rienne me fait plus plaisir que de voir mes lecteurs s’appoprier mes recettes. Des petis morceaux de poires, ce sera délicieux 😉

  9. Répondre

    LAZIOU Françoise

    19 septembre 2019

    Bonjour Clem,
    Puis-je remplacer la poudre d’amande par autre chose ? farine de châtaigne etc
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonjour Françoise, j’ai l’impression de vous voir répondu par email…mais oui, vous pouvez rempalcer par une autre farine de votre choix en tenant compte que vous faudra ajuster et ajouter un peu de matière grasse pour compensser l’huile naturelle contenue dans la poudre d’amande. Bonne cuisine

  10. Répondre

    Kitty

    19 septembre 2019

    Bonjour et merci pour ce partage.

    J’ai remarqué hélas que dans beaucoup de recettes de dessert, les dimensions de moule ne sont pas indiquées, ce qui peut énormément changer le résultat.

    Un moule trop grand et vous avez un gâteau raplapla, un trop petit cœur du gâteau pas cuit etc………

    Quelle est la dimension du votre moule pour cette recette

    • Répondre

      ClemClem

      19 septembre 2019

      Bonsoir, ce moule est dans ma cuisine en Porvence et je suis actuellement à Paris, de mémoire il fait entre 20 et 22cm de diamètre. J’espère que cela aidera…

  11. Répondre

    Verspieren

    19 septembre 2019

    Merci pour cette recette c’est une tuerie !!!!!!


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