Voici ma galette des Rois sans gluten. J'utilise de la pâte feuilletée sans gluten déjà prête, afin que cette recette soit facile et rapide. La pâte feuilletée sans gluten n'est pas aussi feuilletée et beurrée que "l'original", elle est plus croustillante et plus légère. Du coup, on peut sans scrupule reprendre une part de galette... si jamais on n'a pas la fève au premier tour... Petite, j'étais si timide que je détestais avoir la fève, du coup je la cachais discrètement dans un coin de ma bouche... et ma mère pestait contre le pâtissier qui avait dû l'oublier !

recette sans gluten de galette des Rois

recette sans gluten de galette des Rois

5 janvier 2014 | Gateaux | 40Commentaires

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Galette des Rois sans gluten.

Galette des Rois sans gluten.

INGREDIENTS

  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de sucre de canne roux
  • 75 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf, pour le glaçage de la galette
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 pâte feuilleté (250 g x 2), j’utilise celle de Nature & Cie, mais il existe d’autres marques.
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz, pour étaler les pâtes feuilletées
Les ingrédients sans gluten pour la galette des Rois

Les ingrédients sans gluten pour la galette des Rois

PREPARATION :

Préchauffer le four à 190°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  1. Faire fondre le beurre au bain marie, verser la poudre d’amande et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu et ajouter les œufs en s’assurant de la bonne incorporation entra chaque addition. Verser le rhum, mélanger.
  2. Laisser refroidir 5 mn et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pâtes : le beurre va se durcir et la frangipane sera plus facile à étaler.
  3. Fariner une feuille de papier cuisson et poser la première pâte feuilletée sans gluten dessus.  Saupoudrer la pâte d’un peu de farine de riz et recouvrir d’un film fraicheur. Etaler au rouleau à pâtisserie.
  4. Recommencer l’opération avec la seconde pâte feuilleter sans gluten.
  5. Utiliser un moule à tarte (ou saladier) retourné pour découper une forme de grand cercle dans la pâte, mais pour une des pâte, couper avec 1cm de bord en plus : ce sera la pâte feuilletée du dessus.
  6. Déposer cette pâte du dessous sur la plaque de cuisson.
  7. Préparer le glaçage en battant à la fourchette, le jaune d’œuf et le lait.
  8. Sur la pâte du dessous de la galette, passer au pinceau le glaçage sur une largeur de 1 cm aux bords.
  9. Utilisez les chutes de pâte : découper de fines lanières (environ 1cm) pour faire une bordure sur la pâte du fond, afin d’éviter à la frangipane de couler, cette bordure se colle sur les bords badigeonnés de glaçage. Badigeonner aussi cette bordure de glaçage.
  10. Garnir le fond de tarte avec la frangipane et déposer la fève.
  11. Déposer délicatement dessus l’autre pâte (celle à 1 cm de plus). Fermer les deux pâtes ensemble en pressant avec les doigts et utiliser délicatement les dents d’une fourchette ou la pointe d’une cuillère pour « sceller » les pâtes. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer délicatement le dessus de la galette, et faire 3 tout petits trous vers le centre de la galette (cela permet à la vapeur de s’échapper et à la pâte sans gluten de ne pas faire de bulle).
  12. Badigeonner le dessus de la galette du glaçage, à l’aide d’un pinceau.
  13. Cuire environ 30mn.

 

Note 1 : Si il vous reste comme moi de la pâte et de la frangipane, faites un petit chausson (voir photos)

Note 2 : Si vos pâtes feuilletées étaient congelées, essuyez l’humidité avec du papier absorbant avant de les étaler.

La frangipane se prépare dans la casserole.

La frangipane se prépare dans la casserole.

Pour étaler facilement cette pâte feuilletée sans gluten toute prête, j'utilise un film fraicheur pour étaler facilement la pâte

Pour étaler facilement cette pâte feuilletée sans gluten toute prête, j’utilise un film fraicheur pour étaler facilement la pâte.

