Ce gâteau sans gluten à la framboise est pour l'anniversaire d'Ava, la fille de mon amie Aurore. Extrêmement moelleux par la génoise que j'ai en plus imbibé d'un sirop de sucre, il est fourré de framboise, de crème au beurre et décoré de pastille au chocolat sans gluten. Un gâteau tendre aux couleurs pastels pour les 1 an d'une adorable petit puce et pour sa maman qui mange sans gluten...

recette sans gluten de gâteau à la framboise pour Ava

recette sans gluten de gâteau à la framboise pour Ava

5 mars 2014 | Gateaux | NoCommentaires

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Le gâteau sans gluten à la framboise est extrêmement moelleux grâce au sirop qui imbibe la génoise et les framboises

Le gâteau sans gluten à la framboise est extrêmement moelleux grâce au sirop qui imbibe la génoise et les framboises

Mademoiselle Ava devant son gâteau et sa bougie de "1 an"...

Ava devant son gâteau d’anniversaire et sa bougie de « 1 an »…

INGREDIENTS :

Gâteaux :

  • 55 g de poudre d’amande
  • 35 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 145 g de sucre de canne en poudre ( divisé en deux parties 70 g + 75 g)
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Colorant à la framboise maison* ( pour donner du gout) optionnel,  lire la recette « mon gâteau d’anniversaire » : https://clemsansgluten.com/recette-sans-gluten-de-mon-gateau-danniversaire/
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau à la framboise pour Ava

Les ingrédients sans gluten pour le gâteau à la framboise pour Ava ( finalement je n’ai pas utilisé la confiture de fraise!)

Sirop :

  • 115 g de sucre de canne
  • 125 ml d’eau

Garniture :

  • 100 g de framboise
  • 115 g de beurre doux, à température ambiante
  • 200 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Pastilles de décoration au chocolat sans gluten
Les ingrédients pour la crème au beurre

Les ingrédients sans gluten pour la crème au beurre

Ces pastilles au chocolat colorées sont biologique et sans gluten

Ces pastilles sans gluten au chocolat colorées sont biologique

 

PREPARATION :

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer 2 moules à gâteau (diamètre 20 cm) beurrés et recouverts au fond de papier cuisson également beurré.

  1.  Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, la fécule et la poudre à lever. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet. Garder de côté.
  2. Dans le bol du mixeur, battre les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, verser doucement la première moitié (70 g) de sucre et continuer de battre en meringue. Verser dans un saladier et garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur avec cette fois le batteur à pâte, battre les jaunes d’œufs et la deuxième moitié (75 g) du sucre environ 4 mn, jusqu’à obtenir une belle couleur jaune pale. Ajouter la vanille. Battre rapidement. Verser le tout dans un grand saladier.
  4. Verser délicatement à cette préparation la première moitié de la meringue, la moitié du mélange farine, puis la seconde moitié de la meringue et  enfin le reste de la farine. Pendant tout ce temps, mélanger à l’aide d’une spatule en silicone en incorporant toujours en tournant dans le même sens pour ne pas casser la meringue. Ajouter le « colorant fait maison » pour donner un goût de framboise à la génoise.
  5. Diviser cette pâte en dose égale entre les deux moules.
  6. Enfoncer dans la pâte la moitié des framboises.
  7. Cuire les gâteaux environ 20-25 mn, jusqu’à ce qu’un pique en bois ressorte du centre du gâteau sec et qu’ils aient une belle couleur doré clair.
  8. Laisser refroidir les gâteaux 5 mn avant de la démouler.
  9. Les retourner à l’aide d’une plaque à découper, face du fond sur le dessus pour peler la papier cuisson.
  10. Laisser refroidir sur une grille.
  11. Préparer le sirop de sucre: dans une casserole mettre l’eau, le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5mn. Garder de côté.
  12. Préparer la crème au beurre dans le bol du mixeur, battre le beurre et le sucre glace, incorporé doucement le lait à l’aide d’une cuillère à soupe (ajouter un peu de lait s’il le faut pour obtenir la texture d’une crème épaisse. Garder de côté.
  13. Déposer le premier gâteau sur son plat (les bords protégés de papier cuisson) et à l’aide d’un pinceau, badigeonner de sirop de rhum.
  14. Une fois bien imbibé, recouvrir le dessus de crème au beurre l’aide d’une spatule à pâtisserie (ou le dos arrondi d’une cuillère à soupe), et décorer des framboises restantes.
  15. Badigeonner de sirop le dessus du second gâteau.
  16. Placer la face imbibée à l’envers sur le premier gâteau (face imbibée du 2ème gâteau côté crème au beurre-framboise du 1er gâteau).
  17. Utiliser le reste de la crème au beurre pour  le dessus du gâteau et lisser les côtés des gâteaux.
  18. Décorer de pastilles au chocolat sans gluten.
  19. Laisser reposer au frais, et au bout de 30 mn, retirer les feuilles de protection du plat en papier cuisson.
Les "ingrédients secs" sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant d'être  incorporés au reste de la recette...

Les « ingrédients secs » sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant d’être incorporés au reste de la recette…

Les blancs d'oeufs montés en neige avec le sucre, jolie meringue...grâce au robot de ma voisine Charlotte!

Les blancs d’oeufs montés en neige avec le sucre, jolie meringue…grâce au robot de ma voisine Charlotte!

Les gâteau à la framboise avant d'être enfournés

Les gâteau à la framboise avant d’être enfournés

Les gâteaux à la framboise à la sortie du four.

Les gâteaux sans gluten à la framboise à la sortie du four.

Je retourne les gâteau x pour "peler" le fond...

Je retourne les gâteau x pour « peler » le fond…

Le sirop de sucre doit bouillir 5 minutes

Le sirop de sucre doit bouillir 5 minutes

J'imbibe le gâteau avec le sirop de sucre

J’imbibe le gâteau avec le sirop de sucre

La crème au beurre

La crème au beurre

Je tartine le premier gâteau de crème au beurre

Je tartine le premier gâteau de crème au beurre

Je décore la crème au beurre de framboises

Je décore la crème au beurre de framboises, et j’ai avant protégé les bords du plat avec des bandes de papier cuisson que je retire à la fin…

Le gâteau est extrêmement moelleux grâce au sirop qui imbibe la génoise et les framboises

Le gâteau est extrêmement moelleux grâce au sirop qui imbibe la génoise et les framboises

 


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