Ce gâteau sans gluten à la framboise et à la rhubarbe est très facile et rapide, si la rhubarbe est préparée avant. C'est un délicieux gâteau de saison. Il est très tendre grace à la poudre d'amande et acidulé par les framboises et la rhubarbe. Je l'avais cuisiné pour accompagner le thé de ma grand-mère mais il a été dévoré dès le café...La prochaine je doublerai les doses pour faire deux gâteaux!

recette sans gluten de gâteau framboise et rhubarbe

recette sans gluten de gâteau framboise et rhubarbe

24 août 2014 | Gateaux | 5Commentaires

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Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe pour accompagner le thé de ma grand-mère

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe pour accompagner le thé de ma grand-mère

  Temps de repos pour la rhubarbe 1h, Temps de préparation 25m,, Temps de cuisson : 1h   INGREDIENTS :

  • 25 g de poudre d’amande
  • 15 g de farine de millet
  • 1 pincée de sel fin
  • 50g de beurre + pour beurrer le moule, à température ambiante
  • 170 g de sucre de canne en poudre (70 g + 100g)
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 gousse de vanille
  • 135 g de rhubarbe, (pelée et coupée en fines lamelles dans la tranche.
  • 125 g de framboise
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau à la framboise et à la rhubarbe

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau à la framboise et à la rhubarbe

  PREPARATION : Préchauffer le moule à 170°C. Beurrer le moule (ici moule rectangulaire de 11cm X 35 cm, à fond amovible)

  1. Peler la rhubarbe et la couper en fines lamelles dans la tranche. Mettre dans un bol et saupoudrer de 70 g de sucre. Laisser reposer 1h pour que le jus acide de la rhubarbe se libère et que le sucre imbibe les lamelles acidulées. Au bout d’une heure, vider l’eau que la rhubarbe a dégorgée (ne pas hésiter à presser sur les lamelles pour bien faire dégorger l’eau)
  2. Mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farine, sel. Bien mélanger ensemble, garder de côté.
  3. Battre au mixeur le beurre et les 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajouter les œufs, un après l’autre en s’assurance de la bonne incorporation entre chaque addition.
  5. Couper la gousse de vanille et libérer au dessus de la pâte les grains. Battre rapidement pour bien les mélanger à la pâte sans gluten.
  6. Ajouter le mélange des ingrédients secs et battre encore. Cette pâte sans gluten est très crémeuse.
  7. Verser la pâte sans gluten dans le moule et lisser à l’aide d’une spatule.
  8. Déposer les lamelles de rhubarbe et les framboises.
  9. Cuire environ 1heure jusqu’à ce que le gâteau soit d’une belle couleur dorée.
  10. Laisser refroidir complètement et démouler.

  NOTE : cette pâte sans gluten est vraiment très crémeuse, mon moule était a fond amovible donc pas vraiment bien étanche, j’ai déposée au fond du four une feuille de papier cuisson pour faciliter le nettoyage.  

Le rhubarbe est coupée en lamelles et dégorger avec du sucre.

Le rhubarbe est coupée en lamelles et dégorger avec du sucre.

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés avant toute addition au reste de la recette

Les ingrédients secs sans gluten sont mélangés avant toute addition au reste de la recette

Les ingrédients humides sans gluten et les graines de vanille

Les ingrédients humides sans gluten et les graines de vanille

La pâte sans gluten pour le gâteau framboise et rhubarbe est très crémeuse

La pâte sans gluten pour le gâteau framboise et rhubarbe est très crémeuse

Les framboise et les lamelles de rhubarbe sont déposée sur la pâte sans gluten

Les framboise et les lamelles de rhubarbe sont déposée sur la pâte sans gluten

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe avant d'être enfourné

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe avant d’être enfourné

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe à la sortie du four

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe à la sortie du four

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe refroidit après avoir été démoulé

Le gâteau sans gluten framboise et rhubarbe refroidit après avoir été démoulé

on apperçoit les framboises et la rhubarbe acidulée

on apperçoit les framboises et la rhubarbe acidulée


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5 Commentaires

  1. Répondre

    TALAYERO

    16 août 2018

    Bonjour, je suis intolérante aux blancs d’oeufs………..Savez-vous par quoi je pourrai les remplacer? Merci pour toutes vos délicieuse recettes.

    • Répondre

      ClemClem

      16 août 2018

      Bonjour, merci pour votre message 😉 je ne connais pas de substitutions spécifique aux blancs d’oeufs, mais je pour 1 oeuf entier, voici ce que je connais aautre que le remplacement en poudre des magasins bio: 4 cuillères à soupe de purée de tolu soyeux + 1 cuillère à café de poudre à lever / 4 cuillères à soupes de compote de pomme (allégée en sucre) + 1 cuillères à café de poudre à lever. Remplacer plus de 2 oeufs peut complètement changer la recette, si la recette nécessite beaucoup d’oeufs ( comme pour une quiche) le mieu est d’utiliser la purée de soja soyeux si le soja est toléré. Mais comme la substitution d »oeuf ajoute de l’humidité, il faut souvent prolonger la cuisson un petit peu… J’espère que cela vous aidera… Bonne cuisine sans gluten !

  2. Répondre

    ANGELIQUE

    16 août 2018

    Bonjour Clem

    Mon papa m’a donné pas mal de rhubarbe et j’étais à la recherche d’une bonne recette. Je me suis alors tournée vers ton blog (j’ai déjà essayé plusieurs de tes recettes, toutes excellentes !) et j’ai trouvé cette recette bien alléchante de gâteau à la rhubarbe et à la framboise.
    Nous l’avons donc testée avec mon compagnon et verdict : c’est trop bon, un vrai régal !
    Merci encore pour ces recettes qui nous enchantent à chaque fois !
    Très belle journée et à bientôt

    Angélique

  3. Répondre

    Nicole

    16 août 2018

    Bonjour,
    J’ai testé la recette ce WE. J’ai mis des fraises à la place des framboises. Tous nos enfants ont adoré (alors qu’ils se méfient souvent de mes essais « sans gluten » puisque eux, ils peuvent en manger 🙂 …)
    je n’ai pas mis de levure car il n’y en avait pas dans l’explication de la recette, mais il y en a sur la photo…
    En as-tu mis dans ton gâteau?
    encore merci pour toutes tes recettes!

    • Répondre

      ClemClem

      16 août 2018

      Bonjour Nicole, oui, 1/2 cuillère à café de poudre à lever. J’ai oulié de le noter sur la recette, désolée. Je vais corriger. En général, si il y en a sur la photo, c’est qu’il y en a dans la recette, car je sors toujours mes ingrédients 30mn avant de cuisiner pour avoir une température ambiante. C’est à ce moment là que je fais la photo… Il arrive parfoit que j’utilise moins de fruits que présenté sur la photo, mais en général dans ce cas là, je n’oublis pas de le noter…


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