Et voilà, une pâte étaler facilement .

Et voilà, la première pâte sans gluten étalée facilement, il n’y a plus qu’à faire l’autre…

Je retourne un plat pour faire un beau cercle...

Je retourne un plat pour faire un beau cercle précis.

Je découpe le contour du plat en laissant 1 cm de plus au bord.

Pour la pâte qui sera sur le dessus, je découpe le contour du plat en laissant 1 cm de plus au bord.

Ce sera la pâte du dessus. Surtout je garde les chutes de pâte.

Je garde les chutes des 2 pâtes et je découpe de fines lamelles qui feront les bordures...

Je garde les chutes des 2 pâtes sans gluten et je découpe de fines lamelles qui feront les bordures…

Je bats le jaune d'oeuf et le lait à la fourchette.

Je bats le jaune d’oeuf et le lait à la fourchette.

Sur la pâte du fond, à l'aide d'un pinceau en silicone, je passe du glaçage qui va servir à coller la bordure.

Sur la pâte du fond, à l’aide d’un pinceau en silicone, je passe du glaçage qui va servir à coller la bordure.

J'utilise les fines lamelles de pâte sans gluten pour fabriquer une bordure qui va retenir la frangipane pendant la cuisson. Je passe le glaçage aussi sur les bordures en pâte.

J’utilise les fines lamelles de pâte sans gluten pour fabriquer une bordure qui va retenir la frangipane pendant la cuisson. Ensuite, je passe le glaçage aussi sur les bordures en pâte.

La frangipane a refroidie un peu au frais, je l'étale en centre de la galette

La frangipane a refroidie un peu au frais, je l’étale en centre de la galette.

Ne pas oublier la fève !

Surtout, ne pas oublier la fève !

Je recouvre la fève d'un peu de frangipane.

Je recouvre la fève d’un peu de frangipane, pour déjouer les petits curieux…

Déposer la pâte feuilletée sans gluten sur le dessus.

Déposer la pâte feuilletée sans gluten sur le dessus.

Le centimètre de différence permet de fermer les deux pâtes ensemble tout en respectant l'épaisseur de la garniture en frangipane.

Le centimètre de différence permet de fermer les deux pâtes ensemble tout en respectant l’épaisseur de la garniture en frangipane.

Je ferme d'abord les bords en pressant avec les doigts...

Je ferme d’abord les bords en pressant avec les doigts…

puis je "scelle" délicatement avec l'aide des pointes d'une fourchette.

Puis je « scelle » délicatement avec l’aide des pointes d’une fourchette.

Décorer délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau, et faire 3 minuscules petits trous vers le centre de la galette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson

Décorer délicatement à l’aide de la pointe d’un couteau, et faire 3 minuscules petits trous vers le centre de la galette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson

La galette sans gluten avant d'être enfournée, badigeonnée de glaçage.

La galette sans gluten avant d’être enfournée, badigeonnée de glaçage.

La galette des Rois sans gluten à la sortie du four

La galette des Rois sans gluten à la sortie du four

Galette des Rois sans gluten, la fève n'était pas dans cette part...

Galette des Rois sans gluten, la fève n’était pas dans cette part…

Il restait les chutes de pâte sans gluten, de quoi faire un chausson...

Il restait un peu de chutes de pâte sans gluten, de quoi faire un chausson…

Voilà un chausson fourré de frangipane...Miam

Voilà un chausson fourré de frangipane… Miam, mais seulement 25mn de cuisson au four


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40 Commentaires

  1. Répondre

    PAYS Cécile

    21 juillet 2017

    Bonjour Clem,

    Moi j’en ai fait une ce matin, la seule différence c’est que la mienne est nettement moins jolie, merci pour la recette

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Chère Cécile, dès la prochaine galette, vous aurez le « coup de main » croyez moi ! et grand merci au passage pour votre message 😉

  2. Répondre

    gisèle olivir

    21 juillet 2017

    De super détails et beaucoup moins de beurre aussi, ce que j’apprécie.Merci beaucoup!!

