Voici le Brownie sans gluten de William ! A base de poudre d'amande, farine de noix de coco et fécule de maïs pour que ce gâteau soit croustillant dessus, particulièrement moelleux à l'intérieur et riche en vitamines, minéraux et fibres. Facile et rapide comme un brownie au chocolat classique, c'est le gâteau d'anniversaire familial pour mon fils.

recette sans gluten du Brownie chocolat de William

recette sans gluten du Brownie chocolat de William

15 janvier 2014 | Gateaux | 2Commentaires

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Le brownie chocolat sans gluten de William est croustillant dessus et particulièrement moelleux dedans.

Le brownie chocolat sans gluten de William est croustillant dessus et particulièrement moelleux dedans.

Birthday boy !

Birthday boy !

INGREDIENTS :

  • 65 g de poudre d’amande
  • 65 g de fécule de maïs
  • 20 g de farine de coco
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz, ou autre, pour fariner le moule.
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel fin
  • 255 g de chocolat noir pâtissier, coupé en petits morceaux
  • 180 g de poudre de cacao noir
  • 135 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 290 g de sucre de canne en poudre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
les ingrédients sans gluten pour le Brownie chocolat de William

Les ingrédients sans gluten pour le Brownie chocolat de William

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer un moule, recouvrir le fond du moule de papier cuisson et beurrer le papier cuisson. Fariner le moule et le papier cuisson.

  1. Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : poudre d’amande, fécule de maÏs, farine de coco, sel et poudre à lever. Bien mélanger à l’aide d’une petit fouet à vinaigrette. Garder de côté.
  2. Dans une casserole, au bain marie, faire fondre le chocolat pâtissier en morceaux, le cacao noir en poudre et le beurre. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour que le chocolat ne « cuise » pas. Garder de côté.
  3. Dans le bol du mixeur, battre les œufs, le sucre en poudre et la vanille, environ 4mn à vitesse moyenne.  La couleur va devenir alors jaune pâle.
  4. Verser le mélange de chocolat fondu et mixer à vitesse douce.
  5. Ajouter le mélange des « ingrédients secs » et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais pas trop ! Sinon le gâteau ne « montera » pas…
  6. Verser la pâte dans le moule fariné, lisser le dessus à l’aide d’une spatule en silicone.
  7. Cuire environ 35mn.
  8. Eteindre le four, ouvrir la porte du four en grand mais laisser le gâteau à l’intérieur 10mn, en ayant pris soin de tourner le gâteau pour que le côté du fond du four deviennent le côté de la porte ouverte ( cela évite d’avoir un côté du gâteau trop cuit)
  9. Laisser ensuite refroidir le gâteau 1 heure, sur la porte du four (voir photo). Cela évite au gâteau de « retomber d’un coup ».
  10. Démouler le gâteau et le poser sur le plat de présentation. Saupoudrer de sucre glace et déguster, nature ou avec une boule de glace vanille…

 

Note1 : Pour l’anniversaire de William, je découpe le chiffre de son âge, qui me sert de cache au moment de saupoudrer  de sucre glace.
Note 2 : Ne jamais laisser un gâteau sans gluten dans son moule de cuisson, il devient vite détrempé.
Note3 : Pour que le gâteau ne « retombe » pas trop vite, j’utilise un moule vide à l’envers pour surélever le moule du gâteau au moment de le laisser refroidir  sur la porte du four, afin qu’il soit à la bonne hauteur de la chaleur (voir photo).

Les" ingrédients secs" sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant d'être mixer au reste de la recette.

Les » ingrédients secs » sans gluten sont toujours mélangés ensemble avant d’être mixer au reste de la recette. Ici, l’huile naturelle de la poudre d’amande imprègne les autres farines.

Le moule est beurré puis fariné à la farine sans gluten

Le moule est beurré, le fond recouvert de papier cuisson  puis tout est fariné à la farine de riz sans gluten.

Les chocolat, beurre et poudre de cacao  sont fondu au bain marie

Les chocolat, beurre et poudre de cacao sont fondu au bain marie.

Les oeufs, sucre et extrait de vanille sont battu 4 mn pour obtenir cette belle couleur jaune pâle.

Les oeufs, sucre et extrait de vanille sont battu 4 mn pour obtenir cette belle couleur jaune pâle.

La pâte du brownie sans gluten avant d'être enfourné

La pâte du brownie sans gluten avant d’être enfourné.

Pendant que le gâteau est dans le four, je prépare son chiffre d'anniversaire.

Pendant que le gâteau est dans le four, je prépare le chiffre d’anniversaire de William.

Le brownie sans gluten à la sortie du four, la porte ouverte

Le brownie sans gluten à la sortie du four, la porte ouverte. J’ai pris soin de tourner le gâteau pour que le côté du fond du four devienne le côté de la porte ouverte.

Pour que le brownie sans gluten refroidisse en douceur je le laisse 1 heure refroidir à cette hauteur devant la porte du four ouverte

Pour que le brownie sans gluten refroidisse en douceur, sans « retomber » d’un coup, je le laisse 1 heure refroidir à cette hauteur devant la porte du four ouverte

Le brownie sans gluten est démoulé à l'envers.

Le brownie sans gluten est démoulé à l’envers.

Le papier cuisson du fond du  brownie sans gluten est "pelé".

Le papier cuisson du fond du brownie sans gluten est « pelé ».

Le chiffre, cette année 9, est déposé sur le brownie sans gluten

Le chiffre, cette année 9, est déposé sur le brownie sans gluten

Je saupoudre le gâteau de sucre glace: je n'ai pas de saupoudrer alors j'utilise un chinois !

Je saupoudre le gâteau de sucre glace: je n’ai pas de « saupoudreuse » alors j’utilise une passoire « chinois » , ça marche très bien!

Et voilà ! 9 ans déjà...

Et voilà ! 9 ans déjà…

Le brownie chocolat sans gluten de William est très moelleux dedans...

Le brownie chocolat sans gluten de William est très moelleux dedans…


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2 Commentaires

  1. Répondre

    Noémie

    18 décembre 2018

    Bonjour !

    Merci pour cette recette ! Je l’ai faite hier pour les 2 ans de ma fille qui est coeliaque, on s’est tous régalés ! Je n’avais pas de farine de coco, j’ai remplacé par de la farine de manioc, il faudra que je reteste avec la coco (est ce que ça donne un petit gout de coco ?). Et merci pour l’astuce du refroidissement sur la porte du four pour ne pas que le gâteau retombe, je ne la connaissais pas.

    • Répondre

      ClemClem

      18 décembre 2018

      Bonjour Noémie, heureuse que le gâteau d’anniversiare de mon fils ait régalé votre famille 😉 Pour répondre à votre question sur la farine de coco, elle donne un très légé goût mais c’est surtout l’huile de coco qui parfume beaucoup. Mon mari n’aime pas vraiment le coco et pourtant il aime toutes les recettes où j’utilise la farine de coco…


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