  3. Répondre

    Silver Fox

    21 juillet 2017

    Maintenant une entièrement végétalienne?

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Oh la la, ma recette de demain matin est une escalope de poulet au parmesan et à la noisette ! Mais promis, très vite, une recette totalement végétarienne de biscuit…j’y travaille 😉 Merci en tout cas de me suivre…

  4. Répondre

    Céline

    21 juillet 2017

    Très belle ta galette ! 🙂 Et maintenant que tu as grandi, tu aimes bien avoir la fève ?? 🙂

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Euh, non…toujours pas… je préfère quand c’est mon fils qui l’a ! En plus, lui il adore être le roi, alors comme ça tout le monde est content 😉

  5. Répondre

    anais

    21 juillet 2017

    Super ta recette! J’ai suivi tous tes conseils et pour une fois elle n’est pas râtée! Merci pour la galette!

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Merci Anaîs pour ton message, ravi que ta galette est été réussie 😉

  6. Répondre

    Guignard

    21 juillet 2017

    Miam ! Ça me fait vraiment trop envie mais avez vous une alternative au beurre ?
    Je n’en consomme plus ainsi que le lait de vache, je remplacerai ce dernier par du lait de riz.
    Merci pour votre recette.

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonjour Marlène, pour la galette, il suffit de remplacer le beurre par une margarine de très bonne qualité. Je sais aussi, par d’autres lecteurs, qu’il existe des pâtes feuilletés sans gluten et sans lactose chez la marque Valpiform. Bonne galette 😉

  7. Répondre

    Ingrid

    21 juillet 2017

    Bonsoir,

    J’ai fait cette recette hier pour ma fille et tous les tolérants et intolérants l’ont trouvée excellente.

    Merci pour le partage de vos recettes!

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonsoir Pauline, Merci de votre message. Heureuse que votre fille ai dégusté cette galette, car chez moi aussi, hier, nous la mangions cette galette sans gluten 😉 Pour ceux qui n’aiment pas la saveur du rhum, l’eau de fleur d’oranger parfume aussi délicieusement la frangipane…

  8. Répondre

    Camille

    21 juillet 2017

    Galette au four… Mais quelle galére pfiouuuu. C’était pourtant super bien parti! Un grand merci pour la technique du film plastique entre la pate et le rouleau; c’est parfait pour étaler 😀
    Ca c’est corsé avec la frangipane à étaler. J’ai voulu faire l’impasse sur le refroidissement au frigo :-/ j’aurais pas du…. Ca coulait trop vite. Du coup je me suis dépéchée de mettre la pate du dessus en place; elle s’est déchirée grrrrr. Et une fois au four, douce odeur de brûlé: tout dégoulinait :,-(. J’ai alors changé de plaque pour avoir des rebords plis haut.
    Bref, ca sent bon maintenant. La pression redescend. Ma galette sera certainement moche ^^ mais je pense que le goût sera au rendez vous.
    Verdict dans 1h environ hi hi!

    • Répondre

      Camille

      21 juillet 2017

      Verdict: TOPISSIME!!! Pate super croustillante, galette pas huileuse comme celles que je mangeais auparavant. Un délice!
      J’ai juste à améliorer le côté esthétique ^^
      Par contre j’ai remplacé le rhum que je n’aime pas par de la fleur d’oranger et c’était à tomber tellement c’était cro cro bon!
      Merci Clem 😉

      • Répondre

        ClemClem

        21 juillet 2017

        Merci Camille, heureuse que ma galette ( pas compliqué à faire) vous ait régalé. Le truc de la fleur d’oranger, c’est mon amie et voisine Charlotte qui me l’a donné. Elle a 3 filles et fait toujours ses galettes « maison » parfumées ainsi. Avant d’être diagnostiquée intolérante, j’ai gouté la galette de Charlotte et j’en garde un délicieux souvenir.

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Chère Camille, ce qui vous est arrivé m’est arrivé la première fois que j’ai cuisiner cette recette ! C’est exactement pour cela que je mets toutjour excatement toute mes étapes… Mon but n’est pas de garder secret mes recettes, mais que vous trouviez du plaisir à les cuisiner et réussir chez vous 😉 La prochaine sera parfaite j’en suis certaine! Ce qui est bien avec la galètte c’est qu’on peut on manger jusqu’à fin janvier !!!!

  9. Répondre

    Camille

    21 juillet 2017

    Ah oui, je viens de lire le commentaire où vous proposiez la fleur d’oranger 😉 J’avoues que je suis une accro à la fleur d’oranger et que j’ai tendance à en mettre presque partout: crépe, tisane, brioche, etc…
    Et oui je me doute bien que l’étape du frigo n’etait pas là pour faire joli ^^ Mais j’ai voulu me dépecher pour faire la surprise à mon fiston :-S
    Comme vous dites, la prochaine sera parfaite. Car effectivement cette recette est trés facile à faire.

  10. Pingback: Clem Sans Gluten

  11. Répondre

    rachel

    21 juillet 2017

    bonjour ta galette a l’air tres apetissante mai moi en fait j’ai une question à te poser as tu deja fait du mille feuille sans gluten merci à l’avance pour ta reponse

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonjour Rachel, non je n’ai jamais cuisiné de mille feuille…Simplement parce qu’en fait je n’aime pas trop cela…Je vais tester pendant les vacances de NoËl plusieur pâtes feuillées du commerce en vu de la gallète des Roi. Surveille les articles à venir, cela t’aidera peut-être dans ton choix.

  12. Répondre

    Naudin

    21 juillet 2017

    Avec la pâte toute perte Croustipate feuilletée. Encore plus simple !!!!!!!

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      C’est excactement pareil pour la recette, la seule différence est que la pâte Nature & Cie est Bio, moins grasse et moins feuilleté. La croustipate est plus grasse , plus feuilleté, et elle n’est pas Bio. J’ai essayé les deux, c’est ensuite un choix de goût personnel…;)

  13. Répondre

    agnès

    21 juillet 2017

    la croustipate est-elle sans gluten?
    je viens de mettre la mienne au four mais j’ai trop étaler trop grand mon plat de référence, on verra à la cuisson.

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonjour Agnès, oui la croutipate est sans gluten. Elle est très feuilletée et franchement une réussite. Le seul bémol est qu’elle n’est pas du tout, mais alors pas du tout Bio. Mais bon, pour célébrer les Rois… 😉

  14. Répondre

    Beyron Claire

    21 juillet 2017

    Bonjour,
    Merci pour votre belle galette et tout le détail de la réalisation. J’ai proposé une recette avec de l’huile d’olive et du sirop d’agave qui pourrait vous intéresser. Venez la découvrir sur mon blog :
    http://sortir-du-cancer.fr/ma-galette-off/

  15. Pingback: Clem Sans Gluten

  16. Répondre

    agnès

    21 juillet 2017

    tu la trouves dans quel magasin la croustipate?
    snif je ne pourrais pas en manger car pas d’oeuf ni lait pour moi, mais ça n’empêche pas d’en faire pour les autres.

  17. Répondre

    amandine

    21 juillet 2017

    superbe cette galette ! appétissante ! mais je ne suis pas sure de trouver cette pâte feuilletée vers chez moi ….. une recette ?

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Amandine, j’ai mis le lien dans le blog, il suffit de cliquer sur Croustipate dans les ingrédients et vous tombez sur le site avec une rubrique pour trouver l’adresse la plus proche !

  18. Pingback: Clem Sans Gluten

  19. Répondre

    josiane

    21 juillet 2017

    Bonjour Clem,

    comment faire pour imprimer vos recette?
    merci pour toutes ces bonnes recettes.

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonsoir Josiane, La recette de galette des Rois, vous pouvez la trouver sur le site de RTL.fr, « recette sans gluten », il y a une fonction « imprimer ». Mon blog n’en a pas, car cela coute de l’argent, et comme vous l’avez constaté, je ne mets pas de pub qui clignote, de pop-up et autres variantes qui polu les blog; donc je ne gagne pas d’argent…mettre la fonction « imprimer » m’en couterai, donc pour le moment, c’est comme cela…j’espère que je pourrai bientôt investir, en attendant, vous pouvez aussi faire un copier/coller 😉

  20. Répondre

    agnès

    21 juillet 2017

    bon encore une fois un succès, j’avais des amis hier soir et ils ont adoré la galette.
    moi je me suis faite une tarte aux pommes, elle était bonne aussi, mais faut si faire, plus d’amande sniffffff

  21. Répondre

    Calabuig emmanuelle

    21 juillet 2017

    Bonjour Clémentine,
    Merci pour toute ces bonnes recettes. Pour la recette de la galette il y a une petite variante entre celle ci et celle du livre. Est ce que cela change quelque chose?

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonjour Emmanuelle, il y a une variante sur le sucre et la quantié de beurre. Et cela ne change pas grand chose. C’est juste que je cuisine vraiment tout ce que je publie et que je note à chaque fois les petits changements. Le sucre de canne blond est un peu moins cher que le sucre de canne roux, et son gout est plus léger. Pour le beurre, les 5g de différence ne change rien, c’est une quetsion de fraicheur de poudre d’amande: lorsqu’elle est très fraiche, je mets moins de beurre car l’huile qu’elle contient naturellement compense dans la recette, si elle est pas vraiment fraiche, alors j’ajoute quelques gramme de beurre. Voilà, vous savez tout. L’important est de suivre son instant en fonction de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients, c’est toujours eux l’important dans une recette 😉

  22. Pingback: Offrir une trousse cousue avec amour | La fabrique d'éco Lo

  23. Répondre

    DESMULES Christine

    21 juillet 2017

    Bonjour , merci de vos recettes claires , détaillées et avec photos des étapes.Je vais essayer la galette frangipane que j’aurais aimé imprimer sans tous les commentaires (12pages!) du coup je l’ai recopiée intégralement.
    J’ai cherché aussi comment acheter votre livre mais je n’ai pas trouvé sur le site. S’il est aussi bien détaillé il doit être passionnant. En attendant je vais m’inscrire à votre news letter .Bonne continuation

    • Répondre

      ClemClem

      21 juillet 2017

      Bonsoir Christine, je me permet de vous conseiller la prochaine fois de faire un copier/coller sur word pour avoir juste le texte de la recette, c’est pour cela que je le laisse d’un bloc et mets ensuite toutes les photos… Pour mon livre, il vous suffit d’aller sur la page d’acceuil du blog, vous avez un carré avec dedans la photo de la couverture de mes livres, il vous suffit alors de cliquer sur l’image et le lien direct vers amazon.fr apparait pour les commander. Le premier n’a aucune photo, c’est un guide sur les différentes farines sans gluten, comment organiser sa cuisine lorsque l’on a 1 intolérant dans la famille, et bien sur il y a des recettes. Le second est pleins de photos et des recettes (certaines ne sont pas sur blog)… Mais aucun des deux n’est aussi détaillé que le blog puisque là, je fais un vrai « pas à pas ». Voux pouvez aussi me suivre sur la page Facebook: https://www.facebook.com/Clemsansgluten , j’y publie toutes les infos sur les liens des recettes que je publie chaque semaine sur RTL.fr et d’autres infos sans gluten… A bientôt


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